Галицкий Э.А. Радиобиология

Подождите немного. Документ загружается.

161

Ðîëü ÏÂ â ïèòàíèè ìíîãîîáðàçíà. Îíà ñîñòîèò â ÷àñòè÷-

íîì ñíàáæåíèè îðãàíèçìà ýíåðãèåé, âûâåäåíèè èç íåãî íå-

êîòîðûõ ìåòàáîëèòîâ õèìóñà è çàãðÿçíÿþùèõ åãî âåùåñòâ,

ðåãóëÿöèè ôèçèîëîãè÷åñêèõ è áèîõèìè÷åñêèõ ïðîöåññîâ â

îðãàíàõ ïèùåâàðåíèÿ. Îäíî èç ïîëîæèòåëüíûõ âîçäåéñòâèé

ïèùåâîãî âîëîêíà íà íàø îðãàíèçì çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî

îíî ñïîñîáñòâóåò ðîñòó â êèøå÷íèêå ðÿäà áàêòåðèé, êîòîðûå

ñèíòåçèðóþò âèòàìèíû ãðóïïû Â, ïðîäóöèðóþò ôåðìåíòû,

óëó÷øàþùèå ïèùåâàðåíèå, à òàêæå ïðåäóïðåæäàþò ðàçìíî-

æåíèå âðåäíûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ è îáðàçîâàíèå òîêñèíîâ è

êàíöåðîãåíîâ. Ýòî, â ñâîþ î÷åðåäü, îêàçûâàåò àíòèòîêñè÷åñ-

êîå âîçäåéñòâèå è ñíèìàåò íàïðÿæåíèå èììóííîé ñèñòåìû.

Â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðîãðàììîé ÔÀÎ (Ïðîäîâîëüñòâåííàÿ

è ñåëüñêîõîçÿéñòâåííàÿ îðãàíèçàöèÿ ÎÎÍ) áûëà ïðîâåäåíà

îöåíêà îáåñïå÷åíèÿ ÏÂ ( â ïåðåñ÷åòå íà 1 ÷åë.) â 38 ñòðàíàõ

âñåõ ðåãèîíîâ ìèðà. Ñðàâíèâàëè êàê ñóììàðíîå, òàê è ïîòðåá-

ëåíèå âîëîêîí èç îòäåëüíûõ èñòî÷íèêîâ: îâîùåé, ôðóêòîâ,

ïøåíèöû, êóêóðóçû, ðèñà è çåðíîâûõ â öåëîì. Íàèáîëüøåå

êîëè÷åñòâî ÏÂ ïîñòóïàëî èç ïðîäóêòîâ çåðíîâîãî ïðîèñõîæ-

äåíèÿ è ìèíèìàëüíîå  èç îâîùíûõ è ôðóêòîâûõ ïðîäóêòîâ.

Ïî äàííûì ñòàòèñòèêè, ïîòðåáëåíèå ÏÂ â ðàçâèòûõ ñòðàíàõ

íèæå îïòèìóìà, êîòîðûé êîëåáëåòñÿ â ïðåäåëàõ 4070 ã/ñóò. Â

ðàçâèâàþùèõñÿ ñòðàíàõ èñïîëüçóåòñÿ ïðåèìóùåñòâåííî ðàñ-

òèòåëüíàÿ ïèùà, áîãàòàÿ ÏÂ, è ó íàñåëåíèÿ äàæå â ñòàðîñòè

ðåäêî ðåãèñòðèðóþòñÿ èøåìè÷åñêàÿ áîëåçíü ñåðäöà è äðóãèå

çàáîëåâàíèÿ, îòíîñèìûå ê «áîëåçíÿì öèâèëèçàöèè». Ýòî îï-

ðåäåëÿåò íåîáõîäèìîñòü âîñïîëíåíèÿ íåäîñòàòêà ÏÂ â ïèùå

ðàçëè÷íûìè ïóòÿìè.

Ïåêòèíû, îòíîñÿùèåñÿ ê ðàñòâîðèìûì âèäàì ïèùåâûõ âî-

ëîêîí, óìåíüøàþò ïîãëîùåíèå æèðîâ â æåëóäêå è â òîíêîì êè-

øå÷íèêå, òåì ñàìûì ñíèæàÿ óðîâåíü æèðîâ è õîëåñòåðèíà â êðîâè.

