Гаврилов В.Г. Разработка и исследование технологии производства безлактозного молока

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2014. — 116 с. Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств. Введение.
Обзор литературы.
Особенность ферментативного гидролиза лактозы.
Мембранные методы обработки молочного сырья.
Технологические особенности способы производства безлактозного молока.
Методика эксперимента и метода исследований.
Методика эксперимента.
Объекты исследования.
Методы исследований.
Результаты исследований и их анализ.
Исследование ферментативного гидролиза лактозы в водном растворе.
Биотрансформация лактозы ферментным препаратом Maxilact-2000 в разных условиях среды.
Исследование основных параметров процесса на степень гидролиза лактозы.
Гидролиз лактозы препаратом Maxilact - 5000.
Влияние ферментного препарата Maxilact-2000 на состав и свойства молока.
Распределение полидисперсных систем молока по фракциям 79.
Исследование ультрафильтрации молока в процессе делактозирования.
Исследование процесса нанофильтрации компонентов УФ-пермеата молока.
Изучение состава безлактозного молока.
Разработка технологий производства безлактозного молока.
Выводы.
Список использованной литературы.
Приложения.