Реферат - Витамины и здоровье

Подождите немного. Документ загружается.

оболочки, при инфекционных заболеваниях, а также для лиц, чья

деятельность связана с повышенной нагрузкой на глаза В чистом виде

витамин А содержится только в продуктах животного происхождения

( рыбий жир, сливки, творог, сметана, печень, жир, сердце, мозги, сливочное

масло, яичный желток). Однако в организме витамин А образуется также из

бета-каротина, который содержится в ярко окрашенных (красных и желтых)

фруктах и овощах (моркови, тыкве, манго, абрикосах, рябине, арбузах,

красном перце и т.п.), а также в шпинате, салате, зеленом горошке, щавеле,

зеленом луке. Витамин A действует наиболее эффективно, если его

принимать с витаминами группы В, D, E; его действие усиливается такими

минеральными элементами, как кальций, фосфор, цинк. Он усваивается в

присутствии жиров. Витамин А в течение короткого времени выдерживает

высокие температуры. Чувствителен к окислению кислородом и боится

ультрафиолетовых лучей. Алкоголь и никотин его разрушают.

Витамин А1 (ретинол)

Ретинол (витамин А1, аксерофтол) - жирорастворимый витамин; по

химической природе изопреноид. Необходим для нормального обмена

веществ; альдегидная форма ретинола - ретиналь - входит в состав

зрительного пигмента родопсина. В организме животных и человека

образуется из поступающего с пищей каротина, содержащегося, напр., в

моркови, салате, шпинате, в зеленых частях растений. Входит в состав

животных жиров, в том числе рыбьего, яичного желтка, икры. При

недостатке развиваются т. н. куриная слепота и ксерофтальмия.

б) Витамины группы D

Витамин D

Витамином D называют несколько соединений (эргокальциферол - D

холекальциферол - D

), близких по химической структуре и обладающих

М. Стоппард «Книга о лице и теле». – М.: «Московская палитра», 2005 – 256 с.

4 К.С. Петровский, Д.П. Белоусов, А.С. Беляева, Н.Н. Смирнова «Витамины круглый

год» – М.: «Россельхозиздат», 1986 . – 96 с.

способностью регулировать фосфорно-кальциевый обмен. Витамин

обеспечивает всасывание кальция и фосфора в тонкой кишке, реабсорбцию

фосфора в почечных канальцах и транспорт кальция из крови в костную

ткань. Витамин D помогает в борьбе против рахита, способствует

повышению сопротивляемости организма, участвует в активизации кальция в

тонком кишечнике и минерализации костей. Недостаточность витамина D

приводит к нарушению фосфорно-кальциевого обмена, следствием чего

является рахит - расстройство солевого обмена, что приводит к

недостаточному отложению извести в костях. При передозировке витамина D

наблюдается сильное токсическое отравление: потеря аппетита, тошнота,

рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повышение

температуры. В растительных продуктах витамина D практически нет.

Больше всего витамина содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном

жире, печени трески, сельди атлантической, нототении. В яйцах его

содержание составляет 2,2 мкг %, в молоке - 0,05 мкг %, в сливочном масле -

1,3 мкг %, присутствует он в грибах, крапиве, тысячелистнике, шпинате.

Образованию витамина D способствуют ультрафиолетовые лучи. Овощи,

выращенные в парниках, содержат меньше витамина D, чем овощи,

выращенные в огороде, так как стекла парниковых рам не пропускают этих

лучей. Потребность в витамине D взрослых людей удовлетворяется за счет

образования его в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и

частично за счет поступления его с пищей. Кроме того, печень взрослого

человека способна накапливать заметное количество витамина, достаточное

для обеспечения его потребности в течение 1 года. Ежедневная потребность

для взрослого - 1 мкг. Витамин в первую очередь необходим детям (10

мкг/сут детям до 3 лет), так как он играет огромную роль в формировании

костного скелета. Витамин D относительно устойчив к кислороду воздуха, а

также при нагревании до температуры 100

С и несколько выше, но

продолжительное действие воздуха или нагревание до температуры 200

разрушают витамин D

. Витамин D в основном образуется в организме

человека в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей, которые

воздействуют на провитамин D, образующийся в более глубоких слоях кожи

из холестерина. Сам витамин D мало активен. Для того чтобы превратиться в

свою активную форму, витамин D в печени гидроксилируется и

превращается в активный витамин D.

