Сирохман І.В., Лебединець В.Т. Асортимент і якість кондитерських виробів
Подождите немного. Документ загружается.
81
%. 2.39. 5,
/
+# $ %$ -
$ !% (
«/!»), ' (« -
?») — # %$ $, -
( «!») — #
% $% : -
: %, !-
, O -, ;
-, ; ,
; , !, @ (. 2.39).
O @$ & #
$ %$ # #? ('
#? ), #? #
(' ), #? # %-
(' %). O — % (.
2.40). O #, % — -
, -,
, -
#.
1
2
3
%. 2.40. 5 H &*E (1), H-
! (2), H (3).
5 ! K- "
, -, -,
# «» «». K- -
%& , -, -
, # «» «»,
P150. <
# : 12 .
. ) % $ $
: , $ #
# &% (14–20 /), #
- ,
82
: #. C # % # -
$%, %
", " , #-
, . * -
D $ -
% (249,9 /) $ :.
"&:
% (12±2) %, (15–17±2) %.
A 1 % %$ %, :
— $ 349,9 10; A-
— $ % 369,8, $ 179,9
10; — 153,7, % %-
242,6, # 142,1, 23,1; #: — $
295, — 20, — 20; C (") — -
" 70
50.
% & ; #-
#& C — 300 . , % -
% :: 20 %.
! $ # -#$
%$, : , /: "- — 482,6,
— 244,9, — 67,6, #? — 116,0,
— 64,9, — 5,
#-
.
! " — # $ %$ $
#$ %$ « ».
! "% (« ?») $
# #$ %$, : # -$ -
$.
! . ! ;#’
@ $ $ %" %
,
;, $ , -
. #& . ;-
#’ = $ $ % $%&
. ; -
: , : :, ;, -
.
$%$&'C A/><=&= <$D=<*$&= & # %,
? # " ("), : #?
% (), $ $,
83
;"$ & - (@%, !), -
(!%, %), (E:), % 18 %,
-# ( — 22,8 %), "
(, # — 18 %), (@ -
— 20 %).
; $ -
(E:, @%, !% — 16 %, -
, , @ ) -" (!,
-
% — 16 %) %.
'- %
& % , E:, @%,
!%, @ $
(139,6 /) -
(430,4 /), $ -. !
(40,2 /) @-
(4,0 /).
%. 2.41. 5
"
! <$, -
# $ #’$,
, # -
$ %$, -
$ $ $,
#?$ -
#
(. 2.41).
’, & #
%$ #$ % # #? ,
# %
, -$, ,
(. 2.42).
1
2
3
84
4
5
6
%. 2.42. ’ <*E (1), -
(2), A & ! (3), A# (4), 5 (5),
- (6)
’ — #? ’ -
% $ % # %
# #? # «!-
%». < # — 4 .
’
- ’ - " #
$ %: # -
. #$ # . * : -
$ # «», «», «». <-
# — 2 4 . ’ -$
$ # $ $ #$ -
%$ : , %", .
’: $ : -
;, ; ;, ; (. 2.43). !
; # , # %$ $ -
#’$, 10,7 % , 28,4 % 51,5 % -
. ! ; ; # , #
$ #’$,
#? , ,
, -, # -.
3,8 %, 18,8 % — 65,9 %. !-
; # #$ % #. E
100 : — 6,5 , — 21,4 , -
— 62,7 .
1
2
3
%. 2.43. ’ < (1), # (2),
A (3)
85
’ - %: #
# # «!-$» (-
# — 2 .).
# # %-
. $ #.
: <, :
%: " -; !% —
#
%$ %$ # ,
O — # %$ %$ # -$, E:%-
— # $ %$ # . < #
" % 4 .
K# $ #’$ =-
$ # %-$ %$. E ::
: $ %, , -,
#?, ", # « » «-
». =- $ # -%$
%$, $ ", :
#, & # «».
