Жигачев А.И. и др. Практикум по разведению сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии

Подождите немного. Документ загружается.

2.19. Изменение показателей молочной продуктивности

ходе лактации

у коров ярославской породы

Показатель

Месяц лактации

Удой

за

305

дней

лактации,

кг

о.®

sg-

Среднее содер-

жание

белка, %

Показатель

I 11 111

IV V VI VII VIII

IX X

Удой

за

305

дней

лактации,

кг

о>

Среднее содер-

жание

белка, %

Удой,

кг 492 505 451 405 350 305 259 199 140 ИЗ

Массовая

до- 3,93 3,90 3,85 3,98 3,97 4,01 4,13

4,18 4,27

4,25

ля жира,

Количество

молочного

жира,

кг

Массовая

до- 3,44 3,33 3,43 3,63 3,62 3,84 3,85

4,30

4,11

4,15

ля белка,

Количество

белка,

кг

Задание

9. По

данным таблицы

2.20

определить общее количе-

ство жира

белка

за

первую лактацию

дочерей семи производи-

телей черно-пестрой породы

выделить лучшего

из них.

2.20. Продуктивность дочерей быков черно-пестрой породы

Номер

быка

Число

дочерей

Удой

за

лакта-

цию,

кг

Массовая

доля жира,

Массовая

доля белка,

Общее

количество

жира

за

лактацию,

кг

Общее

количество

белка

за

лактацию,

кг

18 3198 3,88 3,36

331

3390

3,72 3,57

359

2921

3,82

3,52

679

3585

3,87

3,69

56827 20 3392

3,77

3,65

59997

25 3503 3,88 3,50

56725

3448 3,98 3,42

Для характеристики лактационных кривых,

или

течения лакта-

ции, используют различные показатели: коэффициент постоян-

ства лактации; отношение максимального месячного удоя

сред-

немесячному удою

за всю

лактацию; отношение удоев

за

разные

отрезки лактации (например, удоя

за

три

вторых месяца лактации

к трем первым

или за три

третьих месяца

трем первым;

за вто-

рую половину лактации

удоям

за

первую).

Коэффициентом постоянства лактации, отражающим

ее

равно-

мерность, называют среднее снижение удоев

по

месяцам лактации

и вычисляют разными способами.

1. Удой каждого последующего месяца, начиная

со

второго,

выражают

процентах

от

удоя предыдущего месяца (удой второго

месяца в процентах от удоя первого, удой третьего месяца в про-

центах от удоя второго и т. д. до удоя восьмого месяца включи-

тельно, который выражают в процентах от удоя седьмого месяца).

Удой девятого и последующих месяцев лактации во внимание не

принимают вследствие значительного его снижения под влиянием

стельности. Затем полученные показатели каждого месяца сумми-

руют и делят на общее их число для нахождения среднего значе-

ния, которое и характеризует постоянство удоя за лактацию у дан-

ной коровы.

2. Коэффициент постоянства лактации

= В-Л:В,

где А и В

—

продуктивность за первые 70 и 180 дней лактации.

3. Устойчивость лактации можно выразить также показателем

ее полноценности, определяемым по формуле

= а . b

•

100,

где П

—

показатель полноценности лактации; а

—

фактический удой за лакта-

цию, кг;

— высший суточный удой, кг; п

—

число дней лактации.

4. Постоянство лактации характеризует и коэффициент равно-

мерности удоя

„ _ (удой за 305 дней лактации)

ру

—

•

(высший суточный удой)

Эти показатели для скота разных конституциональных типов

ярославской породы приведены в таблице 2.21. Животные молоч-

ного крепкого типа обладают лучшими показателями лактации.

2.21. Показатели молочной продуктивности коров ярославской породы

разных конституциональных типов

Тип

Показатель Коэффициент

Коэффициент

Тип полноценности равномерности постоянства

лактации удоя

лактации

Молочный крепкий 64 ± 1,2

186+11,3

94 + 2,1

Молочный грубый

60 ± 4,4 180 + 8,5

89 ± 1,2

Молочный мясной

54 ±2,1 170 + 8,3

86 ± 1,1

Равномерность лактации в ряде случаев более точно характери-

зуется отношением максимального месячного удоя к среднемесяч-

ному удою за лактацию.

