Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук: 05.18.04 – Технология мясных, молочных, рыбных
продуктов и холодильных производств.
Научный руководители: д.т.н., проф. Л.А. Остроумов, к.т.н. В.В. Бобылин. Цель работы: исследование возможностей применения заменителей сычужного фермента в производстве мягких кислотно-сычужных сыров.
Научный руководители: д.т.н., проф. Л.А. Остроумов, к.т.н. В.В. Бобылин. Цель работы: исследование возможностей применения заменителей сычужного фермента в производстве мягких кислотно-сычужных сыров.