Витамин D2 (эргокальциферо́л)

Эргокальциферо́л (витамин D

) — вещество, регулирующее обмен

кальция и фосфора. Если витамина D не хватает, то из организма выводится

большое количество солей кальция и фосфора. Костная ткань, которая

является почти единственным местом их накопления, начинает быстро терять

эти элементы. При этом кости становятся мягкими, искривляются и легко

ломаются. Человек получает витамин D двумя путями: с пищей и из

собственной кожи, где он образуется под действием ультрафиолетовых

лучей. Вот почему у детей, растущих при недостатке солнечного света,

развивается рахит.

Витамин D3 (холекальциферол)

Витамины группы D эргокальциферол и холекальциферол являются

жирорастворимыми веществами и применяются в виде масляных растворов;

они входят также в состав дражированных таблеток. В последнее время

разработана водорастворимая лекарственная форма холекальциферола

(витамин D3), удобная для перорального применения и высокоэффективная в

отношении профилактики и лечения рахита и других патологических

состояний, связанных с дефицитом в организме витамина D. При приеме

внутрь препарат быстро всасывается (в 5 раз быстрее масляных растворов),

создает высокую концентрацию витамина D в организме и оказывает

длительное действие. Терапевтический эффект препарата, как и действие

эндогенных витаминов D (эргокальциферола и холекальциферола),

обусловлен регуляцией метаболизма кальция и фосфатов. Витамин D3

способствует всасыванию кальция и фосфатов из кишечника, регулирует их

www.sunduk.ru - энциклопедия «Эмос»

http://ru.wikipedia.org/ - энциклопедия «Википедия»

участие в кальцификации костной ткани, замедляет выведение ионов кальция

и фосфора из организма. Регулирующим влиянием на метаболизм ионов

кальция и фосфора объясняются и другие особенности действия препарата:

регулирование процессов нервного возбуждения, тонуса мускулатуры,

свертывания крови и др. Применяют витамин D3 (холекальциферол) - водный

раствор при следующих показаниях: профилактика и лечение рахита;

гипокальциемическая тетания; гипопаратиреоз; остеомаляция и остеопороз,

включая профилактику и лечение остеопороза, связанного с гормональными

нарушениями у женщин в менопаузе. Назначают внутрь в виде капель. Для

постнатальной специфической профилактики рахита у доношенных

здоровых детей минимальная доза составляет 400-500 ME (1 капля) в день.

Эту дозу применяют, начиная с 3-4-недельного возраста в осенне-зимний и

весенний периоды в течение первых двух лет жизни с учетом условий

существования ребенка и факторов риска развития заболевания. Детям из

группы риска в отношении рахита ежедневно назначают 1000 ME (2 капли) в

те же сроки. При недоношенности I степени применяют по 400- 1000 ME (1-2

капли) ежедневно, начиная с 10-14-го дня жизни в течение первых двух лет

(исключая летние месяцы), при недоношенности II-III степени - 1000-2000

ME (2-4 капли) ежедневно в первый год жизни и по 500- 1000 ME (1-2 капли)

во второй год жизни (исключая летние месяцы). Для лечения рахита обычно

назначают 2000-5000 ME (4-10 капель) ежедневно в течение 30-45 дней,

после чего переходят на поддерживающую дозу (500 ME) 1 раз в день в

течение двух лет и в зимний период на третьем году жизни (доза 5000 ME

используется только при выраженных костных изменениях). Через 3 мес

после окончания 1-го курса детям из группы риска проводят повторный курс

противорецидивного лечения (по 2000-5000 ME) в течение 3- 4 нед (за

исключением летних месяцев). При правильном дозировании препарат

хорошо переносится. Однако при передозировке и слишком длительном

применении возможно развитие гипервитаминоза D3 (потеря аппетита,

запоры, тошнота, рвота; головная, мышечная, суставные боли; полиурия;

потеря массы тела и другие побочные явления). Следует учитывать, что

витамин D3 проникает через плацентарный барьер и в молоко кормящих

матерей. Как и другие препараты холекальциферола, его водорастворимая

форма противопоказана при повышенном уровне кальция в крови и моче,

при кальциевых и почечных камнях, почечной недостаточности, саркоидозе.

