Харчова біотехнологія

НТУУ "КПІ", Київ/Україна, 46 ст. Предмет «Харчова біотехнологія», його значення для фахівців в галузі екобіотехнології.
Етапи розвитку біотехнології.
Основні напрямки в біотехнології.
Вимоги до мікроорганізмів-продуцентів. Способи створення високоефективних штамів-продуцентів.
Стадії і кінетика росту мікроорганізмів.
Культивування тваринних і рослинних клітин.
Загальна біотехнологічна схема виробництва продуктів мікробного синтезу.
Одержання посівного матеріалу. Мікроорганізми, що використовуються в біотехнології.
Сировина для поживних середовищ. Принципи складання поживних середовищ.
Склад поживного середовища для біотехнологічного виробництва (джерела карбону та інших поживних речовин).
Приготування поживного середовища, інокуляція та культивування.
Способи ферментації: аеробна та анаеробна, глибинна та поверхнева, періодична та неперервна, з іммобілізованим продуцентом.
Особливості стадії виділення та очищення в залежності від цільового продукту. Продукти мікробного бродіння та метаболізму.
Напрямлений синтез лимонної кислоти.
Одержання молочної кислоти біотехнологічним способом.
Одержання оцтової кислоти біотехнологічним способом.
Одержання та використання амінокислот.
Одержання ліпідів за допомогою мікроорганізмів.
Виробництво та використання вітамінів.
Одержання ферментних препаратів із сировини рослинного та тваринного походження, їх використання в харчовій промисловості.
Одержання ферментних препаратів за допомогою мікроорганізмів. Номенклатура мікробних ферментних препаратів.
Використання ферментних препаратів в харчовій промисловості.
Одержання біомаси мікроорганізмів як джерела білку.
Виробництво хлібопекарських дріжджів та їх експертиза.
Сучасний стан і перспективи розвитку харчової біотехнології.
Використання харчових добавок та інгредієнтів, одержаних біотехнологічним шляхом.
Мікроорганізми, що використовують у харчовій промисловості.
Генетично модифіковані джерела їжі.
Їстівні водорості.
Використання заквасок у виробництві молочних продуктів. Пороки заквасок
Класифікація кисломолочних продуктів в залежності від закваски, що застосовується. Мікроорганізми, які входять до складу заквасок.
Одержання молочних продуктів (йогурт, сметана, коров’яче молоко)
Біотехнологічні процеси у виготовленні сиру
Дієтичні властивості кисломолочних продуктів. Класифікація біфідопродуктів
Біотехнологічні процеси у виробництві м’ясних і рибних продуктів.
Біотехнологічні процеси у пивоварінні.
Біотехнологічні процеси у виноробстві.
Одержання спиртопродуктів.
Біотехнологічні процеси у хлібопеченні.
Одержання ферментів при виробництві фруктових соків.
Консервовані овочі та інші продукти.
Продукти із сої. Мікроміцети у харчування людини.
Продукти гідролізу крохмалю.