-$ %$ $ =-
, $ : & # «-
%». ># =- # -
-$ %$, :: #$
# « ». =- — $%& ,
#: « %», «», « -
», « », «», «», 4R
P124 P132. < # "&:
8 .
K# $ #’$,
, <-
#
-$ -
%$, -
$ $, #?$ -
# -
«»
(. 2.44).
%. 2.44. 5
"
K#$ $ #`$ $
' ' (# $ %$), '-
86
(# %$ %$), ' (-
), , C, ( (# %), '
(# $ %$ # ").
2.4. =&;= :*@+ *$%$&'
% # -
, . 2.3.
"# 2.3
%;$<'A+=D< A*$<=*= *$%$&'C<=H /=%I/
$/$
A*$<=*$
$%$*+'%=@+=*$
1 2
; #
$, #
#.
# -
& -
. & # #
# .
!, , -
,
(- % -
!
" .
, . #
# #$$
(, , .).
;, # ?, , # %
$.
*$ #% .
O -
#
"-, ": , -,
: : , : -
.
* , : # $%
, & #% -
".
A $ %
.
87
$ # 2.3
1 2
# #$ $ -
# %.
* , : $%-
# "-$% ,
# %, -
$ $, & % -
$, ? :, -
# %$ — # $
$ " ##.
!, # $ -
$ #’$, %$, #
" .
*& #% % #
" -
" #: .
# $ $ &
$% % : .
(
# ":
.
& — % -
.
! «» %
%, # $.
* , : $%-
# , &
" ##.
#-% # -
, . 2.4.
"# 2.4
"=*-H&D< A*$<=*= *$%$&'
$/$ A*$<=*$ %&$
1 2
: (), %,
3,0
) %: # %$, $
$ $, %,
3,5
88
$ # 2.4
1 2
) , : -
# "- ,
: :, :
, : # , %,
4,0
% $% %
# 0,8 %, %
22,0
% $% %
# 0,8 % # -
# $, %
23,0
% $% % ,
# #$, %
32,0
% $% %
, %
20,0
! :
, ,
) : #
0,8%
1,0%
1,5%
7,1
10,0
18,0
) #: 20,0
) «» 26,0
) #: # -
% # :
0,4%
0,8%
1,0%
3,0
6,0
9,0
) # -" % 7,1
) «; "», « "», «!
»
2,0
%
-
#
#-
"-
89
$ # 2.4
1 2
% % , %
) # # , ",
, % % #
#, , # $
1:
120
121 160 .
161 190 .
191
31,0
29,0
28,0
23,0
) # % -
$ $, # $ 1 :
120
121 160 .
161 190 .
191
32,0
30,0
29,0
25,0
) # # %, -
?, # $ 1:
100
101 120 .
121 150 .
151 200 .
201
33,0
29,0
28,0
26,0
23,0
) # , "
$% , # $ 1:
100
101 120 .
121 150 .
151 200 .
201
27,0
26,0
25,0
22,0
17,0
) , # $, -
$ $ #’$
21,0
% %, %
) ’ , # $ -
#’$
23,0
) # $ 1 :
220
221
25,0
20,0
) # , -
% ( : «;-1200»,
«-1000», «!-T#» )
22,0
20,0
17,0
90
$ # 2.4
1 2
% #, %
-
#
#-
"-
#
-
2 %
% ", ? ,
#$ -
# " # , %
2,0
% #: %: #
- %, %,
0,01
% #, #%: 10 %- #%
: , %,
0,2
% # $ $, %
(/),
20,0×10
-4
(20,0)
*& : % % -
: — 2,0 %; ? : :
% % &.
# % & # -
% %.
# # , -
& . A ,
? %$ $
# %$ & {2%.
# 1,3–2% & & #-
% . A # (>2%)
& .
% &#* #& #-
"$&. # % -
$% " # : ##%&
#
. $$ -
"$ ? ( 75 %)
: ( 3 %). "
& $, ? # -
# , .