Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук.
Специальность 05.02.23 — Стандартизация и управление качеством продукции.
Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент С.В. Купцова.
Москва, ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии», 2011. — 23 с. Целью диссертационной работы является управление качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности путём разработки механизма интегрирования требований стандарта ИСО 9001:2008, ГОСТ Р 51705.1 и потребительских предпочтений. Научная новизна:
- сформирована древовидная схема несоответствий показателей качества выпускаемых изделий технической документации, установлены причины возникновения рекламаций и проведено их ранжирование с применением диаграммы Парето;
- научно обоснована информационно-матричная модель причин возникновения несоответствий готовых к употреблению охлаждённых мясных котлет требованиям потребителей;
- сформирована номенклатура показателей качества и безопасности полуфабрикатов высокой степени готовности с использованием метода структурирования функций качества;
- научно обоснован механизм управления качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности на основе требований стандарта ИСО 9001:2008, ГОСТ Р 51705.1 и требований потребителя.
Специальность 05.02.23 — Стандартизация и управление качеством продукции.
Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент С.В. Купцова.
Москва, ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии», 2011. — 23 с. Целью диссертационной работы является управление качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности путём разработки механизма интегрирования требований стандарта ИСО 9001:2008, ГОСТ Р 51705.1 и потребительских предпочтений. Научная новизна:
- сформирована древовидная схема несоответствий показателей качества выпускаемых изделий технической документации, установлены причины возникновения рекламаций и проведено их ранжирование с применением диаграммы Парето;
- научно обоснована информационно-матричная модель причин возникновения несоответствий готовых к употреблению охлаждённых мясных котлет требованиям потребителей;
- сформирована номенклатура показателей качества и безопасности полуфабрикатов высокой степени готовности с использованием метода структурирования функций качества;
- научно обоснован механизм управления качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности на основе требований стандарта ИСО 9001:2008, ГОСТ Р 51705.1 и требований потребителя.