Шевелёва Г.И. Метрология, стандартизации и сертификация. Часть 2 - Сертификация
Подождите немного. Документ загружается.
Если относительная ошибка оказывается больше 10 %, это
указывает на то, что грубые ошибки полностью не были исключены.
Тогда выявляют вновь грубые ошибки и производят повторную
обработку экспериментальных данных.
2.5.3 Оформление отчёта
При оформлении отчёта указывается название, цель работы, вид
и метод измерения. Производится рисунок шкалы прибора и его
характеристика: предел, цена деления, класс точности.
Приводятся полученные экспериментальные данные и
математическая обработка результатов исследования.
2.6 Контрольные вопросы
1. Что такое измерение?
2. Классификация измерений по видам и методам.
3. Приведите классификацию средств измерений.
4. Что называется метрологическими характеристиками средств
измерений?
5. Что понимается под классом точности средств измерений?
6. Как обозначается класс точности измерительных приборов?
7. Приведите последовательность обработки экспериментальных
данных.
8. Что такое «промахи» и грубые погрешности?
9. Каков порядок исключения грубых погрешностей?
10. Что такое систематическая погрешность?
11. Как можно исключить систематические погрешности (до начала
измерения, в процессе измерения)?
12. Какие методы измерений применяют при оценке качества сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции?
13. Какая доверительная вероятность считается достаточно надёжной
при проведении физико-химических исследований?
Практическая работа № 3
Измерение органолептических свойств экспертным методом
61
3.1 Цель работы: с помощью экспертного метода, с
применением экспертизы по способу ранжирования, определить
степень согласованности мнений экспертов, т.е. коэффициент
конкордации.
3.2 Характер выполнения работы: работа выполняется группой
студентов по 5 человек.
3.3 Теоретическая часть
Экспертный метод применяется в квалиметрии - разделе
метрологии, изучающем вопросы измерения качества. Однако он не
является принадлежностью только квалиметрии.
Экспертный метод измерения показателей качества применяется
тогда, когда использование технических измерений невозможно,
сложно, или экономически не выгодно.
Существует несколько основных областей применения
экспертного метода:
- оптимизация управленческих решений;
- прогнозирование;
- оценка качества различных объектов;
- и главным образом оценка качества продукции.
Разновидностями экспертного метода можно считать
органолептический и социологический методы измерений.
В органолептическом методе измерений в качестве первичных
измерительных преобразователей используются органы чувств
экспертов – зрение, слух, обоняние, осязание и вкус.
Социологический метод строится на массовых опросах населения
или отдельных его социальных групп, члены которых выступают в
качестве экспертов.
По способу проведения экспертизы различают следующие
методы органолептического анализа:
- треугольный и два из трёх;
- два из пяти;
- парного сравнения;
- ранговый.
При проведении рангового метода дегустатору предлагают
беспорядочно поданные закодированные образцы ранжировать в
порядке нарастания или снижения интенсивности оцениваемого
62
признака. Метод можно применять при оценке качества продуктов, а
также при испытании зрительной чувствительности дегустаторов.
В этом методе, называемом также порядковым, не надо
ориентировать дегустаторов на какой-либо стандарт, так как
сравнение проводится непосредственно между образцами. Метод
прост, осуществляется быстро и позволяет проанализировать
большое число образцов одновременно.
Ранговый метод не даёт представления о величине различий
между образцами. Результаты одного опыта не сравниваются с
результатами другого опыта, так как дегустатор не сравнивает
образец с каким-либо стандартом. Этот тест рекомендуется
применять в тех случаях, когда требуется выделить из ряда продуктов
образцы, представляющие наибольший интерес, с тем чтобы
подвергнуть их более точному анализу другими методами.
3.4 Материальное обеспечение
Растворы с различной концентрацией сахарозы, стаканы для
проведения дегустации.