При оценке коров по молочной продуктивности нередко

используют и коэффициент (индекс) молочности (отношение

удоя за лактацию к живой массе коровы), показывающий ко-

личество продуцируемого животным молока в расчете на

100 кг его массы.

Еще одним имеющим большое значение для оценки коров

показателем является скорость молокоотдачи, определяемая деле-

нием количества надоенного за сутки молока (кг) на затраченное

при этом время (мин). Для этого на втором-третьем месяцах лак-

тации в течение дня проводят контрольное доение коров (в зави-

симости от кратности доения

—

2—3 раза в сутки). Каждый раз из-

меряют время доения с момента начала истечения молока и до

окончания молокоотдачи.

Высокая скорость молокоотдачи

—

свидетельство лучшей мо-

лочной продуктивности. У коров с высокими суточными удоями

скорость молокоотдачи выше, чем у коров с низкими суточными

удоями (табл. 2.22). У коров с суточным удоем 21,1—24,0 кг ско-

рость молокоотдачи в 1,9 раза больше, чем у коров с удоем менее

12 кг. Но преувеличивать значение скорости молокоотдачи не сле-

дует, так как она является производной удоя (возрастает с увели-

чением разового удоя: при удое 4,5 кг она составляет 0,96 кг/мин,

а при удое 7,5 кг

—

1,26 кг/мин).

2.22. Зависимость скорости молокоотдачи

от суточного удоя коров

Суточный удой, кг

Скорость молокоотдачи,

кг/мин

Удой за 305 дней

лактации, кг

До 12,0

12,1-15,0

15,1 - 18,0

18,1-21,0

21,1-24,0

0,83 ± 0,07

1,02 + 0,08

1,25 ±0,08

1,38 + 0,06

1,59 ±0,09

2609 ±383

2810 ± 178

2962 ± 128

3435+ 164

3534 ±221

Скорость молокоотдачи существенно повышается с увеличени-

ем возраста коров (до 5-го отела):

Лактация Скорость молокоотдачи, кг/мин

По всем лактациям

III

1,26 ±0,02

1,17 ± 0,04

1,29 ±0,05

1,31 ±0,09

1,31 ±0,08*

1,46 ±0,02

1,19 ±0,06

Задание 10. Используя материалы таблиц, сравнить склонность

коров к раздою и провести расчет коэффициента постоянства лак-

тации.

Задание 11. Определить пожизненную продуктивность (удой и

количество молочного жира) четырех коров-сверстниц.

ЗАНЯТИЕ 4

УЧЕТ И ОЦЕНКА МЯСНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ

КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Цель занятия. Изучить основные показатели мясных качеств

животных и овладеть методами прижизненной и послеубойной

оценок.

Содержание занятия. Прижизненная оценка мясных и

убойных качеств крупного рогатого скота. В практи-

ке животноводства большое значение имеет прижизненная

оценка животных по мясным качествам, поскольку отбор скота

для племенных целей и оценку его товарных качеств при сдаче

на убой производят в живом виде. Прижизненную оценку и от-

бор животных по мясным качествам проводят по конституции,

экстерьеру, живой массе, скороспелости, упитанности и оплате

корма.

Отмечена большая взаимосвязь конституции и экстерьера с

уровнем и характером продуктивности животных. Особенно

ярко она выражена в отношении мясных качеств скота. Живот-

ные с грубой плотной конституцией всегда будут иметь пони-

женный убойный выход и недостаточно нежное и сочное, а зна-

чит, и малоценное мясо. Наоборот, нежная рыхлая конституция

животных способствует получению более высококачественного

мяса.

Наиболее качественное мясо получают за счет следующих час-

тей туловища: спины, поясницы, крестца и грудинки.

Для откорма наиболее желательны животные, имеющие следу-

ющие показатели: легкий костяк; мягкую («тестообразную») кожу,

довольно легко оттягивающуюся в складку; широкое и достаточно

глубокое туловище; прямую и широкую спину; широкую и пол-

ную поясницу; широкие с хорошо развитыми мышцами ляжки;

широкую грудь и спокойный темперамент. Животные, подлежа-

щие откорму, кроме того, должны иметь хорошо развитое брюхо и

обладать способностью поедать большое количество сочных кор-

мов (жома, барды и т.д.). При оценке мясных качеств скота во

всех случаях решающее значение имеет живая масса, которую не-

обходимо определять только на весах, так как от этого зависит

масса туши, а стало быть, и общий выход мяса. Определение мас-

сы животного по промерам всегда имеет большие погрешности и

для этой цели малопригодно.

