Контрольная работа - Разработка маркетинговой стратегии на предприятии

Подождите немного. Документ загружается.

- был сделан большой проем в стене, разделяющей магазин и пекарню.

Покупатели имели возможность видеть работу пекарей. Они видели, что

ничего не скрывается от них, и продукция имеет хорошее качество.

- большие окна дают возможность пешеходам наблюдать, что

происходит внутри магазина. Это очень важно. В большинстве случаев

обычный магазин нельзя видеть с улицы, так как обыкновенные двойные

двери и окна с нарисованной вывеской, препятствуют пешеходу четко

видеть, что происходит внутри. Поэтому, трудно привлечь новых

покупателей.

- пекарня должна быть организована таким образом, чтобы обеспечить

комфортные места для работающего персонала.

Во избежание краж здание было оборудовано железными дверями,

висячими замками и системой сигнализации.

Поставщики:

Для производства используется местное (российское) сырье.

Поставщиками таких видов сырья как сахарный песок, дрожжи,

улучшитель, соль являются областные оптовые базы. А такое сырье, как

мука хлебопекарная высшего сорта, закупается на близлежащих

зерноперерабатывающих предприятиях таких как, мелькомбинат г.

Челябинска. Причем возможен вариант заключения прямых договоров с

этими предприятиями на поставку муки, что значительно упростит

доставку этого вида сырья. Все поставщики сырья способны обеспечить

потребности пекарни на протяжении всей ее работы на рынке

хлебобулочных изделий города. Таким образом, трудностей и

ограничений при использовании местных ресурсов, как в настоящем, так и

в перспективе не предвидится. Если же по каким-либо причинам и

возникнут трудности в приобретении сырья для производства, то за

любыми видами сырья можно обратиться в соседние, близлежащие

области.

Перечень оборудования:

Таблица 1

Наименование

оборудования

Характеристики

1 Электропечь 8 кв.м

2 Набор запасных частей

3 Элеватор 80 л.

4 Спиральная месильная 80 л.

машина

5 Тестоделитель

6 Раскатывающая машина 50 см (ширина)

7 Эмульгатор

8 Набор инструмента

Итого

Продукция:

Хлеб, мучные кондитерские изделия: разнообразные виды печенья,

вафли, сухари, рулеты, кексы, сушки, пряники, а также торты, пирожные и

мелкоштучная сдоба.

Конкуренты:

Мини-пекарня одновременно является и производителем, и продавцом

продукции. Поэтому она вынуждена была столкнуться с двумя типами

конкурентов: обычними хлебопроизводителями (хлебозаводами) и

розничной торговлей.

Говоря о производстве хлеба, конкуренция должна быть оценена на

основе:

• качества продуктов;

• ассортимента продуктов;

• размера предприятий конкурентов;

• цены на продукцию, продаваемую конкурентами;

• финансовых возможностей-конкурентов.

Для розничных торговцев критериями являются

• качество обслуживания;

• свежесть продукта;

• регулярность предложения;

• цены;

• чистота магазина.

Говоря о розничной торговле, следует отметить следующие

характеристики конкурентов:

• недостаток свежести хлеба из-за расписания поставок;

• очереди в магазинах;

• плохое поддержание здания и оборудования;

• низкое качество обслуживания.

В данном районе функционирует ряд продовольственных магазинов,

мини-рынок, в некоторых магазинах в ассортименте продаются

кондитерские изделия.

Штатное расписание.

Рис. 6. Организационное управление пекарни-магазина

"Горячий хлеб"

Обязанности работников предприятия.

Директор:

 организует всю работу предприятия;

 несет полную ответственность за его состояние и состояние

трудового коллектива;

 представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

 распоряжается имуществом предприятия;

 заключает договора;

 поиск поставщиков материала;

Директор

Менеджер

бухгалтер

Водитель (1чел)

Продавец за

прилавком (4 чел)

Рабочие (2чел)

Кассир (2 чел)уборщица

 сбыт продукции (т.е. поиск клиентов) ;

 издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым

законодательством, принимает и увольняет работников;

 применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников

предприятия;

 открывает в банках счета предприятия.

Менеджер обеспечивает регулярную поставку сырья для выпечки,

выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т.д.

Бухгалтер является также заместителем директора по экономическим

вопросам:

 руководит работой по планированию и экономическому

стимулированию на предприятии, повышению производительности труда,

выявлению и использованию производственных резервов улучшению

организации производства, труда и заработной платы;

 разрабатывает нормативы для образования фондов экономического

стимулирования;

 проводит всесторонний анализ результатов деятельности

предприятия;

 разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и

повышению рентабельности предприятия, улучшению использования

производственных фондов, выявлению и использованию резервов на

предприятии;

 осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций

с материальными и денежными ресурсами;

 устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности

предприятия;

 производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками,

связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого

сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный

возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.

