Литвак В.С., Осипова В.П. Резервуарная выдержка коньячных спиртов

М.: Пищевая промышленность, 1978. — 51 с. За последние годы резервуарное хранение коньячных спиртов получило большое развитие. В настоящее время около 48% спиртов выдерживается в резервуарах на дубовой клепке. Данный способ имеет ряд преимуществ по сравнению с бочковым способом хранения: позволяет использовать эмалированные резервуары вместимостью от 600 до 5000 дал, сократить в 3 раза расходы дубовой древесины, дает возможность более рационально использовать помещения спиртохранилищ. При хранении коньячного спирта в эмалированных резервуарах потери спирта от испарения в 5 раз меньше, чем при бочковом хранении. Вместе с тем следует отметить, что резервуарная выдержка не всегда способствует получению высококачественного коньячного спирта. Авторы брошюры, обобщая данные исследований, проведенных ими за период 1965—1076 гг., а также работы других авторов, намечают конкретные пути по улучшению технологии и качества коньячных спиртов. В работе также приведены материалы по нормам потерь и учету коньячных спиртов. Оглавление:
Предисловие.
Технология выдержки коньячных спиртов в эмалированных резервуарах.
Эмалированные резервуары для коньячного производств.
Дубовые клепки, методы их обработки и укладки в резервуары.
Выдержка спирта на новой и старой клепках.
Температурные условия хранения коньячных спиртов.
Дозирование кислорода.
Поточный способ выдержки.
Извлечение спирта из клепок.
Физико-химические превращения коньячных спиртов в процессе резервуарного хранения.
Превращение летучих компонентов.
Превращение нелетучих компонентов.
Потери и учет при резервуарном хранении.
Потери при впитывании коньячных спиртов в дубовую клепку.
Потери спирта при повторном заливе на клепку.
Потери при выдержке коньячных спиртов.
Учет коньячных спиртов при резервуарном хранении.
Список использованной литературы.