
67
âñ³ ô³çèêî-õ³ì³÷í³ âëàñòèâîñò³ á³ëê³â: âèñîêà ìîëåêóëÿðíà ìàñà, ðîçùåï-
ëåííÿ äî àì³íîêèñëîò ï³ä ÷àñ ã³äðîë³çó, óòâîðåííÿ êîëî¿äîïîä³áíèõ
ðîç÷èí³â; âîíè íå ñò³éê³ äî âïëèâó âèñîêèõ òåìïåðàòóð òà ñîëåé âàæêèõ
ìåòàë³â, ïðîÿâëÿþòü àíòèãåíí³ âëàñòèâîñò³, ï³ääàþòüñÿ ôðàêö³îíóâàí-
íþ. ßê ³ á³ëêè, ôåðìåíòè ïîä³ëÿþòüñÿ íà ïðîñò³ é ñêëàäí³. Ïðîñò³, àáî
îäíîêîìïîíåíòí³, ôåðìåíòè ì³ñòÿòü ó ñâîºìó ñêëàä³ ò³ëüêè àì³íîêèñëîòè.
Íàïðèêëàä, ïåïñèí, óðåàçà, ÐÍÊàçà òà ³íø³. Á³ëüø³ñòü ôåðìåíò³â º
äâîêîìïîíåíòíèìè, òîáòî ñêëàäàþòüñÿ ç á³ëêîâî¿ ³ íåá³ëêîâî¿ (ïðîñòå-
òè÷íî¿) ÷àñòèí. ¯õ íàçèâàþòü ùå ãîëîôåðìåíòàìè, à ¿õ ñêëàäîâ³, â³äïîâ³äíî,
àïîôåðìåíòàìè (á³ëêîâà ÷àñòèíà) ³ ïðîñòåòè÷íîþ ãðóïîþ, àáî
êîôàêòîðîì (íåá³ëêîâà ÷àñòèíà ôåðìåíòó);
голофермент апофермент + простетична група
Ïðîñòåòè÷íà ãðóïà ì³öíî ³ ïîñò³éíî çâ'ÿçàíà ç àïîôåðìåíòîì. ßêùî
íåá³ëêîâà ÷àñòèíà ôåðìåíòó çâ'ÿçàíà ç àïîôåðìåíòîì íåïîñò³éíî, òîáòî
çíàõîäèòüñÿ â äèñîö³éîâàíîìó ñòàí³ é ïðèºäíóºòüñÿ äî àïîôåðìåíòó ò³ëüêè
ï³ä ÷àñ êàòàë³òè÷íîãî ïðîöåñó, òî ¿¿ íàçèâàþòü êîôåðìåíòîì, ³íîä³ –
êîôàêòîðîì. Óñå æ òåðì³í êîôàêòîð á³ëüøå âæèâàºòüñÿ â òèõ âèïàäêàõ,
êîëè íåá³ëêîâà ÷àñòèíà ôåðìåíòó ïðåäñòàâëåíà ÿêèìîñü ì³êðîåëåìåíòîì
(ìåòàëîì), ÿêîìó ïðèòàìàííà ùå é ôóíêö³ÿ àêòèâàòîðà. Çàãàëîì, íåá³ëêîâà
÷àñòèíà ñêëàäíîãî ôåðìåíòó – íèçüêîìîëåêóëÿðíà ³ òåðìîñòàá³ëüíà, òîä³
ÿê á³ëêîâà – âèñîêîìîëåêóëÿðíà ³ òåðìîëàá³ëüíà. Âàæëèâî, ùî àïîôåðìåíò
³ êîôåðìåíò ïðîÿâëÿþòü ôåðìåíòàòèâí³ âëàñòèâîñò³ ò³ëüêè ïðè ïîºäíàíí³
¿õ. Àïîôåðìåíò ó ñêëàäíîìó ôåðìåíò³ âêàçóº íà òèï ïåðåòâîðåíü, â³äïîâ³äàº
çà òàê çâàíó ñïåöèô³÷í³ñòü 䳿 ôåðìåíòó. Íåá³ëêîâà ÷àñòèíà ãîëîôåðìåíòó
ñïðèÿº çâ'ÿçóâàííþ ôåðìåíòó ç ðå÷îâèíîþ, íà ÿêó â³í 䳺 (ñóáñòðàòîì),
çä³éñíþº ïåðåäà÷ó åëåêòðîí³â, àòîì³â, ³îí³â ç îäí³º¿ ðå÷îâèíè â ³íøó.
Âàæëèâî, ùî îäíà ³ òà æ íåá³ëêîâà ðå÷îâèíà â îäíèõ ôåðìåíòàõ ìîæå
áóòè çâ'ÿçàíà ç á³ëêîâîþ ì³öíî (ÿê ïðîñòåòè÷íà), à â ³íøèõ – ñëàáî, ³ òî
ëèøå ï³ä ÷àñ ðåàêö³¿ (êîôåðìåíò). Íàïðèêëàä, ÔÀÄ ëåãêî â³äùåïëþºòüñÿ
â³ä á³ëêîâî¿ ÷àñòèíè îêñèäàçè D-àì³íîêèñëîò, à ç ôåðìåíòàìè òêàíèííîãî
äèõàííÿ â³í óòâîðþº ì³öíèé çâ'ÿçîê.
2. ÊÎÔÅÐÌÅÍÒÈ, ÀÁÎ ÊÎÅÍÇÈÌÈ
Êîôåðìåíò, àáî êîåíçèì, áåðå ó÷àñòü ó ïåðåòâîðåíí³ ñóáñòðàòó,
òîä³ ÿê àïîôåðìåíò âêàçóº íà òèï ðåàêö³¿. Êîôåðìåíòîì ìîæóòü âèñòó-
ïàòè ð³çí³ çà ïðèðîäîþ íèçüêîìîëåêóëÿðí³ îðãàí³÷í³, à òàêîæ íåîðãà-
í³÷í³ ðå÷îâèíè (ìåòàëè), ùî çäàòí³ çâ'ÿçóâàòèñü ³ç ñóáñòðàòîì ³ âèäî-
çì³íþâàòè éîãî.
2.1. ³òàì³íè ÿê êîôåðìåíòè
Íàé÷àñò³øå êîôåðìåíòàìè âèñòóïàþòü â³òàì³íè òà ¿õ ïîõ³äí³.
Íàïðèêëàä, ï³ðîôîñôîðíèé åô³ð â³òàì³íó Â
1
– ÒÏÔ – º êîôåðìåíòîì