М.: Пищевая промышленность, 1972. — 192 с.
В книге даны основные сведения об этиловом спирте, краткая историческая справка о развитии спиртовой промышленности и описание технологического процесса производства спирта, начиная с характеристики и способов хранения сырья, его подготовки и обработки на всех стадиях и кончая качеством и учетом готовой продукции. Приведено описание технологических процессов производства хлебопекарных и кормовых дрожжей, сжиженного углекислого газа и сухого льда и др. Изложен ряд новых технологических приемов, внедренных за последние годы в спиртовой промышленности. Дано описание основных требований по технике безопасности, охране труда и промышленной санитарии. Книга является учебным пособием для подготовки кадров массовых профессий спиртовой промышленности. Содержание:
Сырье и вспомогательные материалы для производства спирта.
Крахмалистое сырье.
Картофель.
Зерно.
Сахаристое сырье.
Сахарная свекла.
Меласса.
Сахар-сырец.
Вода.
Вспомогательные материалы.
Контрольные вопросы.
Подготовка сырья к переработке.
Подготовка сочного сырья.
Подготовка зерна.
Подготовка зерна и сочного сырья для непрерывного разваривания.
Подготовка мелассы.
Контрольные вопросы.
Крахмал и осахаривающие материалы.
Строение крахмала и механизм действия ферментов.
Солод.
Требования, предъявляемые к зерну для солода.
Замачивание зерна.
Проращивание зерна.
Выращивание солода на току.
Выращивание солода в пневматических солодовнях.
Приготовление солодового молока.
Качественные показатели и расход солода.
Санитарные правила для солодовен.
Плесневые грибы.
Выращивание плесневых грибов поверхностным способом.
Выращивание плесневых грибов глубинным способом.
Контрольные вопросы.
Тепловая обработка сырья.
Разваривание и осахаривание крахмалистого сырья.
Периодическая схема разваривания и осахаривания.
Полунепрерывная схема разваривания и осахаривания.
Непрерывные схемы разваривания и осахаривания.
Непрерывное осахаривание с вакуум-охлаждением.
Тепловая обработка сахарной свеклы.
Правила техники безопасности и промышленной санитарии.
Контрольные вопросы.
Дрожжи и бактерии.
Дрожжи.
Бактерии.
Способы ведения дрожжей.
Приготовление дрожжей периодическим способом.
Разведение дрожжей из чистой культуры.
Приготовление дрожжей без солодового питания.
Приготовление дрожжей полунепрерывным способом.
Приготовление дрожжей на отъемах бражки.
Работа дрожжевого отделения и санитарные правила.
Контрольные вопросы.
Брожение.
Способы брожения.
Периодический способ.
Непрерывные способы.
Технологические показатели брожения.
Улавливание спирта.
Сбраживание мелассы.
Диффузионный способ переработки свеклы.
Сбраживание сахара-сырца.
Правила техники безопасности и промышленной санитарии.
Контрольные вопросы.
Перегонка бражки и ректификация спирта.
Перегонка бражки.
Ректификация спирта.
Физико-химические основы ректификации.
Получение ректификованного спирта I сорта и спирта высшей очистки.
Получение ректификованного спирта на непрерывно действующих аппаратах.
Получение ректификованного спирта на брагоректификационных аппаратах.
Усовершенствование режимов работы брагоректифшашюнных аппаратов и получение спирта экстра.
Техника безопасности в брагоперегонных и ректификационных отделениях.
Контрольные вопросы.
Спиртовое хозяйство и учет спирта.
Спиртовое хозяйство.
Учет спирта.
Техника безопасности и охрана труда в спиртохранилище, сливном и спиртоотпускном отделениях.
Контрольные вопросы.
Выход спирта и учет производства.
Теоретический и практический выход спирта.
Учет производства.
Постаиционные потери в производстве и пути их снижения.
Контрольные вопросы.
Получение хлебопекарных дрожжей.
Выделение, сгущение и промывка дрожжей.
Обработка дрожжевой суспензии мальтозной патокой.
Охлаждение и фильтрация дрожжевого концентрата.
Формовка, фасовка и упаковка дрожжей.
Выход дрожжей.
Контрольные вопросы.
Использование зерно-картофельной барды.
Характеристика зерно-картофельной барды.
Производство сухих кормовых дрожжей выращиванием на зерно-картофельной барде.
Правила техники безопасности.
Контрольные вопросы.
Использование мелассной барды.
Характеристика мелассной барды.
Производство сухих кормовых дрожжей выращиванием на мелассной барде.
Правила техники безопасности в цехе сухих кормовых дрожжей.
Производство сухих кормовых дрожжей выделением из барды.
Производство кормового концентрата витамина.
Другие способы использования мелассной барды.
Контрольные вопросы.
Использование углекислого газа.
Технологическая схема получения сжиженного углекислого газа.
Получение сухого льда.
Правила техники безопасности в углекислотном цехе.
