Ташкент: Мохнат, 1987. — 104 с.
Автор ставит перед собой задачу ознакомить широкий круг читателя с
самыми разнообразными рецептами и способами приготовления плова,
дать наиболее полные сведения о его питательных качествах и
целебных свойствах. В книге вы найдете 60 рецептов узбекского
плова.
Содержание:
Немного истории.
Химия плова.
Оборудование и инвентарь.
Общая технология приготовления плова
Холодная обработка.
Тепловая обработка.
Подача готового плова.
Классификация разновидностей плова.
Пловы основные
Плов с поджаркой (кавурма палов).
Плов по-фергански из риса местного сорта девзира (девзира палов).
Плов из замоченного риса (ивитма палов).
Плов по-самаркандски (самаркандча палов).
Плов с фрикадельками 1 (киймали палов I).
Плов с фрикадельками II — (киймали палов II).
Плов любительский (бир гурунч — бир гушт палов).
Пловы с заменителями мяса
Плов с курдючной оболочкой (постдумба палов).
Плов с курдючным салом I (картдумба палов I).
Плов с курдючным салом II (ду мбали палов II).
Плов с конской колбасой (казили палов).
Плов с домашней колбасой из сбоя (хасипли палов).
Плов с курятиной (товук, гуштли палов).
Плов с фаршированными перепелками (бедана ду лмали палов).
Плов с дичью (илвасин гуштли палов).
Плов с сомом (лакка баликли палов).
Плов с яйцом I (тухумли палов).
Плов с яйцом II (ситора палов).
Пловы с заменителями риса
Плов из пшеницы (бурдой палов).
Плов из лапши (угра палов).
Плов из вермишели (вермишель палов).
Плов из гречки (гречка палов).
Пловы с добавлением бобовых культур
Плов с горохом (нухотли палов).
Плов с машем (мошли палов).
Плов с лобией I (ловияли палов I).
Плов с фасолью жанду (ловияли паловII).
Пловы с овощными и фруктово-ягодными добавками
Плов с гарниром из моркови и мяса (туграма палов).
Плов с чесноком (саримсокли палов).
Плов с гарниром из лука (серпиез палов).
Плов с айвой (бехили палов).
Плов по -шады1бекски (шодибек палови).
Плов с фаршированным сладким перцем (дулмали палов).
Плов с яичницей в помидорах (помидор куймокли палов).
Плов с голубцами из виноградны1х листьев (каваток палов).
Плов с кишмишом (майизли палов).
Плов с урюком (урикли палов).
Плов с добавлением недозрелого урюка (гурали палов).
Плов со сморчками (ку зикоринли палов).
Плов с тыквой (ошковокли палов).
Плов праздничным «изобилие» (байрам палови «фаровонлик»).
Плов c редиской I (редискали палов I).
Пловы с заменителями моркови
Плов с репой (шолромли палов).
Плов с редиской II (редискали палов II).
Плов со свеклой (ловлагили палов).
Плов с картофелем (картошкали палов).
Пловы свадебные
Свадебный плов по-ташкентски (тошкент туй палови).
Плов раздельный из откидного риса по-бухарски (палови софи).
Плов свадебный по -хорезмски (хоразмча туй палови «сузма»).
Плов свадебный по-кашкадарьински (кашкадареча туй палови «корма»).
Плов с зарчавой (зарчава палов).
Пловы особенные
Плов с отварными продуктами (кайнатма палов.
Плов тушеный (димлама палов).
Плов на пару (коскон палов).
Плов из пассерованного риса (тунтарма палов).
Плов из риса восковой спелости (кук гурунч палов).
Плов на морковном соке (маъжун палов).
Плов по -хорезмски, чалов (хоразмча палов, чалов).
Чалов с курятиной (тову к гу штли чалов).
Зирвак впрок и консервирование плова
Зирвак впрок.
Консервирование плова.
Усвояемость плова.
