Учебное пособие. — М.: РУДН, 2008. — 168 с. — ISBN 5-209-00252-7.
В учебном пособии изложены гигиенические основы питания человека,
научно-практические аспекты рационального питания, методы
санитарно-гигиенической экспертизы различных пищевых продуктов,
приведены критерии пищевой и биологической ценности основных групп
продуктов, рассматриваются методики предупредительного и текущего
санитарного надзора за пищевыми предприятиями. Каждой теме
лабораторных работ предшествует изложение необходимого для
выполнения работы теоретического материала. Приводятся примеры
решения ситуационных задач, расчетов и гигиенических оценок, что
создает условия для самостоятельной подготовки студентов к
лабораторной работе, повышает их индивидуальную ответственность за
качество обучения, позволяет повысить эффективность учебного
процесса и развивает практические навыки гигиенической оценки
качества пищевых продуктов. В пособии учтена специфика преподавания
гигиены иностранным студентам, обучающимся в российских высших
учебных заведениях медицинского профиля, и клинические интересы
врачей, работающих в учреждениях практического здравоохранения.
Написано в соответствии с программой по гигиене, утвержденной
Министерством образования и науки РФ в 2005 году, и предназначено
для студентов, обучающихся по специальности «Лечебное дело», и
врачей-практиков. Подготовлено на кафедре общественного здоровья,
здравоохранения и гигиены медицинского факультета РУДН.
Введение.
Гигиена питания.
Гигиенические основы рационального питания.
Гигиенические основы диетического и лечебно-профилактического питания.
Санитарно-гигиеническая оценка мяса и мясных продуктов.
Санитарно-гигиеническая оценка рыбы.
Санитарно-гигиеническая оценка молока и молочных продуктов.
Гигиеническая оценка зерновых и бобовых продуктов.
Санитарная экспертиза хлеба.
Методы консервирования.
Санитарная экспертиза консервов и концентратов.
Пищевые отравления и их профилактика.
Гигиена предприятий общественного питания.
Предупредительный и текущий санитарный надзор.
Санитарно-гигиеническая экспертиза проектов пищеблоков больницы.
Гигиена питания.
Гигиенические основы рационального питания.
Гигиенические основы диетического и лечебно-профилактического питания.
Санитарно-гигиеническая оценка мяса и мясных продуктов.
Санитарно-гигиеническая оценка рыбы.
Санитарно-гигиеническая оценка молока и молочных продуктов.
Гигиеническая оценка зерновых и бобовых продуктов.
Санитарная экспертиза хлеба.
Методы консервирования.
Санитарная экспертиза консервов и концентратов.
Пищевые отравления и их профилактика.
Гигиена предприятий общественного питания.
Предупредительный и текущий санитарный надзор.
Санитарно-гигиеническая экспертиза проектов пищеблоков больницы.