Титаренко Л.Д. (укл.) Методичні вказівки щодо вивчення дисципліни Теоретичні основи товарознавства

Подождите немного. Документ загружается.

Задача 13 . На продовольчому складі розміром 25х7х2,5 м температура

підвищилась на 10С (з 10 до 20С). Відносна вологість повітря при 10С – 75%.

Через 6 годин підвищення температури вона стала 80%. Яка була відносна

вологість відразу після підвищення температури, на скільки зменшилась маса

товару (максимальна кількість водяних парів в 1 м

повітря при 20С – 17 г, при

10С – 9,5г).

Задача 14. На складі розміром 40х10х3,5 м до вечора знизилась

температура і здійснилося зволоження цукру. Яка кількість вологи осіла з

повітря на цукор? Первинна температура 20С, вологість – 75%, надвечір

температура 15С. Максимальний вміст парів в 1 м

при 15С – 13,5 г при 20 С –

17 г.

Задача 15. Визначте кислотність хліба з борошна пшеничного в/сорту і

хліба “Бородинського”, виходячи з даних, які представлені у таблиці:

Назва

хліба

Маса

наважки

хліба, г

Об’єм

колби для

приготу-

вання

витяжки,

мл

Об’єм

витяжки,

яку беруть

для

титруван-

ня, мл

Нормаль-

ність

лугів

(щёлочей)

Поправочний

коефіцієнт

Об’єм лугів,

що йде на

титрування,

мл

Хліб із

борошна в/г

24,8 250 25 1,0 1,0217 0,1

Хліб

“Бородин-

ський”

25,2 200 25 0,1 0,987 1,9

Задача 16. Визначте масову частку вологи у вареній ковбасі вищого

сорту за такими даними:

маса наважки до висушування – 5,120 г.;

маса наважки з бюксою після висушування –22,03 г.;

маса пустої бюкси – 18,6 г.

Задача 17. Визначте титровану кислотність борошна, якщо при

титруванні “бовтанки” із 7 г борошна витрачено 0,2 мл 1 н розчину лугу

(коефіцієнт нормальності лугу 1,039).

Задача 18. Визначте розмір втрат борошна, що надійшло на зберігання на

оптову базу. Маса борошна – 55 т; масова частка вологи борошна - 14,5%;

борошно зберігалося при відносній вологості – 70%; рівновісна вологість

борошна при цих умовах – 12,6%.

Задача 19. Визначте вологість рослинної олії за такими даними:

маса бюкси з олією до висушування 28,4913 г;

після висушування – 28,4007;

маса пустої бюкси – 23,4865.

Задача 20. Розрахуйте теоретичну та реальну енергетичну цінність

сніданку, що складається з таких продуктів:

Хліб з борошна в/с – 70 г

Масло вершкове –15 г

Сир голландський –50 г

Чай з цукром (цукру у чаї чае 30 г)

Хімічний склад продуктів

Найменування

Вміст, %

Засвоюваність

білків жирів вуглевод.

Хліб з борошна в/с 7,5 2,0 3,6 96

Масло вершкове 1,5 82,5 0,5 95

Сир голландський 12,5 25,4 3,6 93

Цукор 0 0 99,7 98

Задача 21. Розрахуйте теоретичну та реальну енергетичну цінність

салату, що складається з таких продуктів:

Редиска свіжа –150 г

Цибуля зелена – 25 г

Яйця варені –25 г

Майонез „Провансаль” – 30 г

Хімічний склад продуктів

Найменування

Вміст, %

Засвоюваність

білків жирів цукрів

Редиска свіжа 0,9 0,2 3,6 86

Цибуля зелена 2,1 0 3,8 85

Яйця варені 15,4 16,8 2,5 98

Майонез «Прован.» 3,6 67,0 2,3 96

Задача 22 Визначте на скільки зміниться вологість і маса сухих речовин у

партії борошна (50 т) за 2 місяці зберігання, якщо внаслідок аеробного дихання

із 1 кг моносахаридів за 1 добу виділяється 5,5 г вуглекислого газу (вміст

моносахаридів у борошні 2,8%).

Задача 23. Визначте скільки гексоз витрачено в процесі бродіння 250 кг

тіста, якщо при цьому утворилося 1,2 % етилового спирту та 0,8 % молочної

кислоти (по відношенню до маси тіста). У тісті міститься 7,6% моносахаридів

Задача 24. Визначте скільки і яких речовин утвориться внаслідок

анаеробного дихання партії суниці (50 кг) за 3 дні зберігання, якщо за 1 добу

на процес дихання витрачається 10,5 г моносахаридів (вміст моносахаридів у

малині 7,2%). Як зміниться температура цієї партії ягід?

