Лабораторный практикум. - Кемерово: КТИПП, 2007. - 102 с.
Практикум содержит работы по технологии производства продуктов
детского питания. В каждой работе изложена цель, задачи, краткие
теоретические положения, а также методика выполнения работы.
Практикум составлен в соответствии с программой дисциплины СД 01
«Технология продуктов детского питания» для студентов специальности
260505.65 «Технология детского и функционального питания»
направления 260500 «Технология продовольственных продуктов
специального назначения и общественного питания».
Введение.
Изучение и освоение метода определения буферной емкости молока.
Изучение процесса безмембранного осмоса.
Изучение физико-химических показателей.
качества витаминизированных сухих молочно-овощных смесей для детского питания.
Влияние тепловой обработки на структурные.
компоненты паренхимной ткани овощей и на содержание витамина С.
Технологические основы производства овощных.
и фруктовых консервов для детского питания.
Исследование способов обработки плодов, повышающих выход соков.
Влияние различных технологических факторов на структурные компоненты мяса.
Технологические основы производства мясных консервов для детского питания.
Технологические основы производства рыбных консервов для детского питания.
Расчет биологической ценности и жирнокислотного состава продуктов детского питания.
Библиографический список.
План семинарских занятий по дисциплине «Технология продуктов детского питания».
Вопросы к зачету по дисциплине «Технология продуктов детского питания».
Вопросы для более глубокого изучения дисциплины «Технология продуктов детского питания».
Изучение и освоение метода определения буферной емкости молока.
Изучение процесса безмембранного осмоса.
Изучение физико-химических показателей.
качества витаминизированных сухих молочно-овощных смесей для детского питания.
Влияние тепловой обработки на структурные.
компоненты паренхимной ткани овощей и на содержание витамина С.
Технологические основы производства овощных.
и фруктовых консервов для детского питания.
Исследование способов обработки плодов, повышающих выход соков.
Влияние различных технологических факторов на структурные компоненты мяса.
Технологические основы производства мясных консервов для детского питания.
Технологические основы производства рыбных консервов для детского питания.
Расчет биологической ценности и жирнокислотного состава продуктов детского питания.
Библиографический список.
План семинарских занятий по дисциплине «Технология продуктов детского питания».
Вопросы к зачету по дисциплине «Технология продуктов детского питания».
Вопросы для более глубокого изучения дисциплины «Технология продуктов детского питания».