Любецкая Т.Р. Повышение потребительских свойств макаронных изделий быстрого приготовления для предприятий общественного питания

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Москва, МГУПП, 2014. — 205 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания. Цель исследования заключается в формировании научной базы для создания системы массового питания, основанной на использовании МИБП с повышенными потребительскими свойствами и пищевой ценностью в качестве продукта, имеющего продленный срок годности и нетребовательного к режимам и условиям хранения, и разнообразных соусах, для которых разработаны условия, обеспечивающие их устойчивость при хранении.