Жигачев А.И. и др. Практикум по разведению сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии

Подождите немного. Документ загружается.

При овоскопировании яйца воздушная камера имеет вид тем-

ного круглого пятна, расположенного, как правило, на тупом кон-

це. Дефект яиц, когда воздушная камера находится в средней части

яйца или ближе к острому концу, при поворачивании яйца пере-

двигается в верхнюю точку в результате расслоения подскорлупной

и белковой оболочек, что характеризует низкое качество содержи-

мого яйца.

Размеры воздушной камеры (диаметр и высота) зависят от сро-

ка хранения яйца. У только что снесенного яйца воздушная каме-

ра отсутствует. При хранении яиц за счет испарения влаги воз-

душная камера увеличивается. У свежего яйца высота ее не превы-

шает 3, а диаметр

— 17

мм. У яйца, хранившегося более двух недель,

размер воздушной камеры увеличивается до 7 мм по высоте и 25—

30 мм в диаметре. При овоскопировании следует карандашом очер-

тить границы воздушной камеры, а затем штангенциркулем изме-

рить ее высоту и диаметр. Высоту воздушной камеры определяют,

приставляя центральный стержень штангенциркуля к ее границе,

а край штангенциркуля располагая на уровне центра. Высоту и ди-

аметр воздушной камеры можно определять при помощи специ-

ального трафарета, изготовленного из миллиметровой бумаги,

наклеенной на картон (рис. 6.12).

Желток заметен при просвечивании в виде темного пятна с

расплывчатыми очертаниями, расположенного в центре яйца.

При резком повороте яйца на 180° и обратно желток после не-

скольких колебаний останавливается в центре яйца, что свиде-

тельствует о целостности градинок. Большая подвижность жел-

тка свидетельствует о низкой плотности белка и обрыве гради-

нок.

В результате длительного хранения или небрежного обращения

с яйцом происходит нарушение желточной оболочки, тогда содер-

жимое желтка и белка смешивается. Такое яйцо носит название

красюк.

Темные пятна

—

очаги развития мик-

роорганизмов, проникших в яйцо в ре-

зультате сильного загрязнения скорлупы

и хранения его в среде с высокой влаж-

ностью. Яйцо, пораженное микроорга-

низмами, называется тумак. Кровяное

кольцо

—

яйцо с погибшим эмбрионом

на ранней стадии развития.

Определение плотности яиц.

Плотность яиц определяют погружени-

Рис. 6.12. Измерение высоты воздушной камеры

при помощи трафарета

223

ем их в сосуды с солевыми растворами различной плотности (от

1,050 до 1,0980 г/см

). Если яйцо всплывает, то его плотность

меньше плотности раствора, если оно тонет, то его плотность

больше плотности раствора. Когда яйцо находится во взвешенном

состоянии, то его плотность равна плотности раствора.

По разности массы яйца в воздухе и в воде высчитывают объем

яйца, учитывая, что

см

воды при температуре 20 °С равен

г.

Плотность яйца характеризует его свежесть, а также толщину

скорлупы. Свежее полноценное яйцо имеет плотность 1,075—

1,085 г/см

. Плотность яйца, долго хранившегося, меньше единицы.

Определяют плотность яйца по формуле

Р=-

"^возд.

"^возд. "'воды

где Р— плотность; т

—

масса.

Упругую деинформацию яиц определяют на специальном при-

боре ПУД-1 (рис. 6.13).

Вскрытие яиц. Перед вскрытием яйцо следует положить

горизонтально на несколько минут, чтобы зародышевый диск

всплыл на поверхность яйца. Ножницами осторожно делают про-

кол в центре яйца, стараясь не повредить желточную оболочку.

Затем ножницами проделывают отверстие диаметром 15—20 мм,

подносят к сильному источнику света и находят на поверхности

желтка зародышевый диск. По его состоянию определяют, опло-

дотворено яйцо или нет. Зародышевый диск оплодотворенного

яйца диаметром 4—5 мм имеет слабо различимые концентричес-

кие круги различной окраски. Зародышевый

диск неоплодотворенного яйца меньших раз-

меров (2—3 мм в диаметре) и концентричес-

ких кругов не имеет.

По состоянию содержимого яйца, вылито-

го на горизонтальную поверхность (стекло),

можно судить о его полноценности. Если со-

держимое яйца растекается на большой пло-

щади, границы жидкого и плотного слоев бел-

ка расплывчаты, желток сплюснут, то такое

яйцо неполноценно. Если белок и желток за-

нимают небольшую площадь, границы плот-

ного слоя белка четко обозначены и плотный

слой белка сохраняет форму яйца, желток

приближается к шаровидной форме, то такое

яйцо полноценно.

