Иофина И.О. Украшения блюд из фруктов и овощей

М.: Мир книги, 2008. — 224 с.: ил. — ISBN 978-5-486-02534-1. Карвинг — это одно из направлений кулинарного декора, когда с помощью специальных инструментов из овощей, фруктов, яиц и других продуктов вырезаются различные фигурки и цветы для оформления блюд. В данной книге подробно и наглядно описывается техника, овладев которой вы без труда сможете украсить как повседневный, так и праздничный стол. Достаточно освоить несколько базовых приемов, и вы научитесь красиво оформлять любые блюда (салаты, закуски, бутерброды и др.), а в дальнейшем, по мере совершенствования своего мастерства, — создавать крупные композиции, настоящие шедевры кулинарного дизайна. Для этого вам потребуются лишь простые продукты, набор инструментов и, конечно, немного фантазии. Содержание: Введение.
Инструменты.
Изготовление украшений
Плоды цитрусовых.
Яблоки.
Клубника.
Банан.
Киви.
Ананас.
Дыня.
Картофель.
Морковь.
Редис.
Редька.
Лук репчатый.
Лук-порей.
Помидор.
Сладкий перец.
Огурец.
Кабачок.
Авокадо.
Грибы.
Яйца.
Масло.
Сыр.
Бутерброды, канапе и медальоны
Бутерброды.
Канапе.
Медальоны.