Курсовая работа - Расчет предприятия общественного питания

Характеристика предприятия.
Перечень услуг предоставляемых предприятием.
Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания.
Производственная программа.
Расчетно-пояснительная часть.
Расчет пропускной способности зала.
Составление расчетного меню.
Составление технологических карт.
Организация производства.
Структура производства.
Характеристика цехов.
Организация рабочих мест.
Организация складского хозяйства.
Характеристика и расчёт холодного цеха.
Холодный цех.
Составление технологических таблиц.
Расчёт производственного персонала холодного цеха.
Организация труда.
Расчёт почасовой реализации блюд для холодного цеха.
Расчёт численности работников холодного цеха.
Организация работы в цехе.
Технологическая линия холодного цеха.
Технологический расчет оборудования.
Расчет холодильного оборудования.
Расчет и подбор немеханического оборудования.
Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря.
Расчет площади холодного цеха.
Планировка холодного цеха.