Рис. 6.13. Прибор для измерения упругой деформации яиц

ПУД-1

Рис. 6.14. Измерение высоты плотного слоя белка

Объективным показателем качества яиц является высота плот-

ного слоя белка и желтка, которую измеряют при помощи микро-

метра, укрепленного на кронштейне, установленном на столике с

регулируемым уровнем поверхности. На горизонтальную поверх-

ность стола помещают гладкое чистое сухое стекло, выливают на

него яйцо и определяют высоту желтка в верхней его точке и вы-

соту плотного слоя белка на расстоянии 10 мм от края желтка

(рис. 6.14, 6.15). Измерения следует проводить сразу после выли-

вания яйца на стеклянную поверхность. Не рекомендуется делать

измерения в зоне расположения халаз.

Для определения индексов белка и желтка штангенциркулем

измеряют большой и малый их диаметры. Индексы белка и желт-

ка рассчитывают по формуле

И=

d): 2

где

—высота белка (желтка); О —большой диаметр белка (желтка); d— малый

диаметр белка (желтка).

Высота плотного слоя белка зависит от величины яйца. Разра-

ботана специальная таблица, по которой определяют качество

225

Рис. 6.15. Измерение высоты желтка

белка в зависимости от его высоты и массы яйца, выраженное в

единицах Хау. Чем больше высота белка и меньше масса яйца, тем

больше единиц Хау, тем выше качество белка яйца.

Качество яйца зависит от соотношения массы составных час-

тей яйца и массы целого яйца. Для определения массы состав-

ных частей яйца очищают скорлупу от остатков белка, собира-

ют кусочки скорлупы, отломившиеся при вскрытии яйца, и

взвешивают вместе с подскорлупными оболочками. Желток от-

деляют от белка и определяют его массу. Белок яйца не взвеши-

вают, поскольку в процессе работы неизбежны большие его по-

тери, а определяют его массу по разности массы яйца и массы

скорлупы и желтка. Примерное соотношение массы составных

частей яйца и массы куриного яйца (около 58 г) приведено в

таблице 6.13.

Толщину скорлупы определяют микрометром. Поскольку

толщина скорлупы уменьшается по направлению от острого

конца к тупому, ее замеры нужно проводить в трех участках

яйца: на остром и тупом концах и в средней его части. Толщина

скорлупы яиц зависит от вида и возраста птицы. У кур она со-

ставляет 0,29—0,34 мм на остром конце и 0,28—0,31 мм на ту-

пом конце яйца.

• 226

6.13. Соотношение составных частей куриного яйца

Составные части яйца

Среднее

значение

Колебания

По отношению к массе целого яйца

Скорлупа

Желток

Белок

12,0 7,8-13,6

32,0 24,0-35,5

56,0 53,1-68,9

По

отношению

к общей массе белка

Наружный жидкий белок

Наружный плотный белок

Внутренний жидкий белок

Внутренний плотный белок

23,0

57,0

17,0

2,0

10-60

30-80

1-40

Халазы

Большая

Малая

0,8

0,2

Задание 1. Изучить морфологическое строение яйца, отметить

на рисунке его составные части.

Задание 2. Изучите качество 3—4 яиц по комплексу показате-

лей. Сделайте заключение о пригодности яиц к инкубации. В слу-

чае, если яйцо непригодно для инкубации, укажите причину его

отбраковки. Осмотрите яйцо, определите его форму. Просмотрите

его на овоскопе и выявите внешние и внутренние дефекты. Про-

стым карандашом очертите границы воздушной камеры, измерьте

ее высоту и диаметр. Взвесьте яйцо и рассчитайте его плотность.

Определите срок хранения яйца.

Задание 3. Вскройте яйцо. Определите, оплодотворено оно или

нет. Вылейте содержимое яйца на горизонтальную поверхность

стекла и дайте предварительное заключение об его качестве. Из-

мерьте высоту плотного слоя белка и желтка, большой и малый

диаметры плотного слоя белка и желтка. Рассчитайте индексы

белка и желтка. Взвесьте скорлупу и желток яйца. По разности

массы яйца и массы скорлупы и желтка определите массу белка.

Рассчитайте соотношение массы составных частей яйца и массы

яйца. Измерьте толщину скорлупы в трех точках. Занесите полу-

ченные результаты в форму.