3.5 Порядок проведения работы:
Работу выполняют в следующем порядке:
- проведение дегустации представленных растворов сахарозы;
- расстановка растворов, по шкале порядка по возрастанию или
убыванию концентрации сахарозы;
- математическая обработка согласованности мнений экспертов;
- оформление отчёта.
3.5.1 Определение степени согласованности мнений экспертов
Для определения степени согласованности (коэффициента
конкордации) студенты разбиваются на подгруппы экспертов по 5
человек.
Полученные результаты экспертизы заносят в таблицу 7.
Таблица 7 – Результаты ранжирования объектов экспертизы.
Номер
объекта
эксперт
изы
Оценка эксперта Сумма
рангов
Отклонен
ие от
среднего
арифмети
ческого
Квадрат
отклонен
ия от
среднего
арифмети
ческого
1-го 2-го 3-го 4-го 5-го
63
1
2
3
m
m
рангов
S
Определяют степень согласованности в следующей
последовательности:
- находят среднее арифметическое рангов (для этого складывают
оценки мнений экспертов, по каждому объекту экспертизы,
суммируют и делят на количество объектов);
- определяют отклонение от среднего арифметического для каждого
объекта экспертизы;
- вычисляют сумму квадратов отклонения от среднего
арифметического рангов;
- определяют коэффициент конкордации
)(
12
32
mmn
S
W
, (11)
где S – сумма квадратов отклонений суммы рангов каждого объек-
та экспертизы от среднего арифметического рангов;
n – число экспертов;
m – число объектов экспертизы.
В зависимости от степени согласованности мнений экспертов
коэффициент координации может принимать значение от 0 (при
отсутствии согласованности) до 1 (при полном единодушии). Степень
согласованности считается удовлетворительной при значении
коэффициента конкордации от 1 до 0,5. Если степень
согласованности оказывается неудовлетворительной проводят
тренировки с экспертами с обсуждением результатов и разбором
ошибок.
3.5.2 Оформление отчёта
При оформлении работы указывается название, цель работы.
Заполняется таблица 7, приводятся результаты промежуточных
вычислений и расчёт коэффициента конкордации.
64
На основании полученных результатов делается вывод о
согласованности мнений экспертов, о качественном составе
экспертной группы.
3.6 Контрольные вопросы
1.Что изучает раздел метрологии – квалиметрия?
2.Приведите определение экспертизы.
3.Какие существуют методы органолептического анализа?
4.Назовите основные условия применения экспертного метода.
5.Что понимают под термином, «сенсорная чувствительность» и
«порог чувствительности»?
6.От чего зависит качество экспертов, отбираемых в экспертную
группу?
7.На чём основан социологический метод измерений?
8.Что такое «коэффициент весомости», какими методами он
определяется?
9.Дайте характеристику органолептических методов анализа.
Практическая работа № 4
Классификация стандартов. Ознакомление с основными
требованиями построения, содержания и изложения
технических условий
4.1 Цель работы: ознакомиться с категориями и видами
стандартов, используемых на предприятиях общественного питания.
Изучить ГОСТ 1.5-92"ГСС. Построение, изложение, оформление и
содержание стандарта". Приобрести практические навыки
оформления технических условий и технологической инструкции.
4.2 Характер выполнения работы: каждый студент выполняет
работу индивидуально.
4.3 Теоретическая часть
В соответствии с руководством ИСО/МЭК 2 (международной
организацией по стандартизации) по ГОСТ Р 1.0-92: Стандарт
65
представляет собой нормативный документ, разработанный на основе
согласия большинства заинтересованных сторон и принятый
признанным органом, в котором устанавливаются для всеобщего и
многократного использования правила, общие принципы или
характеристики, касающиеся различных видов деятельности или их
результатов и который направлен на достижение оптимальной
степени упорядочения в определённой области.
На предприятиях общественного питания используют
разнообразную нормативную документацию (НД).
НД делится по категориям и видам. Категория определяет
значимость НД, а вид – её содержание.
