Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата
технических наук.
Специальность: 05.18.04 — Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор А.И. Гнездилова.
Вологда, ФГБОУ ВПО «ВГМХА имени Н.В. Верещагина», 2015. — 21 с. Целью работы является разработка консервированного молочного продукта с сахаром и крахмальной патокой.
Научная новизна состоит в том, что:
- получен новый фактический материал о совместном влиянии сахарозы и глюкозы, как основного компонента крахмальной патоки, на растворимость и кинетику кристаллизации лактозы и выявлены закономерности этих процессов;
- установлены закономерности влияния сахарозы и крахмальной патоки на активность воды;
- получены новые данные о микроструктуре консервированного молочного продукта с сахаром и крахмальной патокой и установлен механизм взаимодействия молекул глюкозы крахмальной патоки с белками молока.
Новизна технических решений подтверждается патентами РФ № 2449545 «Способ производства молокосодержащего консервированного продукта с сахаром, обогащенного витаминами», № 2490920 «Способ
производства сгущенного молочного продукта с сахаром».
Практическая значимость и реализация результатов:
- создана технология консервированного молочного продукта с сахаром и крахмальной патокой;
- разработана техническая документация на продукт (ТУ и ТИ);
- проведены производственные испытания разработанного продукта.
Предлагаемая технология позволяет снизить себестоимость продукта и расширить ассортимент продукции данного сегмента.
Специальность: 05.18.04 — Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор А.И. Гнездилова.
Вологда, ФГБОУ ВПО «ВГМХА имени Н.В. Верещагина», 2015. — 21 с. Целью работы является разработка консервированного молочного продукта с сахаром и крахмальной патокой.
Научная новизна состоит в том, что:
- получен новый фактический материал о совместном влиянии сахарозы и глюкозы, как основного компонента крахмальной патоки, на растворимость и кинетику кристаллизации лактозы и выявлены закономерности этих процессов;
- установлены закономерности влияния сахарозы и крахмальной патоки на активность воды;
- получены новые данные о микроструктуре консервированного молочного продукта с сахаром и крахмальной патокой и установлен механизм взаимодействия молекул глюкозы крахмальной патоки с белками молока.
Новизна технических решений подтверждается патентами РФ № 2449545 «Способ производства молокосодержащего консервированного продукта с сахаром, обогащенного витаминами», № 2490920 «Способ
производства сгущенного молочного продукта с сахаром».
Практическая значимость и реализация результатов:
- создана технология консервированного молочного продукта с сахаром и крахмальной патокой;
- разработана техническая документация на продукт (ТУ и ТИ);
- проведены производственные испытания разработанного продукта.
Предлагаемая технология позволяет снизить себестоимость продукта и расширить ассортимент продукции данного сегмента.