Êðîìå òîãî, îíè ïîíèæàþò ñòåïåíü ïîãëîùåíèÿ îðãàíèçìîì ñà-

õàðà, îïòèìèçèðóÿ óðîâåíü èíñóëèíà è ñàõàðà â êðîâè.

Îñîáûé èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿåò ñïîñîáíîñòü ïåêòèíà îá-

ðàçîâûâàòü íåðàñòâîðèìûå êîìïëåêñíûå ñîåäèíåíèÿ ñ ïîëè-

âàëåíòíûìè ìåòàëëàìè  ñâèíöîì, ðòóòüþ, êîáàëüòîì, öèí-

êîì, õðîìîì, íèêåëåì, ñòðîíöèåì, öåçèåì, öèðêîíèåì, à òàê-

æå ðàäèîèçîòîïàìè, è âûâîäèòü èõ èç îðãàíèçìà.

162

Íàòóðàëüíûå ïåêòèíîâûå âåùåñòâà â áîëüøîì êîëè÷åñòâå

ñîäåðæàòñÿ â ÿáëîêàõ, ñëèâàõ, ÷åðíîé ñìîðîäèíå, ðÿáèíå,

ñâåêëå, ìîðêîâè è äðóãèõ îâîùàõ è ôðóêòàõ, ïîýòîìó èõ âàæíî

óïîòðåáëÿòü êðóãëûé ãîä. Îäíàêî â íàñòîÿùåå âðåìÿ â ðåñ-

ïóáëèêå îùóùàåòñÿ íåõâàòêà ïåðåðàáîòàííûõ ôðóêòîâ è îâî-

ùåé. Ïî ýòîé ïðè÷èíå ñîçäàíèå ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, îáîãà-

ùåííûõ ïåêòèíîì, ÿâëÿåòñÿ êðàéíå àêòóàëüíûì.

Ìîãèëåâñêèé òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò ñîâìåñòíî ñ Áå-

ëîðóññêèì ÍÈÈ ýêîëîãè÷åñêîé è ïðîôåññèîíàëüíîé ïàòîëî-

ãèè (áûâøèé Ìîãèëåâñêèé ôèëèàë ÍÈÈ ðàäèàöèîííîé ìå-

äèöèíû) è êîíäèòåðñêîé ôàáðèêîé «Êðàñíûé ïèùåâèê» (ã.

Áîáðóéñê) ðàçðàáîòàëè ðåöåïòóðû, ïðîâåëè êëèíè÷åñêóþ àï-

ðîáàöèþ è îñâîèëè ïðîìûøëåííûé âûïóñê äðàæå «Ïåêòè-

íî-âèòàìèííîå» ñ äîáàâëåíèåì ïåêòèíà è àñêîðáèíîâîé êèñ-

ëîòû. Äðàæå «Ïåêòèíî-âèòàìèííîå» ðåêîìåíäóåòñÿ íàçíà÷àòü

äåòÿì â êîëè÷åñòâå 4-õ øòóê, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò äîçå 1 ã ïåêòè-

íà â äåíü. Ðåêîìåíäóåìûé êóðñ ïðèåìà 4 íåäåëè.

Êîìïëåêñíûå íàó÷íûå èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè öåëåñîîá-

ðàçíîñòü îáîãàùåíèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ýíòåðîñîðáåíòàìè,

ñïîñîáíûìè âûâîäèòü èç îðãàíèçìà ÷óæåðîäíûå âåùåñòâà è

òîêñèíû. Â ýòîì íàïðàâëåíèè ïðåäñòàâëÿåò èíòåðåñ èñïîëü-

çîâàíèå â êà÷åñòâå ýíòåðîñîðáåíòà íàòðèé-êàðáîêñèìåòèë-

öåëëþëîçû (Na-ÊÌÖ). Êàðáîêñèìåòèëöåëëþëîçà ïðåäñòàâ-

ëÿåò ñîáîé ïðîñòîé ýôèð öåëëþëîçû è ãëèêîëåâîé êèñëîòû è

ÿâëÿåòñÿ ïîëèìåðíîé ìíîãîîñíîâíîé êèñëîòîé, ñîäåðæàùåé

â ñâîåì ñîñòàâå áîëüøîå êîëè÷åñòâî êàðáîêñèëüíûõ ãðóïï. Â

ïðîèçâîäñòâå êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé èñïîëüçóåòñÿ íàòðèåâàÿ

