Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата
технических наук: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных
продуктов и холодильных производств. — Могилевский государственный
университет продовольствия. — Могилев, 2010. — 33 с.
Научный руководитель: к.т.н., доцент Шингарёва Т.И. Изучено влияние режимов пастеризации и термокислотной коагуляции на состояние белковой и солевой фаз молока и выходные показатели термокислотного продукта, исследовано влияние параметров процесса ферментации термокислотного белкового сгустка на выходные показатели термокислотного сыра.
Научный руководитель: к.т.н., доцент Шингарёва Т.И. Изучено влияние режимов пастеризации и термокислотной коагуляции на состояние белковой и солевой фаз молока и выходные показатели термокислотного продукта, исследовано влияние параметров процесса ферментации термокислотного белкового сгустка на выходные показатели термокислотного сыра.