Ташкент: Узбекистан, 1979. — 112 с.
За многовековую историю развития узбекской кулинарии возникли
десятки различных рецептов и способов приготовления плова. Кандидат
философских наук Карим Махмудов более 30 лет посвятил изучению
узбекской домашней кулинарии, он — автор ряда книг по узбекским
блюдам. В предлагаемой работе он приводит технологию около 50
вариантов плова, среди них классические, специфические,
обыкновенные, особенные разновидности, с заменителем основных
продуктов, забытые и восстановленные, созданные автором и другими
плововарами республики. Книга предназначается широкому кругу
домашних хозяек, любителям кулинарии и начинающим плововарам, а
также интересующимся этинографией народов Узбекистана.
Содержание:
Предисловие
Немного истории
Химия плова (по Ибн Сине и современной науке)
Усвояемость плова
Общая технология приготовления плова
Отдельные разновидности плова
Пловы обыкновенные
Пловы с заменителями баранины и говядины
Пловы с мясным фаршем
Пловы без мяса
Пловы с добавлением бобовых круп
Пловы с заменителями моркови
Пловы с заменителями риса
Пловы для большого числа людей (свадебные)
Пловы особые
Зирвак впрок и консервирование плова
Полезные советы
Салаты к плову
Соки и уксус к плову
Чай после плова
Немного истории
Химия плова (по Ибн Сине и современной науке)
Усвояемость плова
Общая технология приготовления плова
Отдельные разновидности плова
Пловы обыкновенные
Пловы с заменителями баранины и говядины
Пловы с мясным фаршем
Пловы без мяса
Пловы с добавлением бобовых круп
Пловы с заменителями моркови
Пловы с заменителями риса
Пловы для большого числа людей (свадебные)
Пловы особые
Зирвак впрок и консервирование плова
Полезные советы
Салаты к плову
Соки и уксус к плову
Чай после плова