Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 87
с.
Учебно-методическое пособие по дисциплине «Технология молока и
молочных продуктов» включает в себя раздел технологии сливочного
масла, лабораторные работы, касающиеся производства сливочного
масла, выработанного методами сбивания и преобразования
высокожирных сливок, а также исследование влияния кислотности и
температуры на процесс сбивания сливок, оценку качества сливочного
масла и продуктовый расчет маслоцеха. Предназначено для бакалавров
направления 19.03.03 Продукты питания животного происхождения очной
формы обучения.
Содержание
Введение
Содержание дисциплины
Методические указания к выполнению лабораторных работ
Ознакомление с технологией сладко-сливочного масла, полученного методом сбивания сливок на маслоизготовителе периодического действия
Ознакомление с технологией сливочного масла методом непрерывного сбивания сливок
Ознакомление с технологией получения сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок
Изучение влияния кислотности сливок на процесс сбивания
Изучение влияния температуры сливок на процесс сбивания
Оценка качества масла
Подуктовый расчет маслоцеха
Организация самостоятельной работы студентов
Темы занятий
Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
Приложения
Введение
Содержание дисциплины
Методические указания к выполнению лабораторных работ
Ознакомление с технологией сладко-сливочного масла, полученного методом сбивания сливок на маслоизготовителе периодического действия
Ознакомление с технологией сливочного масла методом непрерывного сбивания сливок
Ознакомление с технологией получения сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок
Изучение влияния кислотности сливок на процесс сбивания
Изучение влияния температуры сливок на процесс сбивания
Оценка качества масла
Подуктовый расчет маслоцеха
Организация самостоятельной работы студентов
Темы занятий
Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
Приложения