Учебное пособие. — Кемерово: Кемеров. технол. ин-т пищевой пром-ти,
2010. — 188 с. — ISBN 978-5-89289-658-0.
Цифровая версия отличного качества с копируемым текстом и закладками. Изложены положения технической термодинамики и теплообмена. Рассмотрены основные законы термодинамики, термодинамический процесс, реальные газы и пары, а также передача теплоты в пространстве. Рассмотрены основные процессы холодильной технологии, принципы консервирования холодом. Большое внимание уделено вопросам охлаждения, замораживания, хранения, отепления и размораживания мясных и молочных продуктов. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальностям 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», 260303 «Технология молока и молочных продуктов», всех форм обучения. Рекомендовано Сибирским региональным учебно-методическим центром высшего профессионального образования для межвузовского использования в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальностям направления подготовки 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения». Основы технической термодинамики и теплопередачи
Основные понятия и определения
Первый закон термодинамики
Второй закон термодинамики
Реальные газы и пары
Влажный воздух
Термодинамические основы тепловых двигателей и холодильных машин
Циклы холодильных машин
Основы теории теплообмена
Конвективный теплообмен (теплоотдача)
Лучистый теплообмен
Теплопередача
Основы теплового расчета теплообменных аппаратов
Холодильная техника и технология
Физические принципы получения низких температур
Рабочие вещества парокомпрессионных холодильных машин
Холодильная технология
Охлаждение пищевых продуктов
Замораживание пищевых продуктов
Холодильное хранение пищевых продуктов Термодинамика. Аннотированный список литературы
Цифровая версия отличного качества с копируемым текстом и закладками. Изложены положения технической термодинамики и теплообмена. Рассмотрены основные законы термодинамики, термодинамический процесс, реальные газы и пары, а также передача теплоты в пространстве. Рассмотрены основные процессы холодильной технологии, принципы консервирования холодом. Большое внимание уделено вопросам охлаждения, замораживания, хранения, отепления и размораживания мясных и молочных продуктов. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальностям 260301 «Технология мяса и мясных продуктов», 260303 «Технология молока и молочных продуктов», всех форм обучения. Рекомендовано Сибирским региональным учебно-методическим центром высшего профессионального образования для межвузовского использования в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по специальностям направления подготовки 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения». Основы технической термодинамики и теплопередачи
Основные понятия и определения
Первый закон термодинамики
Второй закон термодинамики
Реальные газы и пары
Влажный воздух
Термодинамические основы тепловых двигателей и холодильных машин
Циклы холодильных машин
Основы теории теплообмена
Конвективный теплообмен (теплоотдача)
Лучистый теплообмен
Теплопередача
Основы теплового расчета теплообменных аппаратов
Холодильная техника и технология
Физические принципы получения низких температур
Рабочие вещества парокомпрессионных холодильных машин
Холодильная технология
Охлаждение пищевых продуктов
Замораживание пищевых продуктов
Холодильное хранение пищевых продуктов Термодинамика. Аннотированный список литературы