Масса яйца, г

Индекс формы, %

Соотношение диаметров яйца

Диаметр воздушной камеры, мм

Высота воздушной камеры, мм

Масса яйца в воде, г

Плотность, г/см

Ориентировочный срок хранения, дней

Высота плотного слоя белка, мм

Малый диаметр плотного слоя белка, мм

Показатель

Значение показателя для яйца

227

Большой диаметр плотного слоя белка, мм

Индекс белка

Единицы Хау

Высота желтка, мм

Малый диаметр желтка, мм

Большой диаметр желтка, мм

Индекс желтка

Масса составных частей яйца, г:

скорлупы

желтка

белка

Отношение массы составных частей яйца к массе яйца, %:

скорлупы

желтка

белка

Толщина скорлупы, мм:

на остром конце

на средней части

на тупом конце

Отмеченные дефекты яйца

Задание 4. По данным таблиц 6.14—6.16 провести сравнитель-

ную оценку питательной ценности яиц различных видов птицы.

6.14. Содержание

Вид птицы

Куры кроссов:

легких

тяжелых

Индейки кроссов:

легких

тяжелых

Утки кроссов:

легких

тяжелых

Гуси кроссов:

легких

тяжелых

Цесарки

юв в

г желтка, мкг

Каротиноиды | Витамин А | Витамин В,

7 5

13 8

13 9

20 5

6.15. Содержание витаминов и минеральных веществ в перепелиных

и куриных яйцах

Показатель

Яйца

Показатель

перепелиные куриные

перепелиные

к куриным, %

Сухое вещество, %

25,4

22,4 113

Протеин, % 12,8

11,6

110,3

Витамины, мкг:

137

280

1100

500 219

РР

110 99

111

1180

780 151

228

Продолжение

Показатель

Яйца

Показатель

перепелиные куриные

перепелиные

к куриным, %

Каротиноиды

670 640

104

Минеральные вещества, мг:

кальций

52 146

калий

620

124 500

фосфор 213

185 115

железо

404

88 429

медь

17 96

177

кобальт

6,6 3,8

173

6.16. Состав яиц птицы разных видов

Вид птицы

Содержание в 100 г жидкой части яйца, г

вода протеин жир зола

| углеводы

74,4 12,0 12,3

74,3 13,1

11,1

1,1

0,4

70,5 13,3 14,5

1,0

—

73,7

13,1

11,7

0,8

0,7

75,1

12,2 11,7

1,4

0,7

Курица

Перепел

Утка

Индейка

Страус

ЗАНЯТИЕ 4

МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ПТИЦЫ

Цель занятия. Изучить показатели мясной продуктивности кур,

гусей, уток и других видов птицы.

Содержание занятия. Для гусей, уток и индеек мясная продук-

тивность является основной; лишь очень немного яиц водоплава-

ющей птицы и индеек используют как товарные (пищевые). В ку-

роводстве производство мяса также имеет очень большое значение

при выращивании мясных цыплят, особенно на специализиро-

ванных фермах. Много мяса получают от реализации излишних

петухов при выращивании ремонтного молодняка, а также кур, не

представляющих ценности для производства яиц.

Мясная продуктивность птицы определяется ее массой, скоро-

стью роста и быстротой оперяемости молодняка, способностью к

откорму и качеством мяса. Масса птицы имеет видовые, половые,

породные, возрастные и индивидуальные различия.

Наибольшая масса у индеек и гусей. Взрослые индюки достига-

ют 12—16 кг и более; утки мясных пород весят 3—4 кг, куры 2—4,

цесарки 1,5—2,5, голуби 0,5—1 кг.

Самцы, как правило, тяжелее самок. Особенно велики половые

различия в массе у индеек: индюк тяжелее индейки на 50—60 % и

229

более. Петухи, гусаки, селезни, цесарки весят больше, чем самки

того же вида, на 25—30 %. Разница в массе голубей и голубок

меньше.

Возрастные различия в массе также довольно велики. Куры и

петухи в двухлетнем возрасте весят на 10—20 % больше, чем в го-

довалом. Масса молодой птицы обычно увеличивается до годова-

лого возраста, снижается летом и особенно осенью. После оконча-

ния линьки масса вновь увеличивается и бывает максимальной

следующей весной.

Каждой породе свойственна характерная масса самок и самцов,

хотя имеются индивидуальные особенности. В племенных хозяй-

ствах птицу взвешивают индивидуально ежемесячно или несколь-

ко раз в год, при этом обязательно в годовалом и в двухгодовалом

возрасте. В пользовательном стаде применяют групповой способ

взвешивания и вычисляют среднюю массу, исходя из общей массы

и числа взвешенных птиц.

Поскольку масса птицы ограничивается несколькими кило-

граммами, различия в 100 г принимают во внимание.

Птица скороспела. В мясном птицеводстве от одной несушки

за год получают около 130 деловых цыплят, а при снятии с откор-

ма 1 головы массой 2 кг получают общую массу примерно 2,6 т.

Продолжительность выращивания молодняка страусов состав-

ляет 9—14 мес до живой массы 90—110 кг. Одна самка страуса при

яйценоскости в 50 яиц за сезон обеспечивает около 4 т страусино-

го мяса в живой массе. Выход чистого мяса при разделке туши до-

ходит до 40 %.