ñîëü êàðáîêñèìåòèëöåëëþëîçû. Na-ÊÌÖ õîðîøî ðàñòâîðÿåò-

ñÿ â âîäå, ðÍ ñðåäû 7,08,0 åä., èìååò áåëûé èëè ñëåãêà æåë-

òîâàòûé öâåò, âîëîêíèñòóþ ñòðóêòóðó. Â Ìîãèëåâñêîì òåõíî-

ëîãè÷åñêîì èíñòèòóòå ïðè ðàçðàáîòêå ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè-

÷åñêèõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé áûëà èçó÷åíà ñîâìåñòèìîñòü

Na-ÊÌÖ ñ êîìïîíåíòàìè ðåöåïòóðû  ñàõàðîì, ïàòîêîé,

ôðóêòîâûìè ïþðå, ÿè÷íûìè è ìîëî÷íûìè ïðîäóêòàìè, ïåê-

òèíîì è äðóãèìè.

Íà îñíîâàíèè ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé ðàçðàáîòàíû

äëÿ ìàññîâîãî ïðîôèëàêòè÷åñêîãî ïèòàíèÿ íîâûå ðåöåïòóðû

êàðàìåëüíîé è ìàðìåëàäíîé ìàññ ñ äîáàâêîé Na-ÊÌÖ. Íîâûå

163

êîíäèòåðñêèå ìàññû îòëè÷àþòñÿ ëó÷øåé ñòðóêòóðîé, áîëåå äëè-

òåëüíûì ñðîêîì õðàíåíèÿ, ïîíèæåííîé ñàõàðîåìêîñòüþ è ïî-

âûøåííîé õåìîñîðáöèîííîñòüþ. Ñïîñîáû ïîëó÷åíèÿ êàðàìåëü-

íîé è ìàðìåëàäíîé ìàññ çàùèùåíû çàÿâêàìè íà èçîáðåòåíèå.

