6
Глава 1. КЛАССИФИКАЦИЯ. ПРИЕМКА И ОТБОР ПРОБ СВЕЖИХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
(ранне-, средне-, позднеспелые), способ получения урожая (грунтовые, защищенного
грунта — парниково-тепличные).
Класс плодов подразделяют на группы и виды, в зависимости от особенностей
состава, строения и места произрастания:
семечковые плоды — яблоки, груша, айва, рябина, ирга, мушмула;
косточковые плоды — вишня, черешня, слива, алыча, абрикосы, персики;
ягоды — виноград, смородина черная, красная, белая, крыжовник, земляника и др.;
орехи — грецкие, кедровые, миндаль, арахис, фундук, лещина, каштан и др.;
субтропические плоды — цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфру-
ты), гранаты, хурма, инжир, маслины, фейхоа;
тропические плоды — ананасы, бананы, манго.
Внутри каждого вида плоды существенно различаются по природным свойствам и
хозяйственной ценности, а именно: по пищевым и вкусовым достоинствам, урожайности,
лежкости, по способности адаптироваться к климатическим условиям и т. д. По этим при-
знакам культурные виды подразделяют на помологические сорта (для винограда — ампе-
лографические сорта).
Все помологические сорта плодов по их значимости объединяют в две группы.
В первую (основную) помологическую группу включают сорта, в наибольшей степени
соответствующие потребительским требованиям, с хорошими вкусовыми качествами,
урожайностью, сохраняемостью, устойчивостью к болезням. Перечень сортов, относящих-
ся к первой помологической группе, обычно приводится в приложении к стандарту на
данный вид плодов.
В зависимости от продолжительности вегетационного периода и сроков созревания
сорта плодов подразделяют на ранние (летние), средние (осенние) и поздние (зимние); в
зависимости от назначения — на столовые, технические (сушильные, винные, консерв-
ные и др.) и универсальные.
Идентификацию сортов плодов и овощей в торговле проводят, в основном, по внеш-
ним признакам: форме, размеру, окраске кожуры и мякоти, особенностям строения, а так-
же по другим признакам, специфичным для данного вида, например: опушение у перси-
ков, отделяемость плодоножки у вишни и черешни и др. При поставках плодов обязатель-
ным требованием является указание помологического сорта на маркировке ящиков и в
сопроводительных документах.
Знание особенностей хозяйственно-ботанических сортов овощей и помологических
сортов плодов и умение правильно идентифицировать их по внешним признакам позволя-
ет выработать более верное решение в отношении использования продукции, возможнос-
тей ее хранения и переработки.
1.2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И ОТБОР ПРОБ,
ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРТИЗЫ
Приемка свежих плодов и овощей осуществляется в соответствии с действующими
стандартами и техническими условиями.
До проведения приемочного контроля получатель обязан проверить сохранность
груза (состояние транспортного средства, наличие пломб отправителя, исправность тары),