Поліщук Г.Є., Антонюк О.В. (уклад.) Інноваційні технології морозива

Лабораторний практикум. — К.: НУХТ, 2015. — 64 с. Для студентів спеціальності 7.05170108 «Технології зберігання, консервування і переробки молока» спеціалізації «Технологія морозива» денної форми навчання. Вступ.
Лабораторні роботи:
Органолептична оцінка якості морозива.
Стандартні та нові методи дослідження фізико-хімічних показників сумішей та морозива.
Застосування різних видів стабілізаторів структури у складі морозива.
Технологія морозива на молочній основі.
Технологія морозива з комбінованим складом сировини.
Технологія морозива щербет.
Технологія морозива з екстрактами.
Технологія морозива з овочевою сировиною.
Технологія морозива кисломолочного.
Технологія морозива із зерновими інгредієнтами.
Технологія морозива плодово-ягідного.
Вивчення різних режимів фризерування.
Вплив режимів гомогенізації сумішей на показники якості морозива.
Вплив різного ступеня заміни цукру інвертним цукром на ефективність процесу фризерування сумішей морозива.
Вплив температури і тривалості визрівання сумішей на ефективність процесу фризерування.
Рекомендована література.