Èçâåñòíû àíòèîêñèäàíòíûå ñâîéñòâà ïðèðîäíîãî ïèãìåí-

òà áåòàíèíà, âõîäÿùåãî â ñîñòàâ ñâåêëû. Â Áåëîðóññêîì ÍÈÈ

ýêîëîãè÷åñêîé è ïðîôåññèîíàëüíîé ïàòîëîãèè (áûâøèé Ìî-

ãèëåâñêèé ôèëèàë ÍÈÈ ðàäèàöèîííîé ìåäèöèíû) ñîâìåñò-

íî ñ èíñòèòóòîì ìèêðîáèîëîãèè è âèðóñîëîãèè ÀÍ Óêðàèíû

ðàçðàáîòàíà òåõíîëîãèÿ ïîëó÷åíèÿ ëàêòîôåðìåíòèðîâàííîãî

ñîêà èç ñâåêëû. Ëàêòîôåðìåíòàðîâàííûé ñîê ïîëó÷àåòñÿ èç

íàòóðàëüíîãî ñîêà ïóòåì ñáðàæèâàíèÿ ìîëî÷íîêèñëûìè áàê-

òåðèÿìè. Ñîê èìååò ïîâûøåííûå âêóñîâûå è áèîëîãè÷åñêèå

êà÷åñòâà, òåìíî-ìàëèíîâóþ îêðàñêó, ïðèÿòíûé êèñëîâàòûé

âêóñ è çàïàõ, ñâîéñòâåííûå êâàøåíûì ïðîäóêòàì. Ëàêòîôåð-

ìåíòàðîâàííûé ñîê èç ñâåêëû ñîäåðæèò 1% áåëêà, ìîíî- è

äèñàõàðà, âèòàìèíû ãðóïïû Â, ÐÐ, Ñ, Å, îðãàíè÷åñêèå êèñëî-

òû è áèîëîãè÷åñêè àêòèâíîå âåùåñòâî àöåòèëõîëèí. Âàæíåé-

øåé îñîáåííîñòüþ ñîêà ÿâëÿåòñÿ åãî àíòèîêñèäàíòíîå äåé-

ñòâèå, îáóñëîâëåííîå íàëè÷èåì ïðèðîäíîãî ïèãìåíòà ñâåê-

ëû  áåòàíèíà, êîòîðûé ëó÷øå ñîõðàíÿåòñÿ â êèñëîé ñðåäå

ëàêòîôåðìåíòèðîâàííîãî ñîêà. Ïðèåì ñîêà ïîêàçàí ïðè àíå-

ìèÿõ, ãèïåðòîíèè, õðîíè÷åñêîì êîëèòå, äèñáàêòåðèîçå, ïðè

íàðóøåíèè àìèíîêèñëîòíîãî è ìèíåðàëüíîãî îáìåíîâ, ñîñó-

äèñòîãî òîíóñà, ìåòàáîëè÷åñêèõ ïðîöåññîâ â ìèîêàðäå. Ðàç-

ðàáîòàíû òåõíîëîãè÷åñêàÿ èíñòðóêöèÿ ïî ïðîèçâîäñòâó ñîêà,

èíñòðóêöèÿ ïî êëèíè÷åñêîìó ïðèìåíåíèþ.

Îäíèì èç ïåðñïåêòèâíûõ èñòî÷íèêîâ íàòóðàëüíûõ ðàäèî-

ïðîòåêòîðíûõ âåùåñòâ ÿâëÿþòñÿ îâîùè: ìîðêîâü, ñâåêëà, êà-

áà÷êè, òûêâà, òîïèíàìáóð, ðåïà. Â Ìîãèëåâñêîì òåõíîëîãè-

÷åñêîì èíñòèòóòå ðàçðàáîòàíà íîâàÿ òåõíîëîãèÿ ïîëó÷åíèÿ

ïþðå èç îâîùåé, ïðèãîòîâëåííîãî íà ìîëî÷íîé ñûâîðîòêå,

êîòîðàÿ èìååò âûñîêóþ áèîëîãè÷åñêóþ öåííîñòü áëàãîäàðÿ

ñîäåðæàíèþ â íåé ëàêòîçû, ìîëî÷íîãî æèðà, àçîòèñòûõ è

ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ. Îâîùíîå ïþðå ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé

îäíîðîäíóþ, ðàâíîìåðíî ïðîòåðòóþ ìàññó. Öâåò, âêóñ è çàïàõ

íàòóðàëüíûå, ñâîéñòâåííûå îâîùàì. Ïþðå èìååò ìàññîâóþ

äîëþ ñóõèõ âåùåñòâ 814%, ðÍ ñðåäû 3,44,2. Ïðîìûøëåí-

164

íîå ïðîèçâîäñòâî îâîùíîãî ïþðå èç ñâåêëû è ìîðêîâè îñâî-

åíî íà Áîáðóéñêîì è Îñèïîâè÷ñêîì êîíñåðâíûõ çàâîäàõ.

Â Ìîãèëåâñêîì òåõíîëîãè÷åñêîì èíñòèòóòå ðàçðàáîòàí

ðÿä ïðîäóêòîâ ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷åñêîãî íàçíà÷åíèÿ, â ÷à-

ñòíîñòè, íîâûå âèäû ñóøåê, ñóõàðåé, ïðÿíèêîâ è ïå÷åíüÿ ñ

èñïîëüçîâàíèåì ýòîãî îâîùíîãî ïþðå èç ìîðêîâè è ñâåêëû.

Äàííûå ïðîäóêòû îáîãàùåíû ïåêòèíîì, êàðîòèíîì, áåòàíè-

íîì. Îïûòíûå ïàðòèè ïðîäóêòîâ âûðàáîòàíû íà 1 è 2 õëåáî-

çàâîäàõ ã. Ìîãèëåâà.

Íàñåëåíèþ Áåëàðóñè, ïîäâåðãàþùåìóñÿ íåáëàãîïðèÿòíîìó

âîçäåéñòâèþ ôàêòîðîâ âíåøíåé ñðåäû, ðåêîìåíäóåòñÿ ââîäèòü

â ðàöèîí ïèòàíèÿ ïðîäóêòû, îáëàäàþùèå ñîðáöèîííûìè (ïåê-

òèíî-âèòàìèííîå äðàæå, ïðîäóêòû ñ ÊÌÖ), àíòèîêñèäàíòíûìè

(ëàêòîôåðìåíòèðîâàííûé ñâåêîëüíûé ñîê) è êîìáèíèðîâàííû-

ìè (îâîùíîå ïþðå, õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ) ñâîéñòâàìè.

