Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.
— Воронеж, ВГУИТ, 2015. — 213 с.
Специальность 05.18.01 – Технология обработки, хранения и
переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов,
плодоовощной продукции и виноградарства
Цель исследования: разработка и научное обоснование практических
рекомендаций по применению функциональных сырьевых источников,
обеспечивающих повышение биотехнологического потенциала и качество
хлеба геродиетической направленности.
Застрогина Н.М. Хлебобулочные изделия геродиетического назначения: практические решения совершенствования технологии, прогнозирования качества и расширения ассортимента
Дисертация
- формат pdf
- размер 3,54 МБ
- добавлен 13 марта 2015 г.