Водитель осуществляет доставку сырья от поставщика в хранилище,

расположенное в пекарне.

Продавец за прилавком продает продукцию, упаковывая их в

полиэтиленовые пакеты.

Кассир работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и

чеки бухгалтеру.

Уборщица убирает помещение.

Применение коллективной ответственности приводит к существенному

снижению потерь рабочего времени, текучести кадров.

Зарплата работников напрямую зависит от прибыли. При увеличении

прибыли выдаются премии.

Средний возраст работников составит 35 лет.

Наиболее ценными качествами являются:

 честность

 порядочность

 добросовестность

 ответственность.

Для маленького предприятия, чрезвычайно важно обеспечить

многофункциональность персонала, так как наличие слишком

специализированных функций приведет к излишнему штату.

Производственный план:

Производственный план должен быть детальным и определять точный

график продажи продукции. Так как одним из факторов успеха для каждого –

пекарни-магазина является свежесть продукции, очень важно иметь

постоянный поток свежих изделий. Было решено управлять производством и

продажей в две смены, то есть одна бригада, состоящая из пекарей и

продавцов работает два дня подряд и, затем, два дня отдыхает, пока вторая

бригада работает.

Часы работы пекарей устанавливаются с 6.00 до 16.00, в то время как

часы работы продавца соответствуют часам работы магазина. Каждый

работник обязан отмечать время прихода и время ухода.

Заработанная плата работающих устанавливается из расчета 160

рабочих часов в месяц. Первые 30 часов сверх данной нормы оплачиваются

по тому же тарифу; каждый час сверх 190 часовой работы дает право на

дополнительные дни к отпуску.

Часы работы магазина определяются районом, где он располагается.

Поскольку район жилой, то можно ожидать регулярный поток покупателей в

течение дня. Часы работы были установлены следующие

• с 8.00 до 20.00 - понедельника - суббота

• с 10.00 до 18.00 – воскресенье.

1.2. Стратегии маркетинга.

Относительно конкурентов пекарни-магазина «Горячий хлеб» занимает

устойчивое положение на рынке. В области выпуска продукции (ржаной,

формовой и подовый хлеб, баранки, сухари) конкуренция очень высока, т. к.

его магнатами являются хлебозаводы, обладающие огромными

производственными мощностями. Однако у хлебозаводов есть целый ряд

недостатков. Во-первых, хлебозаводы расположены неравномерно по

административно-территориальным округам. Следовательно, обеспечить все

районы свежим хлебом они не в состоянии. Транспортные перевозки

увеличивают цену на продукцию, а это тоже минус. Магазин

непосредственно при пекарне существенно снижает стоимость хлеба. Кроме

того, ассортимент продукции, вырабатываемый хлебозаводами, достаточно

ограничен. В малой хлебопекарне производство мобильно, поэтому легко

можно менять ассортимент и выпускать продукцию, требующую сложных

технологий (например, изделия из слоеного теста). Следовательно,

укрепление позиций на рынке следует проводить путем расширения

ассортимента хлебобулочных изделий за счет разработки новых видов

продукции, а также за счет усиленного продвижения с помощью рекламной

компании уже разработанных видов продукции. Необходимо осваивать

технологически новые виды хлебобулочных изделий. При сохранении

стабильно высокого качества выпускаемой продукции рассмотреть

возможность корректировки ценовой политики для сохранения высокой

рентабельности товаров. Постоянно повышать качество и эффективность

сбытовой деятельности.

Изучение спроса покупателей позволяет определить требование тех

или иных сегментов, на которых будет направлено обслуживание. Знание

конкурентов дает нам возможность определить, потребности каких

сегментов сможем удовлетворить лучше, чем наши конкуренты. Знание

потенциала рынка позволит наметить перспективы экономического успеха

предприятия, который может быть достигнут при более эффективном, чем у

конкурентов, обслуживании покупателей.

При сборе первичных данных выбираем метод исследования.

Остановимся на опросе, так как анкетирование является одним из основных

инструментов именно данного метода маркетингового исследования.

Выбирая метод исследования - опрос, узнаем, что любят наши покупатели:

белый хлеб или черный, большие буханки или маленькие булочки, торты

или пирожки, т.е. нам надо оценить емкость рынка - общий объем покупок

хлебобулочных изделий в нашей пекарни-магазина и структуру рынка -

соотношения покупок различных видов изделий.

В свободном опросе приняли участие 200 жителей города и 50 семей.