Óâåëè÷åíèå ïèùåâûõ ðåñóðñîâ çàâèñèò íå òîëüêî îò ïðî-

èçâîäñòâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, íî è îò èõ ñîõðàíåíèÿ. Ïî äàí-

íûì Âñåìèðíîé ïðîäîâîëüñòâåííîé è ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé

îðãàíèçàöèè ïðè ÎÎÍ, áîëåå 15% äîáûòûõ ïèùåâûõ ðåñóð-

ñîâ ïîãèáàåò ïðè õðàíåíèè, à â òðîïè÷åñêèõ ñòðàíàõ ýòà öèô-

ðà âîçðàñòàåò äî 3050%. ×àñòî ïîðòÿòñÿ è íå äîõîäÿò äî ïî-

òðåáèòåëÿ ìîðñêèå óëîâû, ÿãîäû, ïëîäû è ôðóêòû. Ïðîðàñòà-

åò è òåðÿåò ïèùåâóþ öåííîñòü êàðòîôåëü â âåñåííå-ëåòíèå

ìåñÿöû õðàíåíèÿ. Íàñåêîìûå-âðåäèòåëè ïîðòÿò ïðè õðàíåíèè

çåðíî, êðóïó, ìóêó, ñóõîôðóêòû. Ìÿñíûå ïðîäóêòû èìåþò âåñüìà

îãðàíè÷åííûé ñðîê õðàíåíèÿ.

Åñòåñòâåííî, êîãäà òîíèçèðóþùàÿ ðàäèàöèÿ ñòàëà äîñòóï-

íûì ôàêòîðîì â ïðîìûøëåííîñòè, âî ìíîãèõ ñòðàíàõ ìèðà

ñòàëè èññëåäîâàòü âîçìîæíîñòè ïðèìåíåíèÿ ðàäèàöèè äëÿ

óâåëè÷åíèÿ ñðîêîâ õðàíåíèÿ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

Ñ íàñòóïëåíèåì âåñíû â ñåâåðíûõ ñòðàíàõ, à åùå áîëåå â

òåïëûõ ñòðàíàõ ìèðà, áîëüøîé óðîí ïðèíîñèò ïðîðàñòàíèå

õðàíÿùèõñÿ íà ñêëàäå êàðòîôåëÿ, ëóêà, ìîðêîâè, ÷åñíîêà, ñâåê-

ëû. Ïðîïàäàþò ìèëëèîíû òîíí öåííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.

Ìåæäó òåì ðàäèîáèîëîãè ïîêàçàëè, ÷òî ïðåäâàðèòåëüíîå îáëó-

÷åíèå ýòèõ ïðîäóêòîâ â äîçå 100150 Çâ ïîëíîñòüþ óñòðàíÿåò èõ

ïðîðàñòàíèå è ïîçâîëÿåò ñîõðàíÿòü âêóñîâûå è ïèòàòåëüíûå

ñâîéñòâà â òå÷åíèå âñåãî âåñåííå-ëåòíåãî ïåðèîäà. Òùàòåëüíîå

èññëåäîâàíèå ïîêàçàëî ïîëíóþ ïðèãîäíîñòü îáëó÷åííûõ â óêà-

çàííûõ äîçàõ êîðíåïëîäîâ è îâîùåé äëÿ ïèòàíèÿ.

165

Âî ìíîãèõ ñòðàíàõ ýòè ìåòîäû áûëè îôèöèàëüíî ðàçðå-

øåíû äëÿ ìàññîâîãî ñîõðàíåíèÿ óêàçàííûõ ïèùåâûõ ïðîäóê-

òîâ. Â ßïîíèè â ïðîìûøëåííîì ìàñøòàáå îáëó÷àþò è âû-

ïóñêàþò íà ðûíîê êàðòîôåëü. Íàñåëåíèå ïîêóïàåò åãî îõîò-

íåå, òàê êàê îí ëó÷øå ñîõðàíÿåòñÿ â æàðêîå âðåìÿ.

