Пер. с нем. Линке О. Э. — М.: Легкая и пищевая промышленность,
1981. — 72 с.
В книге приведены рецепты приготовления салатов (яичных, мясных,
овощных, фруктовых, из птицы, сыра, риса и др.), заливных блюд,
холодных соусов, приправ и специй. Даны рекомендации по обработке
сырья и вспомогательных продуктов, полезные советы.
Книга предназначена для широкого круга читателей. Содержание: Предисловие к русскому изданию.
Салатные кухни.
Сырье и вспомогательные материалы и их переработка.
Кулинарная обработка пищевых продуктов.
Дополнительные указания по приготовлению салатов.
Салаты из яиц.
Салаты с мясом и колбасой.
Рыбные салаты.
Салаты из сырых овощей.
Салаты из домашней птицы.
Салаты из овощей.
Салаты с сыром.
Салаты из фруктов.
Салаты с рисом.
Салаты из дичи.
Заливные блюда.
Заливные изделия с яйцом .
Заливные изделия из рыбы.
Заливные изделия из мяса.
Пикантные изделия.
Кусочки на вертеле.
Холодные соусы.
Книга предназначена для широкого круга читателей. Содержание: Предисловие к русскому изданию.
Салатные кухни.
Сырье и вспомогательные материалы и их переработка.
Кулинарная обработка пищевых продуктов.
Дополнительные указания по приготовлению салатов.
Салаты из яиц.
Салаты с мясом и колбасой.
Рыбные салаты.
Салаты из сырых овощей.
Салаты из домашней птицы.
Салаты из овощей.
Салаты с сыром.
Салаты из фруктов.
Салаты с рисом.
Салаты из дичи.
Заливные блюда.
Заливные изделия с яйцом .
Заливные изделия из рыбы.
Заливные изделия из мяса.
Пикантные изделия.
Кусочки на вертеле.
Холодные соусы.