Рансевич О.О., Луценко М.М. та ін. (уклад.) Рекомендації з організації виробництва розсільної бринзи в умовах фермерських господарств

Навчальне видання. — К.: Міністерство аграрної політики України, Українська академія аграрних наук, 2005. — 28 с. Наведено найбільш раціональне використання молока свійських тварин, завдяки ефективним технологіям його переробки в розсільну бринзу з використанням устаткування для виготовлення бринзи. Для ініціативних і дбайливих фермерів, які утримують у своїх господарствах овець, кіз та корів і вирішили займатися прибутковою справою — виробництвом розсільної бринзи. Вступ.
Бринза — цінний продукт харчування.
Устаткування для виготовлення бринзи "Бринзороб-І".
Призначення та короткий опис.
Технічна характеристика.
Підготовка до роботи.
Монтаж устаткування.
Вимоги безпеки.
Технологія виготовлення бринзи.
Вимоги до якості овечого молока.
Підготовка молока до переробки.
Нормалізація молока за жирністю.
Підігрівання молока.
Пастеризація молока.
Зсідання молока,
Визначення готовності згустка.
Обробка згустка.
Розрізування пласта і охолодження бринзи.
Соління бринзи в розсолі.
Досолювання бринзи сухою сіллю.
Пакування бринзи.
Зберігання (дозрівання) бринзи.
Вихід і якість бринзи.
Вади бринзи.
Організація виробництва бринзи у фермерському господарстві.
Ефективність використання устаткування "Бринзороб-І".
Поради виробникам бринзи.
Використання сироватки овечого молока.