Контрольные вопросы.
Литература.
В книге даны основные сведения об этиловом спирте, краткая историческая справка о развитии спиртовой промышленности и описание технологического процесса производства спирта, начиная с характеристики и способов хранения сырья, его подготовки и обработки на всех стадиях и кончая качеством и учетом готовой продукции. Приведено описание технологических процессов производства хлебопекарных и кормовых дрожжей, сжиженного углекислого газа и сухого льда и др. Изложен ряд новых технологических приемов, внедренных за последние годы в спиртовой промышленности. Дано описание основных требований по технике безопасности, охране труда и промышленной санитарии. Книга является учебным пособием для подготовки кадров массовых профессий спиртовой промышленности. Содержание:
Сырье и вспомогательные материалы для производства спирта.
Крахмалистое сырье.
Картофель.
Зерно.
Сахаристое сырье.
Сахарная свекла.
Меласса.
Сахар-сырец.
Вода.
Вспомогательные материалы.
Контрольные вопросы.
Подготовка сырья к переработке.
Подготовка сочного сырья.
Подготовка зерна.
Подготовка зерна и сочного сырья для непрерывного разваривания.
Подготовка мелассы.
Контрольные вопросы.
Крахмал и осахаривающие материалы.
Строение крахмала и механизм действия ферментов.
Солод.
Требования, предъявляемые к зерну для солода.
Замачивание зерна.
Проращивание зерна.
Выращивание солода на току.
Выращивание солода в пневматических солодовнях.
Приготовление солодового молока.
Качественные показатели и расход солода.
Санитарные правила для солодовен.
Плесневые грибы.
Выращивание плесневых грибов поверхностным способом.
Выращивание плесневых грибов глубинным способом.
Контрольные вопросы.
Тепловая обработка сырья.
Разваривание и осахаривание крахмалистого сырья.
Периодическая схема разваривания и осахаривания.
Полунепрерывная схема разваривания и осахаривания.
Непрерывные схемы разваривания и осахаривания.
Непрерывное осахаривание с вакуум-охлаждением.
Тепловая обработка сахарной свеклы.
Правила техники безопасности и промышленной санитарии.
Контрольные вопросы.
Дрожжи и бактерии.
Дрожжи.
Бактерии.
Способы ведения дрожжей.
Приготовление дрожжей периодическим способом.
Разведение дрожжей из чистой культуры.
Приготовление дрожжей без солодового питания.
Приготовление дрожжей полунепрерывным способом.
Приготовление дрожжей на отъемах бражки.
Работа дрожжевого отделения и санитарные правила.
Контрольные вопросы.
Брожение.
Способы брожения.
Периодический способ.
Непрерывные способы.
Технологические показатели брожения.
Улавливание спирта.
Сбраживание мелассы.
Диффузионный способ переработки свеклы.
Сбраживание сахара-сырца.
Правила техники безопасности и промышленной санитарии.
Контрольные вопросы.
Перегонка бражки и ректификация спирта.
Перегонка бражки.
Ректификация спирта.
Физико-химические основы ректификации.
Получение ректификованного спирта I сорта и спирта высшей очистки.
Получение ректификованного спирта на непрерывно действующих аппаратах.
Получение ректификованного спирта на брагоректификационных аппаратах.
Усовершенствование режимов работы брагоректифшашюнных аппаратов и получение спирта экстра.
Техника безопасности в брагоперегонных и ректификационных отделениях.
Контрольные вопросы.
Спиртовое хозяйство и учет спирта.
Спиртовое хозяйство.
Учет спирта.
Техника безопасности и охрана труда в спиртохранилище, сливном и спиртоотпускном отделениях.
Контрольные вопросы.
Выход спирта и учет производства.
Теоретический и практический выход спирта.
Учет производства.
Постаиционные потери в производстве и пути их снижения.
Контрольные вопросы.
Получение хлебопекарных дрожжей.
Выделение, сгущение и промывка дрожжей.
Обработка дрожжевой суспензии мальтозной патокой.
Охлаждение и фильтрация дрожжевого концентрата.
Формовка, фасовка и упаковка дрожжей.
Выход дрожжей.
Контрольные вопросы.
Использование зерно-картофельной барды.
Характеристика зерно-картофельной барды.
Производство сухих кормовых дрожжей выращиванием на зерно-картофельной барде.
Правила техники безопасности.
Контрольные вопросы.
Использование мелассной барды.
Характеристика мелассной барды.
Производство сухих кормовых дрожжей выращиванием на мелассной барде.
Правила техники безопасности в цехе сухих кормовых дрожжей.
Производство сухих кормовых дрожжей выделением из барды.
Производство кормового концентрата витамина.
Другие способы использования мелассной барды.
Контрольные вопросы.
Использование углекислого газа.
Технологическая схема получения сжиженного углекислого газа.
Получение сухого льда.
Правила техники безопасности в углекислотном цехе.
Контрольные вопросы.
Литература.