Использование теплообменных процессов при производстве колбасных изделий

РГАУ, Рязань, 2013. — 39 с. Оглавление.
Введение.
Технология производства продукции.
Требования к сырью и вспомогательным материалам.
Общая технология производства вареной Русской колбасы.
Требования к готовой продукции.
Технологическая схема производства колбасных изделий.
Механизм протекания теплообменного процесса.
Теоретические основы теплообмена.
Основные виды теплообменных процессов в производстве колбас.
Оборудование для теплообработки колбасных изделий.
Универсальные термокамеры.
Оборудование для копчения мяса и мясных продуктов.
Оборудование для варки мяса и мясных продуктов.
Камеры интенсивного охлаждения.
Основные кинетические закономерности теплообменного процесса.
Основные кинетические характеристики теплообменного процесса.
Теплопроводность.
Конвективный теплообмен (теплоотдача).
Движущая сила теплообменных процессов.
Расчет параметров процесса.
Заключение.
Список литературы.