Мясные формы телосложения птицы определяют высокое ка-

чество тушек и характеризуются большой шириной и длиной ту-

ловища, особенно его глубиной, длинным килем грудной кости,

значительным размером грудной мышцы.

Развитие грудной мышцы, которое по массе составляет до 40 %

массы всей мускулатуры, является важнейшим селекционируе-

мым признаком и отражает мясные формы телосложения цыплят.

Селекция на улучшение развития грудной мышцы облегчается

возможностью использования объективного показателя, оценива-

емого специальным угломером (рис. 6.16). Показатели угломера

положительно коррелируют с массой грудной мышцы по отноше-

нию к массе в 60- и 90-дневном возрасте.

При измерении грудной мышцы цыпленка держат левой рукой

у основания крыльев, а правой приставляют щечки угломера к

грудной мышце на расстоянии примерно

см от переднего края

киля грудой кости. При этом необходимо, чтобы щечки угломера

по всей их длине плотно прилегали к грудным мышцам, но не

вдавливались в них. Прибор должен находиться в перпендикуляр-

ном положении к мышце; величину угла в градусах отсчитывают

230

а б в

Рис. 6.16. Оценка мясных качеств с использованием угломера:

—

угломер; б

—

измерение угла груди на живой птице; в

—

измерение угла грудной мышцы

на тушке

на шкале угломера. Для племенных целей цыплят мясо-яичных

пород отбирают в 60-дневном возрасте с показателями угломера

не менее 65°.

Задание 1. Сравнить абсолютную и относительную скорость ро-

ста утят по данным таблицы 6.17.

Задание 2. Провести измерение угла груди 3—4 мясных цыплят,

оценить и описать выраженность мясных форм телосложения.

Задание 3. По данным таблицы 6.18 провести сравнительную

оценку мясных качеств разных видов сельскохозяйственной птицы.

Задание 4. По данным таблицы 6.19 рассчитать абсолютный и

относительный прирост живой массы уток легких и тяжелых крос-

сов, а также утят разных линий (табл. 6.17).

6.17. Динамика роста живой массы утят родительских форм и гибридов кросса

«Благоварский»

Возраст, нед

Линии

Возраст, нед

Б-1 Б-2

гибриды

Суточные 58 56

1 190 170

170

550 530

540

1250 1100

1200

4 2000 1750 1900

2570 2230

2470

6 3120 2640

3000

3500 3000

3400

231

с.

С'

л.

Г(

6.18. Химический состав мяса птицы,

Вид птиц

Состав

протеин

жиры

Куры

Цыплята

Индюки

Гуси

Утки

Цесарки

Голуби

15,0

21,6

20,6

16,3

18.3

19.4

19,7

16,3

2,5

22,9

36,2

19,0

18,6

1,0

1,1

1,0

0,8

1,3

1,0

1,1

63.7

24.8

55.5

76,7

59,1

60.6

6.19. Масса утят в зависимости от возраста, г

Возраст, нед

Легкие популяции пекинских уток

Тяжелые кроссы

Возраст, нед

селезни утки

160 160

245

255

310

290 640

660

3 550

530

1130 1070

930 890

1700 1600

1340 1260

2430 2290

1700 1600

2890 2730

2000

1900 3350

3190

8 2300

2100 3150

3500

Контрольные вопросы и задания. 1. Дайте характеристику и оценку экстерьера

кур яичного и мясного направлений продуктивности. 2. Дайте характеристи-

ку и оценку экстерьера уток. 3. Дайте характеристику и оценку экстерьера гу-

сей. 4. Дайте характеристику и оценку экстерьера индеек. 5. Как учитывают мяс-

ную продуктивность птицы? 6. Как учитывают яичную продуктивность птицы?

Л1

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Борисенко Е.Я., Барачова К. В., Лисицын А. П. Практикум по разведению

С сельскохозяйственных животных. — М.: Колос, 1984.

В< 2. Жигачев А. И., Уколов П. И., Билль А. В. Разведение сельскохозяйственных

ei животных с основами частной зоотехнии. — М.: КолосС, 2009.

И 3. Панов Б. Л., Петухов В. Л. Проблемы селекции сельскохозяйственных жи-

н: вотных. — Новосибирск: Наука, 1997.

4. Пенионжкевич Э. Э., Элочевская К. В., Шахова Л. В. Разведение и пламенное

у дело в птицеводстве. — М.: Колос, 1982.

„ 5. Стрекозов Н. И., Амерханов X. А. и др. Молочное скотоводство России. — М.,

6. Юдин Ю. Н., Родин В. П. Овцеводство с основами промышленной техноло-

гии. - М.: Колос, 1983.

ВД

Н<