Не следует применять одновременно с кальцийсодержащими ЛС в больших

дозах. Во всех случаях обнаружения повышенной чувствительности к

препарату дальнейший его прием прекращают.

Витамин D4 (дигидротахистерол)

Дигидротахистерол используют в медицине как лекарство для

купирования судорожных приступов, возникающих вследствие падения

уровня кальция в крови при гипопаратиреозе. В отличие от витамина D,

фармакологическая активность дигидротахистерола не связана с

превращением в активную форму в почках, поэтому он может быть

использован для коррекции кальциевого обмена у почечных больных.

Дигидротахистерол может специфически воздействовать на обмен фосфора,

усиливая выведение фосфата с мочой. В некоторых случаях индивидуальная

реакция больного на лечение дигидротахистеролом может быть более

удовлетворительной, чем при использовании других активных производных

витамина D.

Витамин D5 (7-дегидротахистерол)

Витамин D5 имеет свойства характерные препаратам, которые регулируют

минеральный обмен, также этот витамин помогает отложению кальция в

костной ткани и в дентине, эти процессы происходят только при присутствии

желчи. При этом часть этого витамина абсорбируется в подвздошной области

и в середине тонкой кишки. Чаще всего этот витамин можно найти в

хиломикроне, но иногда он встречается в форме специального эфира.

Т.С. Морозкина, А.Г. Мойсеёнок «Витамины. Краткое руководство для врачей и

студентов медицинских, фармацевтических и биологических специальностей». – Минск,

«Асар», 2005. – 112 с.

М. Стоппард «Книга о лице и теле». – М.: «Московская палитра», 2005 – 256 с.

Доступность при этом к человеческому организму имеет порядка 60-90%, что

говорит о высокой усваемости этого витамина организмом человека.

Витамины которые относятся к группе D, имеют свойство образовываться во

всех тканях растений из стеринов, этот процесс происходит под

воздействием солнечного света (ультрафиолета). Впервые этот вид витамина

D стал известен благодаря группе Английских ученых. На сегодняшний день

витамин D5 добывается из злаковых культур растений. Кристаллы этого

витамина не имеют ни цвета ни запаха, при этом обладают

термоустойчивостью к высоким температурам. D5 имеет свойство

растворятся в жирах и органических соединениях, но является почти не

растворим в воде. Главная функция витамина D5 в том, чтобы обеспечить

нормальный рост и развитие костей, также этот витамин предупреждает

такие болезни как рахит и остеопороз.

в) Витамин Е

Токоферол по химической структуре относится к группе спиртов.

Токоферол - витамин размножения, благотворно влияет на работу половых и

некоторых других желез, восстанавливает детородные функции,

способствует развитию плода во время беременности и новорожденного

ребенка. Является природным противоокислительным средством,

препятствует окислению витамина А и благотворно влияет на накопление его

в печени. Препятствует развитию процессов образования токсичных для

организма свободных радикалов и перекисей жирных кислот,

окислительного повреждения липидов мембран и клеточных структур.

Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах

тканевого дыхания, влияет на работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает

заживление ран, задерживает старение. Гиповитаминоз Е может развиться

после значительных физических перегрузок. В мышцах резко снижается

количество миозина, гликогена, калия, магния, фосфора и креатина. В таких

К.С. Петровский, Д.П. Белоусов, А.С. Беляева, Н.Н. Смирнова «Витамины круглый год»

– М.: «Россельхозиздат», 1986 . – 96 с.

