Иванов И.В. Исследование и разработка технологии чипсов из мяса птицы с использованием вакуумной инфракрасной сушки

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2014. — 141 с. Специальность 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов холодильных производств. Целью диссертационной работы является обоснование и разработка технологии чипсов из мяса птицы высокой пищевой ценности и стабильного качества при обычных условиях хранения на основе использования вакуумной инфракрасной сушки и упаковки в условиях модифицированной газовой среды.