Для оценки откармливаемых взрослых животных учитывают

привес при откорме. Прижизненную упитанность крупного рога-

того скота определяют внешним осмотром, а также прощупывани-

ем подкожного жира на различных частях тела животных.

При оценке развития мускулатуры учитывают ее массу на ло-

патках, спине, пояснице, тазобедренной части и степень выступа-

ния или прощупывания костей скелета (лопаток, остевых отрост-

ков спинных и поясничных позвонков, маклоков и седалищных

бугров).

Подкожный жир у крупного рогатого скота в первую очередь

откладывается на задних частях тела и затем, по мере повышения

упитанности, на других частях в следующей последовательности: в

области мошонки /, на боковой складке заднего паха 2, на высту-

пах седалищных бугров 3, в бедренно-крестцовой области 4, обла-

сти маклоков 5, области ребер 6, против сердца 7, в голодной ямке

8, области холки 9, на передней части грудины 10, на горле 11, в

хомутовой области 12, на шее 13, у локтевого сустава 14 и за уша-

ми /5 (рис. 2.13).

Взрослый крупный рогатый скот (кроме быков-производите-

лей) по степени упитанности делят на три категории

—

высшую,

среднюю и нижесреднюю.

Животные высшей упитанности характеризуются хорошо раз-

витой мускулатурой, округлыми формами туловища, слегка вы-

ступающими лопатками, округлыми и слегка выступающими

маклоками и седалищными буграми, хорошей выполненностью

Рис. 2.13. Зоны определения упитанности ощупыванием

7 Практикум по разведению с/х животных 97

бедер; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не

выступают; отложение подкожного жира наиболее хорошо про-

щупывается у основания хвоста, на седалищных буграх, макло-

ках и двух последних ребрах; щуп хорошо выполнен и обладает

достаточной упругостью; у волов мошонка увеличена и упруга

на ощупь.

Животные средней упитанности имеют довольно развитую мус-

кулатуру, но несколько угловатые формы туловища, выступающие

лопатки, слегка подтянутые бедра; несколько выступают (неред-

ко) остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седа-

лищные бугры и маклоки; отложение подкожного жира прощупы-

вается у основания хвоста и на седалищных буграх; щуп выполнен

слабо; у волов мошонка слабо заполнена жиром и мягкая на-

ощупь.

Животные нижесредней упитанности имеют неудовлетвори-

тельно развитую мускулатуру, угловатые формы туловища, замет-

но выступающие лопатки, остистые отростки спинных и пояс-

ничных позвонков, маклоки, седалищные бугры и плоские под-

тянутые бедра. Подкожный жир иногда отлагается небольшими

участками на седалищных буграх, пояснице и может не прощу-

пываться; у самцов мошонка подтянута и не имеет жировых от-

ложений.

Оплату корма за период откорма определяют по расходу кор-

мовых единиц на

кг прироста. Для определения оплаты корма

животными, находящимися на откорме, расход кормов, выражен-

ный в кормовых единицах, делят на общий прирост.

Тушу при разделке разрубают на 12 частей, из них 6 отрубов

относят к первому сорту, 3

—

ко второму и 3

—

к третьему. В сред-

нем выход мяса I сорта составляет 63 %, II

—

32 и III

—

5 %.

Убойный выход

—

наиболее значимый показатель при оценке

мясных качеств животного. Убойный выход вычисляют как про-

центное отношение убойной массы (масса туши) к предубойной

или приемной массе животного после 24-часовой выдержки без

корма (или с 3%-ной скидкой на содержимое пищеварительного

тракта). Убойная масса

—

это масса обескровленной туши без голо-

вы, ног (по запястный и скакательный суставы), кожи, хвоста,

внутренних органов, но с внутренним жиром, кроме пензиловоч-

ного.

На убойный выход кроме породных особенностей и типа кон-

ституции оказывают влияние возраст, пол, упитанность и живая

масса животного при убое. У лучших представителей мясных по-

род крупного рогатого скота убойный выход достигает 70—75 %.