Задача 25. На склад надійшла партія макаронних виробів (60т).

Відносна вологість повітря у складі 75%, температура 15

С. Коли через деякий

час макаронні вироби відправили в роздрібну мережу, виявилася нестача 900кг.

З якою вологістю макаронні вироби надійшли на склад (рівновагома вологість

макаронних виробів при відносній вологості 75% – 12,9%)?

Задача 26. Визначте втрату маси охолодженого м’яса (маса партії 120

т), що зберігалося в холодильній камері, довжина та ширина якої по 3 м, а

висота 2,5 м, при температурі 0

С, а через деякий час температура в цій камері

піднялася до 5

С. Початкова відносна вологість повітря у холодильній камері

була 85%. Максимальна кількість водяних парів у 1 м

при температурі 0

С –

5Yг, при температурі 5

С –7,5 г.

Задача 27. Визначте титровану кислотність сметани, якщо на титрування

10 г продукту витрачено 7 мл 1 н розчину лугу.

Задача 28. Визначте кислотне число свинного топленого жиру, якщо на

титрування 10 г жиру витрачено 0,4 мл 1 н лугу КОН (коефіцієнт нормальності

лугу 1,078).

Задача 29. Визначте титровану кислотність кефіру, якщо на титрування

20 мл його витрачено 2 мл 1 н розчину лугу.

Задача 30. Визначте титровану кислотність молока, якщо при титруванні

10 мл продукту витрачено 0,25 мл 1 н розчину лугу (коефіцієнт нормальності

лугу 0,972).

Задача 31. За добу людина споживає (в середньому) 250 г хліба з

житнього борошна, 60 г вершкового масла. Хімічний склад продуктів такий:

хліб житній – вуглеводів – 62 %, жиру – 2 %, білків – 14 %;

вершкове масло – жиру – 72,5 %, вуглеводів – 0,5 %, білків – 1,5 %

Яку реальну енергетичну цінність мають вказані продукти?

Задача 32. В сховищі, яке має ширину 10 м, довжину 40 м і висоту 2,5 м

відбулося зволоження крупів через різке зниження температури. Початкова

температура була 5С, вологість повітря 70 %. Потім температура впала до 0С.

Яку кількість води поглинули крупи. Максимальна кількість водяних парів у

1м

при 5°С – 7,5 при 0°С – 5,0 г.

Задача 33. Визначте титруєму кислотність вершкового масла, якщо при

титруванні 3 г продукту використано 0,4 мл 1 н розчину лугу (коефіцієнт

нормальності лугу 0,965).

Задача 34. Вага наважки хліба до висушування 5 г, після висушування 2,8

г. Визначте масову частку вологи і сухих речовин у цьому зразку хліба.

Задача 35. На складі, що має об’єм 1500 м

зберігалась партія овочів

масою 125 т. У процесі зберігання відбулося суттєве підвищення температури у

складі (з 5 до 15

С). Початкова відносна вологість у складі становила 85%.

Визначте втрати овочів, що мали місце при зміні умов зберігання.ща?

Максимальна кількість водяних парів у 1 м

при температурі 5

С –7,5 г, при

температурі 15

С –12,5 г.

4. РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

1. Титаренко Л.Д. Теоретичні основи товарознавства: Навчальний

посібник. – К.: Центр навчальної літератури, 2003. – 227 с. – (базовий

підручник)

1. Титаренко Л.Д., Пугач Т.Б., Мазур В.А. Методичні вказівки щодо

виконання лабораторних, практичних робіт і проведення семінарських занять з

дисципліни «Теоретичні основи товарознавства». – Дніпропетровськ: ДУЕП. –

2002. – 50 с.

2. Основы товароведения: учеб. Пособие для нач. проф. Образования /

И.В.YМуравина. – М.: Издательский центр „Академия”, 2007. – 224 с.

3. Теоретичні основи товарознавства: Підручник / за заг. ред. д.т.н., с.н.с.,

проф. Ю.Т. Жука. – Львів: Компакт – ЛВ, 2009. – 480с.

Методичне видання

Методичні вказівки щодо вивчення дисципліни

“Теоретичні основи товарознавства” для студентів заочної форми

навчання напряму “Торгівля”

__________________________________________________________________

Підписано до друку 23.11.99. Формат 60х84/16.

Оперативна поліграфія. Тираж 40 прим.

Умов. друк. арк. 0,81. Зам. № 344

__________________________________________________________________

Редакційно-видавничий відділ ДАУБП.

49070, м. Дніпропетровськ, вул. Набережна Леніна, 18.