Категории стандартов:
- межгосударственный стандарт – ГОСТ;
- государственные стандарты Российской Федерации – ГОСТ Р;
- отраслевые стандарты – ОСТ;
- технические условия – ТУ;
- стандарты предприятий и объединений – СТП;
- стандарты научно-технических и инженерных обществ – СТО.
Межгосударственная система стандартизации представляет собой
(совместную) систему стандартизации, применяемую независимыми
государствами, добровольно участвующими в проведении
согласованной политики в области стандартизации.
С целью обеспечения непрерывности производства к
межгосударственным стандартам отнесли действующий фонд
государственных стандартов СССР и сохранили обозначение
«ГОСТ», т.к. оно содержится во многих миллионах листов
технической документации и широко известно в мире.
В действующем фонде отраслевых (ОСТ) и республиканских
стандартов (РСТ) воплощён значительный научный и технический
потенциал. Поэтому вопрос об их применении должен решаться
исходя из принципа необходимости (полезности) и будут действовать
пока они нужны.
В зависимости от содержания и назначения все стандарты
подразделяются на следующие виды:
- стандарты технических условий;
- стандарты параметров и размеров;
- стандарты марок;
- стандарты общих технических требований;
- стандарты правил приёмки;
66
- стандарты методов контроля;
- стандарты правил маркировки, упаковки, транспортировки и
хранения;
- стандарты правил эксплуатации и ремонта; стандарты типовых
технологических процессов.
Технические условия – нормативный документ на конкретную
продукцию (услугу) утверждённый предприятием-разработчиком, как
правило, по согласованию с предприятием – заказчиком
(потребителем).
4.4 Материальное обеспечение:
ГОСТ Р 1.0-92 ГСС. Основные положения.
ГОСТ Р 1.3-92 ГСС. Порядок согласования, утверждения и го-
сударственной регистрации технических условий.
ГОСТ Р 1.5.-92 ГСС. Построение, изложение, оформление и со-
держание стандарта.
4.5 Порядок проведения работы:
- изучить ГОСТ Р 1.3-92 и ГОСТ Р 1.-94.
- составить проект технических условий (по заданию преподавателя
для каждого студента).
Задание выполняют в следующей последовательности:
- выполняют необходимые записи на титульных листах ТУ;
- излагают разделы ТУ;
- изучают описание каждого раздела стандарта;
- выполняют необходимые надписи на последней странице
стандарта;
- изучают порядок изложения технологической инструкции.
Окончательно оформляют стандарт самостоятельно и сдают
преподавателю.
4.6 Контрольные вопросы
1. Какие документы являются основными в Государственной
системе стандартизации (ГСС)?
2. Что является нормативным документом (НД)?
3. Что представляет собой стандарт?
4. Какие существуют категории стандартов?
5. Какие виды стандартов вы знаете?
67
6. Что является объектом стандартизации?
7. Что такое стандартизация?
8. Назовите главную задачу стандартизации?
9. С какими видами стандартов приходится наиболее часто
работать работникам общественного питания?
10.Какой порядок согласования, утверждения и государственной
регистрации технических условий?
11.Назовите основные разделы технических условий.
12.Какая организация является основной международной органи-
зацией по стандартизации?
13.По каким основным направлениям осуществляется работа в об-
ласти стандартизации в РФ?
Практическая работа № 5
Закон РФ «О защите прав потребителей». Система
сертификации ГОСТ Р «Система сертификации пищевых
продуктов и продовольственного сырья». Сертификация
продукции и услуг
5.1 Цель работы: ознакомиться с законом РФ « О защите прав
потребителей». Изучить систему сертификации ГОСТ Р . Освоить
порядок проведения сертификации услуг.
5.2 Теоретическая часть
Для регулирования отношений между потребителями и
изготовителями, для установления прав потребителей на
приобретение продукции надлежащего качества, для получения
информации о товарах и их изготовителях 7 февраля 1992г бал введён
в действие Закон РФ «О защите прав потребителей».