Коэффициент мясности определяют отношением массы съедоб-

ной части туши к массе костей. Дополнительным показателем

мясных качеств скота может служить индекс мясности (индекс Гре-

гори) — отношение полуобхвата зада (см) к высоте в холке (см).

У мясных пород скота этот индекс может достигать значения

0,87—0,9, а у молочных

—

около 0,7.

Задание 1. Рассчитать абсолютный и относительный приросты,

сравнить эффективность нагула бычков-кастратов на различных

типах пастбищ (табл. 2.23).

2.23. Результаты нагула скота на различных типах пастбищ

Прирост, кг, за

Пастбище

июнь июль август

сентябрь

весь период

нагула

Искусственное 31,7 22,8 17,6 18,6 90,7

Лесное 13,8 6,0 1,8 2,9 24,5

Задание 2. Рассчитать убойный выход мяса и жира у бычков

разных пород (табл. 2.24) и сделать сравнительную оценку эффек-

тивности их доращивания и нагула.

2.24. Результаты убоя бычков-кастратов после доращивания и нагула

Порода

Начальная

живая масса,

кг

Общий

прирост за

период

откорма, кг

Масса туши, кг

Масса

шкуры, кг

Порода

Начальная

живая масса,

кг

Общий

прирост за

период

откорма, кг

мяса жира

Масса

шкуры, кг

Красная степная 126,6

103,0 114,5

10,00 18,20

Симментализированный 193,1

116,0 161,5

10,04 28,20

скот

Серая украинская

209,3 91,0

157,4 10,56

29,50

Лебединская 195,9

118,5 178,3

10,30

28,07

Задание 3. Сравнить эффективность нагула бычков-кастратов

исходных пород и их помесей по абсолютным и относительным

величинам (табл. 2.25).

2.25. Результаты нагула бычков-кастратов остфризской

и красногорбатовской пород и их помесей

Показатель Остфризы

Красногор-

оатовские

Помеси

Показатель Остфризы

Красногор-

оатовские

I поколения II поколения

Возраст кастратов при постановке 13-15

13-15 13-15

13-15

на нагул, мес

Средняя постановочная масса, кг

247,0 244,0 255,0

257,0

Средняя съемочная масса, кг

417,0 415,3 429,0

427,0

Средняя предубойная масса, кг 404,0 401,0 412,0

410,0

Средняя масса туши без сала, кг 197,3 194,5

202,2 200,5

Средняя масса сала, кг

14,1

18,9

19,1

15,9

Средняя масса шкуры, кг

23,7 29,7 30,3

24,0

Задание 4. В клинике академии по заданию преподавателя оп-

ределить категории упитанности нескольких животных крупного

рогатого скота различного возраста.

При приеме скота на мясокомбинате определяют его возраст,

упитанность и живую массу с учетом его пола. По возрасту и полу

крупный рогатый скот делят на следующие категории. Телят неза-

висимо от пола (молодняк младших возрастов) подразделяют: на те-

лят молочных до 3 мес; телят от 3 до 6 мес включительно; бычков от

6 мес до 1 года включительно; телочек от 6 мес до 1 года включи-

тельно.

К молодняку от

до 2 лет включительно (бычки и телочки) от-

носят: бычков от

года до 1,5 лет включительно; бычков от 1,5 до

2 лет включительно; подтелок от 1 года до 1,5 лет включительно;

нетелей от 1,5 до 2 лет включительно.

К взрослым животным старше 2 лет (коровы, волы и быки) от-

носят: нетелей старше 2 лет; коров; волов-третьяков; волов рабо-

чих; быков (бугаев) старше 2 лет.

Определение возраста животных на мясокомбинате производят

как по общему виду, так по зубам и рогам. Категории упитанности

туш крупного рогатого скота определяют по ГОСТу.

Балльная оценка туш. Боенскую обработку туш оценива-

ют по 100-балльной шкале, по которой выставляют общий балл по

каждой туше в отдельности. На основании результатов оценки ос-

мотренных туш устанавливают среднюю оценку всей партии мяса.

