Тестовые задания по кулинарии 3 вариант

Подождите немного. Документ загружается.

III вариант тестовых заданий

1. Кулинарная продукция – это…

a) Совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных

полуфабрикатов;

b) Кулинарные изделия и полуфабрикаты;

c) Совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку.

2. Требования, предъявляемые к повару прописаны в:

a) ГОСТ Р-2005;

b) ОСТ – 1 – 95;

c) ТУ5463-003-49925672-2005.

3. Фаршированием называют процесс…

a) Наполнение фаршем специальных продуктов;

b) Нанесение панировки на поверхность продукта;

c) Нарезка овощей на мелкие плоские кусочки.

4. Мясо шпигуют…

a) Рыбой и морепродуктами;

b) Субпродуктами;

c) Чесноком, салом, вишней, морковью.

5. По способу кулинарной обработки блюда делятся на:

a) Овощные, рыбные, мясные;

b) Отварные, припущенные, жаренные;

c) Для детского, школьного и диетического питания.

6. Нарезку можно отнести к…

a) Тепловой обработке;

b) Механической обработке;

c) Термической обработке.

7. Что включает в себя механическая кулинарная обработка рыбы?

a) Размораживание, вымачивание;

b) Приготовление полуфабрикатов;

c) Размораживание, вымачивание, разделка, приготовление

полуфабрикатов.

8. Какими способами размораживают рыбу?

a) На воздухе;

b) В воде;

c) На воздухе, комбинированным способом;

d) На воздухе, в воде, комбинированным способом.

9. Время оттаивания рыбы на воздухе при комнатной температуре?

a) Менее 1 часа;

b) До 10 часов;

c) До 24 часов;

d) От 4 до 48 часов.

10. Какой температуры должны быть вода для оттаивания рыбы?

a) 2

С;

b) 15

С;

c) 30

С;

d) 70

С.

11. Время вымачивания соленой рыбы?

a) 2 часа;

b) 3 часа;

c) 6 часов;

d) 12 часов.

12. Укажите цифрами последовательность технологических операций при

обработке осетровых рыб.

13. Из передней четвертины говяжьей туши можно получить:

a) Шейную часть;

b) Толстый и тонкий край;

c) Покромку и грудинку;

d) Все ответы верны.

14. Потери при кулинарной обработке свиной туши составляют:

a) 13 %;

b) 25%;

c) 50%.

15. Окорок используют для…

a) Варки и жарки;

b) Жарения целиком, порционными кусками в панированном виде и

мелкими кусками;

c) Тушения.

16. Отметьте знаком «Х» продукты, входящие в блюдо

Наименование продуктов Щи из свежей

капусты

Рассольник

домашний

Суп

картофельный с

бобовыми

Морковь

Коренья

Жир

Специи

Картофель

Лук репчатый

Сметана

Капуста свежая

Томатное пюре

Соль

Свекла

Лапша

Крупа

Сахар

Уксус 3 %

Огурцы соленые

Горох

Эталон правильных ответов для III варианта тестовых заданий

1. a)

2. b)

3. a)

4. c)

5. b)

6. b)

7. c)

8. d)

9. c)

10. b)

11. d)

12.

Наименование операции №

Ошпаривание 5

Удаление головы с грудными

плавниками

Срезание спинных жучек 3

Оттаивание 1

Удаление визиги 4

Промывка 6

13. d)

14. a)

15. b)

16.

Наименование продуктов Щи из свежей

капусты

Рассольник

домашний

Суп

картофельный с

бобовыми

Морковь х х х

Коренья х х х

Жир х х х

Специи х х

Картофель х

Лук репчатый х х х

Сметана

Капуста свежая х х

Томатное пюре х

Соль х х х