68
на огромные территории – все это привело к тому, что возможности самовосстановления
экосистем биосферы оказались исчерпанными. Дальнейшее расширение сферы воздействия
производства на окружающую среду приобрело глобальный характер. Человек отравляет
природу тысячами тонн веществ, которые в ней никогда не содержались. На сегодняшний
день уже уничтожено 70% естественных экосистем, которые способны переработать все
отходы. За исключением Норвегии, Финляндии, чуть-чуть Швеции и России, в Европе не
осталось нетронутых биосистем. Как отмечает академик В. Данилов-Данильян, некоторые
страны потребляют чужие экоресурсы. Например, США выбрасывают треть всего
углекислого газа, производимого мировым хозяйством, а усваивается он лесами Бразилии,
Канады и России. То же с Европой. У нас баланс загрязнений с Европой нарушен: роза
ветров к нам приносит гораздо больше загрязнений, чем уносит. И далее академик
предлагает ограничить бессмысленное потребление, которое приводит к неоправданному
прожиганию ресурсов Земли, при этом не способствует ни благополучию, ни
благосостоянию, ни здоровью человечества.
Ныне возникает ситуация, при которой дальнейшее производство становится
невозможным из-за истощения природной среды. Прежде уповали на беспредельность,
неисчерпаемость природных ресурсов. Однако нашлась рачительная хозяйка – экология. Она
подсчитала все и предупредила: кладовая Земли – не скатерть-самобранка. В настоящее
время намечается переход от индустриального к информационно-экологическому периоду во
взаимодействии общества и природы. Люди начинают осознавать ограниченность ресурсов
планеты, возможностей биосферы компенсировать многочисленные нарушения в ее
экосистемах. Вместе с тем высокий уровень развития науки и техники позволяет сейчас, в
принципе, развивать производство на безвредной для биосферы основе. От этого зависит
будущее человечества. У многих на слуху такие названия загрязнителей продуктов питания
как нитраты и радионуклиды.
Опасными загрязнителями нитраты становятся тогда, когда на каждый килограмм веса
человек потребляет более 5 мг нитратов в сутки. Попав в организм человека с продуктами,
они нарушают нормальную работу кровеносной системы, что особенно опасно для детей
грудного возраста. Нитраты вступают в сложные комплексные соединения, которые могут
стать причиной развития злокачественных опухолей.
Владельцам дачных участков и земельных наделов надо знать, что для того чтобы в
овощах не накапливались нитраты, нужно ограничить применение азотных удобрений и
использовать их одновременно с органическими удобрениями. Если концентрация нитратов
в почвенном растворе будет невысока, их содержание в овощах также не превысит норму.
Нитраты более интенсивно накапливаются растениями при недостатке света. Нельзя
выращивать культуры с высокой способностью накапливать нитраты в тенистых местах.
По способности накапливать нитраты овощи разделяют на шесть групп первая – 5 г
нитратов на 1 кг продукции; все виды салата, петрушка, редис; вторая – до 5 г на 1 кг
продукции: шпинат, редька, капуста кольраби, столовая свекла зеленый лук; третья – до 4 г
на 1 кг: белокочанная капуста, морковь, лук репчатый; четвертая – до 3 г на 1 кг: лук-порей,
ревень, укроп; пятая – до 2 г на 1 кг: тыква; шестая – менее 1 г на 1 кг: огурцы, арбузы, дыни,
помидоры, баклажаны, картофель. Чтобы защитить себя от избытка нитратов, полезно знать,
как распределяются нитраты в овощах. Так, у свеклы нитраты сконцентрированы в верхней
части корнеплода, и срезав его примерно на пятую часть длины, можно сократить
количество нитратов в готовой пище – борще или винегрете.
В моркови в центральной, желтой, части нитратов больше, чем в окружающей,
красной, поэтому маленьким детям следует готовить сок только из внешней, красной части
моркови.
У капусты самая опасная часть – кочерыжка, которой многие любят полакомиться.
Концентрируются нитраты и в толстых черешках листьев кочана. У картофеля в мелких
клубнях нитратов больше, чем в крупных. Кроме того, они сосредоточены под кожурой.
Картофель, выращенный с использованием минеральных азотных удобрений, не