Виробництво цукрового печива

НУХТ, Київ, 2012. — 26 с. Вступ.
Характеристика основних видів сировини, що використовується для виробництва цукрового печива.
Розрахунок уніфікованої рецептури на основі робочої для цукрового печива.
Вибір і обґрунтування технологічних параметрів та прийомів ведення технологічного процесу з урахуванням заданих вихідних даних.
Приготування тіста.
Формування тіста.
Випікання печива.
Охолодження, фасування та пакування печива.
Розрахунок енергетичної цінності цукрового печива.
Обґрунтування, графічне зображення та опис апаратурно-технологічної схеми.
Список використаної літератури.