случаях ведущими симптомами являются гипотония и слабость мышц. У

животных, лишенных витамина Е, обнаружены дегенеративные изменения в

скелетных мышцах и мышцах сердца, повышение проницаемости и ломкости

капилляров, перерождение эпителия семенных канальцев яичек. У эмбрионов

возникают кровоизлияния и внутриутробная гибель. Наблюдаются также

дегенеративные изменения в нервных клетках и поражение паренхимы

печени. С дефицитом витамина Е могут быть связаны также гемолитическая

желтуха новорожденных, у женщин - склонность к выкидышам,

эндокринные и нервные расстройства. Токоферолы содержатся в основном в

растительных продуктах. Наиболее богаты ими нерафинированные

растительные масла: соевое, хлопковое, подсолнечное, арахисовое,

кукурузное, облепиховое. Больше всего витаминоактивного токоферола в

подсолнечном масле. Витамин Е содержится практически во всех продуктах,

но особенно его много в зерновых и бобовых ростках (проростки пшеницы и

ржи, гороха), в овощах - спаржевой капусте, помидорах, салате, горохе,

шпинате, ботве петрушки, семенах шиповника. Некоторые количества

содержатся в мясе, жире, яйцах, молоке, говяжьей печени. Суточная

потребность в токоферолах для взрослых - 12-15 мг, для детей первого года

жизни - 5 мг. Витамин Е весьма стоек, не разрушается ни действием щелочей

и кислот, ни кипячением, ни нагреванием (выдерживает нагревание до

200

С). Таким образом, при варке, сушке, консервировании и стерилизации

сохраняется. Витамин может накапливаться в организме, вследствие чего

авитаминоз наступает не сразу.

г) Витамины группы К

Витамин K

Существует две разновидности или, как говорят химики, два ряда

нафтохинонов - филлохиноны (витамины K1-ряда) и менахиноны (витамины

K2-ряда). Филлохиноны и их производные содержатся в растениях и

поступают в организм человека с пищей. Менахиноны вырабатываются

www.sunduk.ru - энциклопедия «Эмос»

кишечными бактериями. Витамин K регулирует процесс свертывания крови.

Недостаточность витамина К приводит к повышенной кровоточивости,

особенно при травмах. Основными причинами гиповитаминоза K являются

подавление кишечной флоры лекарственными средствами, а также

заболевания печени и желчного пузыря, при которых нарушается

образование желчных кислот, необходимых для всасывания витаминов.

Основные источники витамина K для человека - растительные продукты

(капуста, шпинат; в небольших количествах содержится в корнеплодах и

фруктах) и печень. Также витамин К синтезируется бактериями тонкого

кишечника. У взрослых кишечная флора полностью обеспечивает организм

витамином К. Грудным детям, пока у них не развита кишечная флора,

необходимо поступление витамина К с пищей.

Витамин К1 (филлохинон)

Витамин К

главным образом мы получаем с пищей. Витамин К

‚

содержится в зеленых листьях люцерны, шпината, каштана, крапивы,

тысячелистника. Много витамина в‚шиповнике,‚белокочанной,‚цветной и

краснокочанной капусте, моркови, помидорах, клубнике. И не смотря на то,

что витамина К содержится большое количество во многих‚привычных для

нас продуктах, в организме европейского человека содержание витамина К

ничтожно мало,‚тогда как от его наличия напрямую зависит здоровье нашего

сердца и крепость костей. И этот небольшой‚парадокс имеет объяснение. Во-

первых, при тепловой обработке витамин К

разрушается. Во-вторых, даже

тот небольшой процент витамина К

, который мы получаем из зеленых

овощей, очень плохо поглощается‚сосудистой, костной и мягкими тканями.

Дело в том, что у витамина К

очень короткий период полураспада, поэтому

он не достигает нуждающихся в нем сосудистой и костной тканей. Кроме

того, большая часть витамина K

поглощается печенью, чтобы обеспечить

Т.С. Морозкина, А.Г. Мойсеёнок «Витамины. Краткое руководство для врачей и

студентов медицинских, фармацевтических и биологических специальностей». – Минск,

«Асар», 2005. – 112 с.