Основные характеристики участников опроса и семей представлены на

рисунках 7- 10.

На рисунке 7. показано соотношение иждивенцев и работающих.

Рис. 7. Соотношение иждивенцев и работающих

Состав семей показан на рисунке 8.

Рис. 8. Количество человек в семье

На рисунке 9. показан возраст респондентов.

Рис. 9. Возраст респондентов.

Соотношение мужчин и женщин отражено на рисунке 10.

Рис. 10. Соотношение мужчин и женщин

Полученные данные показали, что магазин посещают почти 95%

респондентов, причем мужчины отличились 40% посещаемостью, а почти

половина респондентов бывает в них чаще трех раз в неделю. Лишь чуть

более 6% опрошенных стараются меньше покупать хлеб и хлебобулочные

изделия.

Городские сладкоежки (из опрошенных детей) за последний месяц

съели около 40 кг мучных кондитерских изделий. Приоритеты отдаются

сладкому печенью - 60%, за ним идут пряники - 19%, чуть отстают

вафельные изделия - 18%. А вот соленое печенье, галеты и крекеры, при всей

полезности последних для здоровья, пока занимают небольшую нишу на

рынке мучных кондитерских изделий - всего 3%. Более чем на 10% за

последних три месяца вырос рынок покупных тортов, а количество

потребителей кексов и рулетов увеличилось более чем на 15%.

На основе анкет составим портрет среднестатистического покупателя,

т.е. нам надо классифицировать потребителей, разбить их на группы сходных

по поведению, т.е. провести сегментацию рынка.

Посетителей магазина можно условно разделить на три группы:

Первая - это люди, совершающие импульсивные покупки (для

немедленного потребления). К ним относиться дети - сладкоежки, идущие

вместе с родителями из детских садов; учащиеся СПТУ №29,

забегающие перехватить пирожок после уроков; молодые люди или

молодые мамочки, направляющиеся погулять в соседний сквер. Для этой

группы целесообразно открыть мини-кафе при магазине.

Вторая группа - те, кто по выходным запасается большим количеством

основных продуктов в супермаркете, а в магазин

забегают только за хлебом и за «чем-нибудь к чаю». В этом случае

горячий хлеб и свежие кондитерские изделия значительно повысит стимул

купить их еще раз.

И третья - люди, совершающие все покупки в ближайшем к подъезду

магазине. Среди них и те, у кого нет автомобиля (а значит, возможности

съездить в отдаленный супермаркет), и ограниченные в передвижении

пенсионеры, и интенсивно работающие люди, у которых не хватает времени

на длительный поход по магазинам.

Каждая из этих групп доминирует в нашем магазине.

Выделяются семейные покупки (два батона и четвертинка черного

через день, торт для гостей два раза в месяц), "деловые" покупатели из

соседних учреждений (импозантные торты для празднования торжественных

дат, печенье и пирожки для быстрого обеда), учащиеся (печенье, булочки и

пирожки после училища).

Повышен интерес (15% опрошенных) к необычным видам хлеба,

выпеченным по специальным рецептам.

Современный рынок хлебно-булочной продукции можно представить в

процентах: 70 % - массовая продукция, 15 % - нетрадиционная, 10 % -

диетическая, 5 % - элитная. Основную часть хлебных изделий, относящихся

к последним трем сегментам, изготавливают малые пекарни. Дело в том, что

производство такой продукции является достаточно трудоемким процессом,

требующим большого количества дополнительных компонентов. В

настоящий момент наибольшей рентабельностью характеризуется именно

производство элитной продукции - в этом сегменте существует возможность

предложить потребителю уникальный продукт, установить повышенную

наценку. Причем наибольшей популярностью пользуются различные

традиционные рецептуры, например, хлеб, выпеченный по рецептам XIX

века. Зная это, можно определиться, что производить для расширения

ассортимента выпечки и продвижения ее на рынок. Пользуется большим

спросом ставшая очень популярной нетрадиционная продукция (прежде

всего это национальные сорта хлеба - лаваш, хачапури, пита; изделия из

слоеного теста, различные пирожки, булочки).

Диетическая продукция (хлеб с пониженным содержанием углеводов;

изделия, приготовленные по особым рецептурам с добавлением,

содержащего белок, сырья, ксилита, сорбита, йодированной соли;

безбелковой и бессолевой хлеб из пшеничного крахмала) производится, в

основном, в малых пекарнях, т. к. производство диетического хлеба, как и

любых других сортов, требующих трудоемкого производства, стало

нерентабельным для гигантов. Рынок сбыта диетической продукции невелик,

хотя, если верить статистике, каждый пятый житель страдает заболеваниями,