Îñîáåííî ïåðñïåêòèâíû èîíèçèðóþùèå èçëó÷åíèÿ äëÿ

áîðüáû ñ íàñåêîìûìè-âðåäèòåëÿìè, óíè÷òîæàþùèìè ïðè

õðàíåíèè çåðíî, ñóøåíûå ôðóêòû, ñóõèå ïèùåâûå êîíöåíòðà-

òû. Íà ýëåâàòîðàõ, ñêëàäàõ, â õðàíèëèùàõ ïðîèñõîäèò áûñò-

ðîå ðàçìíîæåíèå íàñåêîìûõ (àìáàðíûé äîëãîíîñèê, çåðíî-

âîé òî÷èëüùèê, ìåëüíè÷íàÿ îãíåâêà, æóê õðóùàê, ñóõîôðóêòî-

âûé êëåù è äð.), ïîåäàþùèõ è ïîðòÿùèõ õðàíÿùèåñÿ ïèùåâûå

ïðîäóêòû. Ìåæäó òåì îáëó÷åíèå â äîçàõ 300500 Çâ ãàììà-

ëó÷àìè êîáàëüòà-60 èëè âûñîêîýíåðãåòè÷íûìè ýëåêòðîíàìè

óñêîðèòåëåé ïîëíîñòüþ ïîäàâëÿåò ðàçìíîæåíèå ýòèõ íàñåêî-

ìûõ-âðåäèòåëåé è ïîçâîëÿåò íàäåæíî õðàíèòü ïðîäóêòû ïðè

ïîëíîì ñîõðàíåíèè èõ ïèùåâûõ êà÷åñòâ.

Ëó÷åâàÿ äåçèíñåêöèÿ çåðíà è ñóõîôðóêòîâ îôèöèàëüíî

ðàçðåøåíà îðãàíàìè çäðàâîîõðàíåíèÿ â Ðîññèè, ÑØÀ è äðó-

ãèõ ñòðàíàõ. Áûñòðàÿ ïîð÷à ÿãîä, ïëîäîâ è ôðóêòîâ ïðè õðà-

íåíèè âûçûâàåòñÿ ðàçâèòèåì ìèêðîîðãàíèçìîâ, â ïåðâóþ

î÷åðåäü ïëåñåíè è ãðèáêîâîãî ìèöåëèÿ. Åñëè ãåðìåòè÷åñêè

óïàêîâàííûå ÿãîäû èëè ôðóêòû ïîäâåðãíóòü ãàììà-îáëó÷å-

íèþ äîçîé 20003000 Çâ, òî ìîæíî çíà÷èòåëüíî ñíèçèòü èõ

îáñåìåí¸ííîñòü ïëåñíåâûìè ñïîðàìè è ãðèáêîâûì ìèöåëè-

åì è òåì ñàìûì ïðîäëèòü ñðîê õðàíåíèÿ. Òàê, îáëó÷åíèå óïà-

êîâàííîé êëóáíèêè äîçîé 2500 Çâ ïîçâîëÿåò óäëèíèòü ñðîê

õðàíåíèÿ (ïðè ïîíèæåííîé òåìïåðàòóðå) ñ 56 äî 1213 äíåé,

÷òî äåëàåò âîçìîæíîé åå òðàíñïîðòèðîâêó íà çíà÷èòåëüíûå

ðàññòîÿíèÿ. Íà 1015 ñóòîê ïðîäëåâàåòñÿ ñðîê õðàíåíèÿ ïðè

òåìïåðàòóðå 22-25

Ñ ÷åðåøíè, ìàíäàðèíîâ, àïåëüñèíîâ, òî-

ìàòîâ, âèíîãðàäà ïðè îáëó÷åíèè â óïàêîâàííîì âèäå äîçà-

ìè 15002000 Çâ.

