Грек О.В., Поліщук Г.Є., Онопрійчук О.О. Технологія продуктів зі знежиреного молока, молочної сироватки і маслянки

Навчаьний посібник. — К.: НУХТ, 2011. — 210 с. ISBN 996-612-106-9. Наведено склад і властивості знежиреного молока, сироватки і маслянки, доведено доцільність їх комплексного та раціонального перероблення, систематизовано сучасний асортиментний ряд продуктів із вторинних молочних ресурсів, розглянуто основні технології їх одержання. Для студентів, аспірантів і викладачів вищих навчальних закладів, а також фахівців молочної промисловості. Зміст:
Вступ.
Продукти зі знежиреного молока.
Хімічний склад і властивості знежиреного молока.
Неферментовані і ферментовані нежирні та низькожирні молочні напої.
Сир кисломолочний нежирний та низькожирний.
Молочно-білкові концентрати.
Молочні консерви зі знежиреного молока.
Замінники незбираного молока.
Продукти з молочної сироватки.
Напрямки перероблення молочної сироватки.
Хімічний склад і властивості молочної сироватки.
Нормативні вимоги до якості сироватки.
Технології продуктів з молочної сироватки.
Напої.
Корми для годівлі тварин.
Вершки.
Молочно-білкові продукти.
Молочно-білкові продукти, отримані мембранними методами.
Згущені концентрати з сироватки.
Продукти з маслянки.
Напрямки перероблення маслянки.
Хімічний склад і властивості маслянки.
Загальні операції в технологіях перероблення маслянки.
Свіжі напої з маслянки.
Ферментовані напої з маслянки.
Білкові продукти з маслянки.
Екологічні аспекти перероблення вторинної молочної сировини.
Тлумачний словник.
Термінологічний словник.
Література.