Дефект Скидка баллов

Разделка (40 баллов)

Порезы и разрыв мышц на поверхности туш (за исключением

голяшек и шеи)

Неправильный распил или разруб грудной клетки

Прирезы на шкуре или неполное удаление щетины

Остатки внутренних органов (почек, печени, кишечника, легких

и аорты)

Выхваты мяса или подкожного жира при съемке шкуры на площа-

ди свыше 15 %

Зигзагообразный распил или разруб по хребту (с припуском це-

лых тел позвонков к одной полутуше и дроблением позвонков) 7

Остатки половых органов

Туалет (50 баллов)

Бахромчатость по краям туши

Остатки диафрагмы шире

см

Остатки крови или загрязнение туши кровью

Побитости и кровоподтеки

Неудаленные абсцессы

Плохо зачищенные от бахромы и сгустков крови шейные зарезы

Загрязнение туш содержимым пищеварительного тракта

Загрязнение туш посторонними веществами (ржавчиной, машин-

ным маслом и т.д.) 10

100

Клеймение (10 баллов)

Неясное обозначение сортности и растекающаяся по туше краска

от клейма

Неполное количество клейм или наложение их на несоответствую-

щие части туши

ЗАНЯТИЕ 5

БОНИТИРОВКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Цель занятия. Изучить методы бонитировки крупного рогатого

скота разных возрастных групп.

Содержание занятия. Комплексную оценку животных, проводи-

мую с целью определения племенной ценности и назначения жи-

вотных, называют бонитировкой.

Крупный рогатый скот бонитируют в течение всего года: ре-

монтных быков

—

по достижении случного возраста, коров

—

по

окончании лактации, молодняк

—

с 10-месячного возраста.

Для проведения бонитировки:

подсчитывают удой каждой коровы за 305 дней последней лак-

тации (или за укороченную лактацию) и вычисляют массовую

долю жира молока;

оценивают животных по экстерьеру и конституции;

оценивают пригодность коров к машинному доению;

взвешивают каждое животное (коров на 2—5-м месяце после

отела);

проверяют инвентарные номера, неясные или утерянные вос-

станавливают.

Бонитировка молочных коров. Коров бонитируют

ежегодно по 100-балльной системе и в зависимости от набранного

количества баллов определяют комплексный класс:

Коров оценивают:

по молочной продуктивности

—

до 60 баллов;

экстерьеру, конституции и развитию

—

до 24 баллов;

по генотипу

—

до 16 баллов.

Оценку коров по молочной продуктивности проводят по

удою (кг), массовой доле жира в молоке (%) или количеству мо-

лочного жира за 305 дней лактации или за всю (если она менее

305 дней).

Элита-рекорд

80 баллов и выше

Элита

I класс

II класс

79—70 баллов

69—60 баллов

59—50 баллов

101

Пример. От коровы холмогорской породы за первую лактацию (305 дней) по-

лучено 2608 кг молока жирностью 3,7%. Стандарт по холмогорской породе за

первую лактацию

—

2350 кг, максимальная доля жира в молоке —3,7%. Сравни-

ваем удой нашей коровы со стандартом:

2350 кг - 100%

2608 кг - X %

X = 111 %.

Устанавливаем количество баллов в соответствии со шкалой

оценки коров:

Уровень продуктивности (%) Оценка, баллы

по отношению к требованиям I класса

60-69

70-79

80-89

90-99

100-109

110-119

120-129

130-139

140-149

150-159

160-169

170 и более

Если содержание жира не соответствует стандарту, то необхо-

димо сделать перерасчет согласно таблице 2.26.

2.26. Требования по удою коров при различной жирности молока

Содержание жира в молоке (%) по сравнению со стандартом

+0,4-

0,49

+0,3-

0,39

+0,2-

0,29

+0,1-

0,19

-0,1-

0,19

-0,2-

0,29

-0,3-

0,39

Молочная продуктив-

ность по сравнению

с I классом, %

91 93 95

10 20

Пример. Удой коровы холмогорской породы составляет 2608 кг, массовая доля

жира 3,5 %, что на 0,2 % ниже стандарта. Согласно данных таблицы 2.26, требова-

ния к удою повышаются до 120%. Отсюда высчитываем значение стандарта для

данной породы при 3,5%-ном содержании жира:

2350 кг- 100%

Х - 120%

X = 2920 кг.

102