Íà áîëüøèõ çàâîäàõ, âûïóñêàþùèõ ôðóêòîâûå ñîêè, âî

ìíîãèõ ñòðàíàõ èñïîëüçóþò äëÿ êîíñåðâàöèè èîíèçèðóþùóþ

ðàäèàöèþ. Îáû÷íûé ìåòîä êîíñåðâàöèè  ïðîãðåâàíèå äî

80100°Ñ  íåïðèåìëåì: ìåíÿåòñÿ âèä è âêóñ ñîêà. Îäíî ëèøü

ãàììà-îáëó÷åíèå òðåáóåò âûñîêèõ äîç ââèäó ñðàâíèòåëüíîé

ðàäèîóñòîé÷èâîñòè äðîææåé, âûçûâàþùèõ áðîæåíèå è ïîð-

÷ó ñîêà. Ðàäèîáèîëîãè ïðåäëîæèëè èñïîëüçîâàòü ñâîéñòâî

166

æèâûõ êëåòîê ðåçêî ïîâûøàòü ñâîþ ðàäèî÷óâñòâèòåëüíîñòü

ïðè íåáîëüøèõ èçìåíåíèÿõ òåìïåðàòóðû (òàáë. 9).

Åñëè ïðîãðåâàíèå ñîêîâ äî 50°Ñ èëè èõ îáëó÷åíèå â äîçå

5000 Çâ ìàëî ñêàçûâàëîñü íà ïðîäëåíèè ñðîêîâ õðàíåíèÿ ñî-

êîâ, òî îäíîâðåìåííîå äåéñòâèå ðàäèàöèè (5000 Çâ) è ïðî-

ãðåâà (50°Ñ) ïðèâîäèëî ê ïðåêðàñíîìó ýôôåêòó: âèíîãðàäíûé

è ÿáëî÷íûé ñîêè ïîñëå òàêîé îáðàáîòêè ìîãëè õðàíèòüñÿ áî-

ëåå ãîäà ïðè 20°Ñ.

Òàáëèöà 9

Îïòèìàëüíûå óñëîâèÿ ñîâìåñòíîãî èñïîëüçîâàíèÿ

îáëó÷åíèÿ è óìåðåííîãî íàãðåâà (50°Ñ) äëÿ ïðîäëåíèÿ

ñðîêà õðàíåíèÿ ôðóêòîâûõ ñîêîâ

Õîðîøèå ðåçóëüòàòû, áûëè ïîëó÷åíû ïðè ëó÷åâîé îáðà-

áîòêå óïàêîâàííîé ñâèíèíû, âåò÷èíû, ïòèöû. Æàðåíûå ïðî-

äóêòû ïðè îáëó÷åíèè èõ (6000 Çâ) â ïëàñòèêîâûõ ïàêåòàõ ìî-

ãóò õðàíèòüñÿ áîëåå ãîäà ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Ìåòîä

øèðîêî èñïîëüçóþò â ÑØÀ. Ëþäè óæå íà÷àëè ïðèâûêàòü, êîãäà

íà áîðòó àìåðèêàíñêèõ ñàìîëåòîâ íà çàâòðàê îíè ïîëó÷àþò

áèôøòåêñ â ïëàñòìàññîâîé óïàêîâêå, íà êîòîðîé íàïèñàíî:

«Ñòåðèëüíîñòü ãàðàíòèðîâàíà ëó÷åâîé îáðàáîòêîé». Íà âíóò-

ðåííèå è ìåæäóíàðîäíûå ðûíêè ïîñòóïàþò êóðû, ãóñè, èí-

äåéêè, äîëãî õðàíÿùèåñÿ áëàãîäàðÿ ëó÷åâîé êîíñåðâàöèè.

Ìíîãî÷èñëåííûå èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè ïåðñïåêòèâ-

íîñòü èñïîëüçîâàíèÿ ãàììà-îáëó÷åíèÿ äëÿ ïðîäëåíèÿ ñðîêîâ

ÑÎÊ Ä, Çâ

Âðåìÿ âîçìîæíîãî õðàíåíèÿ t, °

Âèíîãðàäíûé 5000 Áîëåå ãîäà, 20°

ßáëî÷íûé 5000 Òî æå

ßáëî÷íûé 3000 9 ìåñÿöåâ

Àïåëüñèíîâûé 4000 Òî æå

Âèíîãðàäíûé 1800 3 ìåñÿöà, 37°

Àïåëüñèíîâûé 1800 Òî æå

ßáëî÷íûé 1600 Òî æå

167

õðàíåíèÿ ïðîäóêòîâ ìîðÿ: ðûáû, êðåâåòîê, êðàáîâ è äð.