коагуляцию – свертывание крови. Поэтому наш организм в большей степени

нуждается в витамине К

формы МК-7.

Витамин К2 (фарнохинон)

Витамин К

может быть синтезирован полезными бактериями и в

кишечнике человека. Однако кишечная абсорбция минимальна и способно

удовлетворить потребности организма в витамине К

Проблема в том, что

бактерия, синтезирующая витамин К

живет в более низкой части

человеческого кишечника, там где отсутствуют желчные соли, необходимые

для всасывания питательных веществ из пищевого канала. Витамин К

также

содержится в гниющей рыбной муке, откуда и был впервые синтезирован. Но

в привычный рацион европейского человека этот компонент не входит.

Поэтому эксперты людям, проживающим в западной и европейской части

мира настоятельно рекомендуют принимать витамин К

в виде пищевой

добавки. В России зарегистрирован только один препарат, включающий в

свой состав этот витамин, – это VitaK

. И на сегодня это самый оптимальный

и доступный источник витамина К

2.2. Жирорастворимые витаминоподобные вещества

а) Витамин F (смесь триглицеридов жирных кислот Омега-3 и Омега-6)

Витамин F представляет собой целый комплекс полиненасыщенных

жирных кислот. В его состав входят: арахидоновая кислота (омега-6),

линоленовая кислота (омега-3), линолевая кислота, а также

докозагексаеновая и эйкозапентаеновая. Интерес к полиненасыщенным

жирным кислотам и их положительному влиянию на организм человека

возник в конце семидесятых годов прошлого века. Натуральными

источниками витамина F являются растительные масла первого отжима из

подсолнечника, семени льна, арахиса, соевых бобов, грецкого ореха, завязи

пшеницы; семечки подсолнечника и миндаль. В настоящее время не

установлена точная суточная потребность организма взрослого человека в

М. Стоппард «Книга о лице и теле». – М.: «Московская палитра», 2005 – 256 с.

К.С. Петровский, Д.П. Белоусов, А.С. Беляева, Н.Н. Смирнова «Витамины круглый год»

– М.: «Россельхозиздат», 1986 . – 96 с.

витамине F. Но врачи большинства стран считают, что полиненасыщенные

жирные кислоты в пищевом рационе должны составлять не менее 1% от

суточной калорийности пищи. Входящие в состав витамина F,

полиненасыщенные жирные кислоты обладают выраженным

противовоспалительным действием практически на все ткани организма

человека, в том числе и суставы. При артритах в суставных тканях в

организме образуются особые вещества, поддерживающие воспалительный

процесс, их называют медиаторами местного воспаления. Витамин F

является антагонистом этих медиаторов, т.е. он способствует уменьшению

выраженности воспалительных проявлений, отека, гиперемии, болевого

синдрома. Витамин F играет существенную роль в профилактике развития и

лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата, в основе которых

лежит нарушение трофических процессов, кровоснабжения, липидного

обмена или воспаление. К таким заболеваниям относят: артриты,

остеохондроз позвоночника, деформирующие остеоартрозы, радикулит и т.д.

Помимо этого регулярное употребление в пищу полиненасыщенных жирных

кислот способствует правильному усвоению витамина D (необходимого для

нормального минерального обмена кальция и фосфора, роста и развития

костной ткани) и витамина E (являющегося мощным антиоксидантом,

обладающим выраженным противовоспалительным действием).

б) Кофермент Q (убихинон)

Убихиноны‚— это жирорастворимые коферменты, представленные

преимущественно в митохондриях эукариотических клеток. Убихинон‚—

является компонентом цепи переноса электронов и принимает участие в

окислительном фосфорилировании. Максимальное содержание убихинона в

органах с наибольшими энергетическими потребностями, например, в сердце

и печени. Конфермент Q содержится в жареной говядине, маринованной

сельди, соевом масле, апельсинеЮ, клубнике. Вареном яйце.

Т.С. Морозкина, А.Г. Мойсеёнок «Витамины. Краткое руководство для врачей и

студентов медицинских, фармацевтических и биологических специальностей». – Минск,

«Асар», 2005. – 112 с.