Чупахина Г.Н., Масленников П.В., Скрыпник Л.Н. Природные антиоксиданты (экологический аспект)

Монография. — Калининград: Изд-во БФУ им. И. Канта, 2011. — 111 с. В монографии изложены современные представления о свободных радикалах, свободнорадикальном окислении клеточных компонентов, об антиоксидантах. Подробно рассмотрено действие экологических факторов на антиоксидантные ферменты: супероксиддисмутазу, глютатионпероксидазу, каталазу, дегидроаскорбатредуктазу, аскорбатпероксидазу и антиоксидантные пигменты - антоцианы. Предназначена для физиологов растений, биохимиков, экологов, специалистов пищевой промышленности и сельского хозяйства, аспирантов, магистрантов и студентов. Введение.
Список сокращений.
Свободные радикалы и окислительный стресс.
Библиографический список. Ферментативная антиоксидантная система растений.
Супероксиддисмутаза.
Каталаза.
Глютатионпероксидаза.
Ферменты аскорбат-глютатионового цикла.
Глютатионредуктаза.
Библиографический список. Антоцианы - природные антиоксиданты растений.
Биосинтез антоцианов.
Физиологическая роль антоцианов.
Влияние экологических факторов на образование антоцианов.
Библиографический список.