Салаты к плову
Простые салаты.
Сложные салаты.
Фрукты, ягоды и соки к плову.
Чай после плова.
Десять способов заварки чая к плову.
Химия плова.
Оборудование и инвентарь.
Общая технология приготовления плова
Холодная обработка.
Тепловая обработка.
Подача готового плова.
Классификация разновидностей плова.
Пловы основные
Плов с поджаркой (кавурма палов).
Плов по-фергански из риса местного сорта девзира (девзира палов).
Плов из замоченного риса (ивитма палов).
Плов по-самаркандски (самаркандча палов).
Плов с фрикадельками 1 (киймали палов I).
Плов с фрикадельками II — (киймали палов II).
Плов любительский (бир гурунч — бир гушт палов).
Пловы с заменителями мяса
Плов с курдючной оболочкой (постдумба палов).
Плов с курдючным салом I (картдумба палов I).
Плов с курдючным салом II (ду мбали палов II).
Плов с конской колбасой (казили палов).
Плов с домашней колбасой из сбоя (хасипли палов).
Плов с курятиной (товук, гуштли палов).
Плов с фаршированными перепелками (бедана ду лмали палов).
Плов с дичью (илвасин гуштли палов).
Плов с сомом (лакка баликли палов).
Плов с яйцом I (тухумли палов).
Плов с яйцом II (ситора палов).
Пловы с заменителями риса
Плов из пшеницы (бурдой палов).
Плов из лапши (угра палов).
Плов из вермишели (вермишель палов).
Плов из гречки (гречка палов).
Пловы с добавлением бобовых культур
Плов с горохом (нухотли палов).
Плов с машем (мошли палов).
Плов с лобией I (ловияли палов I).
Плов с фасолью жанду (ловияли паловII).
Пловы с овощными и фруктово-ягодными добавками
Плов с гарниром из моркови и мяса (туграма палов).
Плов с чесноком (саримсокли палов).
Плов с гарниром из лука (серпиез палов).
Плов с айвой (бехили палов).
Плов по -шады1бекски (шодибек палови).
Плов с фаршированным сладким перцем (дулмали палов).
Плов с яичницей в помидорах (помидор куймокли палов).
Плов с голубцами из виноградны1х листьев (каваток палов).
Плов с кишмишом (майизли палов).
Плов с урюком (урикли палов).
Плов с добавлением недозрелого урюка (гурали палов).
Плов со сморчками (ку зикоринли палов).
Плов с тыквой (ошковокли палов).
Плов праздничным «изобилие» (байрам палови «фаровонлик»).
Плов c редиской I (редискали палов I).
Пловы с заменителями моркови
Плов с репой (шолромли палов).
Плов с редиской II (редискали палов II).
Плов со свеклой (ловлагили палов).
Плов с картофелем (картошкали палов).
Пловы свадебные
Свадебный плов по-ташкентски (тошкент туй палови).
Плов раздельный из откидного риса по-бухарски (палови софи).
Плов свадебный по -хорезмски (хоразмча туй палови «сузма»).
Плов свадебный по-кашкадарьински (кашкадареча туй палови «корма»).
Плов с зарчавой (зарчава палов).
Пловы особенные
Плов с отварными продуктами (кайнатма палов.
Плов тушеный (димлама палов).
Плов на пару (коскон палов).
Плов из пассерованного риса (тунтарма палов).
Плов из риса восковой спелости (кук гурунч палов).
Плов на морковном соке (маъжун палов).
Плов по -хорезмски, чалов (хоразмча палов, чалов).
Чалов с курятиной (тову к гу штли чалов).
Зирвак впрок и консервирование плова
Зирвак впрок.
Консервирование плова.
Усвояемость плова.
Салаты к плову
Простые салаты.
Сложные салаты.
Фрукты, ягоды и соки к плову.
Чай после плова.
Десять способов заварки чая к плову.