ЛЕКЦИЯ № 14. ДЕЙСТВИЕ ФАКТОРОВ ВНЕШНЕЙ СРЕДЫ НА РОСТ МИКРООРГАНИЗМОВ
14.1. Действие физических факторов
Микробиология с основами вирусологии. Конспект лекций -129-
поэтому широко используется в лаборатории и служит одним из способов
хранения микробных культур.
Большинство известных видов относится к мезофилам, у которых
оптимальные температуры роста лежат между 25 и 40 °С, а температурный
диапазон, в котором возможен рост, находится между 10 и 45-50 °С. Это
обширная группа микроорганизмов, объединяющая сапротрофные и
паразитные формы, встречающиеся в почве, воде, воздухе, организме
животных и человека.
Группу те
рмофилов делят на 4 подгруппы:
1. Термотолерантные виды растут в пределах от 10 до 55-60 °С, с
оптимумом 35-40 °С. Основное их отличие от мезофилов – способность
расти при повышенных температурах.
2. Факультативные термофилы имеют максимальную температуру
роста 50-65 °С, оптимум близок к верхней границе роста. Особенность этой
группы прокариот – способность к росту в области от 20 до 40 °С.
3. Облигатные тер
мофилы способны расти при температурах около 70
°С и не растущие ниже 40 °С. Оптимальная температурная область
облигатных термофилов примыкает к их верхней температурной границе
роста.
4. Экстремальные термофилы растут притемпературах от 60 °С до 110
°С. оптимум в области 80-105 °С. К экстремальным термофилам относятся
исключительно ар
хеи, не имеющие аналогов среди мезофилов, например
представители родов Thermoproteus, Pyrococcus, Pyrodictium и др.
Липиды термофилов имеют более высокие температуры плавления,
достигается возрастанием содержания насыщенных жирных кислот в
мембранах. Многие исследователи считают, что определяющая роль в
термофилии принадлежит белкам, в первую очередь ферментным, и их
конформационным изменениям.
Микроорганизмы, имеющие широкие температурные пределы,
называются эвритермными. Они обычно обитают в условиях, где
темп
ература значительно варьирует. Другая группа – стенотермные
организмы – имеют узкие температурные пределы, ее представители обычно
находятся в зонах с отно-сительно постоянной температурой.
Человек в своей практической деятельности давно использует
бактерицидное действие высокой температуры, на котором основаны
большинство способов стерилизации.
Осмотическое давление. Концентрация веществ, растворенных во
внешн
ей по отношению к микроорганизмам среде, определяет осмотическое
давление среды, которое имеет большое значение для процессов
жизнедеятельности микробов. Понижение водного потенциала за счет
засолки, засахаривания, сушки служит способом сохранения пищевых
продуктов от развития организмов (слайд 14.7).
Организмы, развивающиеся при высокой концентрации органических
веществ, называют осмотолерантными, в большинстве это обитатели
сиропов. Среди них много эукариотов (мицелиальные грибы и дрожжи).