• формат djvu
  • размер 2.83 МБ
  • добавлен 24 февраля 2010 г.
Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров
Учебное пособие для среднего профессионального образования. - Ростов-на-Дону: "Феникс", 2004. - 416 с.

В учебном пособии дается характеристика предприятий общественного питания, меню и прейскуранты ресторанов и баров. Описаны подготовка залов к обслуживанию, правила и порядок приема посетителей, специальные формы обслуживания, а также оборудование ресторанов и баров, инвентарь, посуда, приборы.
Для учащихся средних специальных учебных заведений.

Ресторан.
Торговые помещения ресторана, их характеристика.
Столовая посуда, приборы, белье.
Подготовка к обслуживанию посетителей ресторана.
Обслуживающий персонал зала ресторана.
Меню ресторанов.
Обслуживание посетителей в ресторане.
Ликеро-водочные изделия. Вина и прохладительные напитки.
Кулинарная характеристика закусок, блюд и напитков.
Обслуживание приемов и банкетов.
Специальные формы обслуживания в ресторане.
Организация работы бара.
Похожие разделы
Смотрите также

Англо-русский словарь официанта и бармена

Словарь
  • формат htm, jpg, txt, exe
  • размер 11.79 МБ
  • добавлен 03 декабря 2010 г.
Англо-русский словарь официанта и бармена. На диске представлены наиболее типичные слова, словосочетания и отдельные фразы в русско-английском соответствии, которые необходимы в профессиональной работе официантов и барменов при общении с иностранцами. Большое внимание уделено разговорным элементам речевого общения по привлечению англоязычных клиентов в бар и ресторан, созданию для них атмосферы гостеприимства, уюта и комфорта. Развернутые языковы...

Богушева И.В. Бары и рестораны. Искусство обслуживания

  • формат djvu
  • размер 2.86 МБ
  • добавлен 09 октября 2010 г.
М., Феникс, 2001, 209 стр. В книге освещены вопросы всесторонней деятельности ресторана – как особого типа предприятия. Раскрываются многообразные стороны его работы: от оборудования помещения до организации высокого уровня обслуживания посетителей. В пособии гармонично сочетается изложение приемов и методов работы отдельных служб ресторана с иллюстративным описанием особенностей кулинарного производства. Предназначено для лиц, изучающих работу...

Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов

  • формат rtf
  • размер 56.69 МБ
  • добавлен 25 апреля 2011 г.
Учебник содержит материалы, касающиеся внешнего и внутреннего оформления гостиниц и ресторанов, требования к уборочным работам и оснащение мебелью, инвентарем, оборудованием, а также правила технической эксплуатации предприятий гостиничной индустрии. предназначен для студентов ВУЗов, СПО, преподавателей, руководителей сферы гостиничного обслуживания.rn

Курсовая работа - Кафе-бары в системе туристического облуживания

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 63.7 КБ
  • добавлен 03 мая 2010 г.
Курсовая работа Введение Место кафе-баров в классификации предприятий общественного питания Типы предприятий общественного питания Классификация и виды кафе и баров Схемы обслуживания туристов и гостей в кафе-барах Технологические схемы обеспечения питания туристов Дизайн и оборудование кафе-баров Оборудование кафе-бара Специфика обслуживания гостей и туристов в баре Заключение Приложение Приложение

Курсовая работа - Курорты Кубани

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 336.5 КБ
  • добавлен 03 ноября 2009 г.
НТГЭ, 2006 г. , 50 стр. Дисциплина - Организация обслуживания Гостиничная индустрия Организация обслуживания на черноморском побережье Перспективы развития

Курсовая работа - Организация работы пивного бара

Курсовая работа
  • формат docx
  • размер 165.52 КБ
  • добавлен 19 февраля 2011 г.
Общая характеристика баров. Задачи, особенности деятельности. Разработка товарного ассортимента, ценовой политики. Организация барной стойки. Методы и формы обслуживания потребителей. Должностные инструкции торговых работников бара (бармен, администратор, официант, хостес). Планировка предприятия (М 1:50).

Лекции - Организация обслуживания в ресторанах и барах

Статья
  • формат doc
  • размер 981 КБ
  • добавлен 07 мая 2010 г.
Содержание. История русской ресторации. История зарубежной ресторации. Характеристика отдельных типов предприятий общественного питания за рубежом. Понятие ресторанного рынка и ресторанного бизнеса. Тенденции и закономерности развития отечественной и зарубежной ресторации. Разработка концепции ресторана. Маркетинг и направления его исследования в ресторанном бизнесе. Позиционирование будущего ресторана. Реклама и ее роль в деятельности ресторана....

Лекции - Сервис в общественном питании

Статья
  • формат doc
  • размер 129.54 КБ
  • добавлен 18 ноября 2009 г.
Акмолинский университет технологии и бизнеса. составлен курс лекции преподавателями соответсвующей кафедры. Общая характеристика процесса обслуживания Подготовка к обслуживанию потребителей Характеристика буфета при ресторане, помещения для нарезки хлеба, сервизной. Составление акта на бой, лом, утраты посуды и приборов Оборудование залов. Современные требования к мебели. Столовая посуда и приборы. Классификация, требования к посуде. Характеристи...

Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары

  • формат doc
  • размер 3.14 МБ
  • добавлен 19 февраля 2010 г.
Учебное пособие. - М: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с: ил. — (Серия «Сервис»). Приводятся классификации ресторанов и баров, вопросы организации их работы, должностные обязанности и профессиональная этика работников, требования к производственным и торговым помещениям. Рассматриваются виды оборудования, мебель, посуда, инвентарь и проч., подготовка к работе, меню блюд и напитков, техника безопасности. Соответствует требованиям государственного об...

Реферат - Организация питания в ресторанах при гостиницах

Реферат
  • формат doc
  • размер 144 КБ
  • добавлен 04 декабря 2011 г.
Введение Подготовка к обслуживанию посетителей в ресторане Культура обслуживания в ресторане Меню ресторана Производственные помещения ресторана Овощной цех Мясной цех Рыбный цех Горячий цех Холодный цех Кондитерский цех Моечная кухонной посуды, раздаточная Заключение Список используемой литературы