В соответствии с данным законом разработан и утверждён (15
января 1993 г) нормативный документ Система сертификации ГОСТ
Р «Система сертификации пищевых продуктов и продовольственного
сырья», который является основополагающим документом и
устанавливает основные принципы и порядок проведения
обязательной сертификации пищевых продуктов и
продовольственного сырья (т.е. пищевой продукции), правила
проведения сертификации конкретных видов пищевой продукции. В
68
системе предусматривается сертификация как отечественных, так и
импортируемых товаров.
На основании вышеизложенных нормативных документов
введён в действие Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» (от
27 декабря 1995 г и № 30-ФЗ от 2 марта 1998 г). Настоящий закон
устанавливает основы обязательной и добровольной сертификации
продукции, услуг и иных объектов в Российской Федерации, а также
права, обязанности и ответственность участников сертификации.
К объектам сертификации относятся продукция, услуги, работы,
системы качества и пр.
Существуют две формы сертификации – обязательная и
добровольная. Обязательная сертификация пищевой продукции
осуществляется по требованиям, направленным на обеспечение
безопасности жизни, здоровья людей и охраны окружающей среды,
установленных в законодательных актах, государственных
стандартах, санитарных нормах и правилах и других НД РФ.
Пищевая продукция подлежащая обязательной сертификации
классифицирована в рамках Системы сертификации пищевых
продуктов и продовольственного сырья на 14 групп однородной
продукции:
1. Продукты детского питания
2. Зерно и продукты его переработки
3. Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия
4. Масличные культуры, растительные масла и масложировые
продукты
5. Мясо, мясопродукты
6. Рыба, рыбопродукты и продукты моря
7. Молоко и молочные продукты
8. Плоды и овощи, плодоовощная продукция
9. Пищевые концентраты
10.Сахар, сахаристые культуры, крахмалопаточные продукты.
11.Напитки и вино-водочные продукты
12.Кондитерские изделия
13.Пищевкусовые ароматические и прочие продукты
14.Мясо птицы
Добровольная сертификация проводится на добровольной
основе по инициативе изготовителя или потребителями продукции.
Система сертификации располагает собственными правилами
процедуры и управления для проведения сертификации соответствия.
69
Сертификация соответствия - действие третьей стороны,
доказывающее, что обеспечивается необходимая уверенность в том,
что должным образом идентифицированная продукция соответствует
конкретному стандарту или другому документу.
Третьей стороной является орган по сертификации, признанный
независимым от участвующих сторон в рассматриваемом вопросе и
аккредитован Госстандартом. Участвующими сторонами являются
поставщики или изготовители (1 сторона) и покупатели (2 сторона).
Орган по сертификации, в соответствии с правилами
сертификации, решает вопрос о выдаче сертификата
соответствия – документа, указывающего, что обеспечивается
необходимая уверенность в том, что должным образом
идентифицированная продукция соответствует стандарту или
другому НД.
Порядок проведения сертификации пищевой продукции
подробно изложен в Системе сертификации ГОСТ Р.
5.3 Материальное обеспечение
Закон РФ «О защите прав потребителей»
Система сертификации ГОСТ Р «Система сертификации
пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Закон РФ «О сертификации продукции и услуг».
5.4 Порядок проведения работы:
- ознакомиться с Законом РФ «О защите прав потребителей»,
Системой сертификации, Законом РФ «О сертификации продукции и
услуг»;
- ознакомиться с бланками сертификата соответствия на продукцию
и услуги и другими демонстрационными бланками, которые
относятся к Системе сертификации ГОСТ Р;
- изучить порядок проведения сертификации услуг.
5.5 Контрольные вопросы
1.Назовите основные положения Закона РФ «О защите прав
потребителей.
2. Что представляет собой система сертификации?
70