42
6.2. Термостабільність білків і ферментів
Багато дослідників вважають, що визначальна роль в термофілії
належить білкам, в першу чергу ферментним. Виділяють декілька основних
факторів їх термостабільності :
1.Особливості амінокислотного складу.
При температурах вище 100°C, стабільність амінокислот знижується в
ряду:
(Val,Leu)>Ile>Tyr>Lys>His>Met>Thr>Ser> Trp>(Asp, Glu, Arg, Cys)[51]
Виходячи з відносно повільного росту гіпертермофільних архей, період
напіврозпаду найбільш нестабільних амінокислот значно коротший ніж
період регенерації цих організмів. Тому деякі амінокислоти проходять
прискорену ковалентну модифікацію, що включає дезамінування, ß-
окислення, гідроліз, утворення дисульфідних містків та інші реакції, за
максимальної температури, тиску і крайніх значень pH, які гіпертермофіли
можуть витримувати[52]. Деякі амінокислоти більш стійкіші, знаходячись в
гідрофобному ядрі протеїнів, ніж у водних розчинах. Незважаючи на це, Asp,
Glu, Arg, Cys зустрічаються в термостабільних варіантах деяких загальних
білків значно рідше[18]. Крім цього, додатковий захист архебактеріальних
білків від денатурації в екстремальних умовах забезпечується збільшенням
вмісту неполярних амінокислотних залишків (наприклад, для протеїнів
Pyrococcus furiosus співвідношення неполярних і полярних амінокислотних
залишків складає 3 : 1)[7]
2.Гідрофобні взаємодії.
Щільно, ефективно упаковане гідрофобне ядро є загальною
особливістю термостійких глобулярних протеїнів гіпертермофілів[18]. Слід
зазначити, що в даний час вплив температури на гідрофобні взаємодії
активно вивчається, але однозначної відповіді все ще не знайдено. Є
свідчення, що збирання субодиниць термостійкого ферменту