(òàáë.10). Òàê, îáëó÷åíèå â äîçàõ 40006800 Çâ ìíîãèõ ñîðòîâ

ñâåæåé ðûáû ïîçâîëÿåò ïðîäëèòü õðàíåíèå ñ 47 äíåé äî 67

íåäåëü ïðè 05°Ñ.

Òàêèì îáðàçîì, â íàñòîÿùåå âðåìÿ íà îñíîâàíèè îáøèð-

íûõ èññëåäîâàíèé ñòàëî ÿñíî, ÷òî ãàììà-ðàäèàöèÿ ñïîñîáíà

ñóùåñòâåííî ïðîäëèòü ñðîêè õðàíåíèÿ ìíîãèõ ïèùåâûõ ïðî-

äóêòîâ. Âî ìíîãèõ ñòðàíàõ òàêæå ïðîäåìîíñòðèðîâàíà òåõíè-

÷åñêàÿ îñóùåñòâèìîñòü ëó÷åâîé îáðàáîòêè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.

Â Ðîññèè, Êàíàäå, Ôðàíöèè, ßïîíèè è ðÿäå äðóãèõ ñòðàí

ñêîíñòðóèðîâàíû è èñïûòàíû ïðîèçâîäñòâåííûå óñòàíîâêè äëÿ

ïîòî÷íîãî îáëó÷åíèÿ ðàçëè÷íûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Èñïîëü-

çóþòñÿ ïåðåäâèæíûå óñòàíîâêè, ñìîíòèðîâàííûå íà àâòîìî-

áèëå, ñíàáæ¸ííûå òðàíñïîðòíîé òåõíèêîé, ïåðåìåùàþùåé òàðó

ñ ïðîäóêòàìè ÷åðåç àêòèâíóþ çîíó ïðè äèñòàíöèîííîì óïðàâ-

ëåíèè è ñîîòâåòñòâóþùåé çàùèòå. Ñóùåñòâóþò ìîùíûå ñòàöè-

îíàðíûå óñòàíîâêè ñ êîíâåéåðíîé ïîäà÷åé ìàòåðèàëà äëÿ îá-

ëó÷åíèÿ, ìîíòèðóåìûå çà áåòîííîé èëè çåìëÿíîé çàùèòîé. Â

íàñòîÿùåå âðåìÿ îïûòíî-ïðîìûøëåííûå óñòàíîâêè, äåéñòâó-

þùèå â ðàçëè÷íûõ ñòðàíàõ, èñïîëüçóþò â êà÷åñòâå èñòî÷íèêîâ

ðàäèàöèè áîëåå ÷åòûðåõ ìèëëèîíîâ êþðè.

Ïðîäóêò Ä, Çâ Ñðîê õðàíåíèÿ

ïðè 05°Ñ, íåäåëè

Ïðîäóêò Ä, Çâ Ñðîê õðàíå

ïðè 05°Ñ, í

Òðåñêà, 01-1,5Êàðï, ñîì, 00,7

ñàéäà 2000 4 ëèíü 2000 2

4000 6 6000 9

6000 8 Êðåâåòêè 01

Ïàëòóñ 0 0,5 2000 3

Ìîðñêîé 2000 2 Ãîðáóøà 01,3

îêóíü 6000 4 1000 3,5

Ùóêà 01Çîëîòèñòûé 01,5

2000 6 îêóíü 3000 6,5

4000 7

6000 11

Òàáëèöà 10

Ïðîäëåíèå ñðîêîâ õðàíåíèÿ ñâåæåé ðûáû è ìîðñêèõ

ïðîäóêòîâ ïðè ãàììà-îáëó÷åíèè

168

Ýêîíîìè÷åñêîå îáñëåäîâàíèå èñïîëüçîâàíèÿ ðàäèàöèè

äëÿ ïðîäëåíèÿ ñðîêîâ õðàíåíèÿ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ïîêàçàëî

ðåíòàáåëüíîñòü ýòîãî ïðèåìà ïðè êðóïíîìàñøòàáíîì ïðèìå-

íåíèè ñ äîñòàòî÷íî âûñîêîé ïðîèçâîäèòåëüíîñòüþ. Òàê, ýêî-

íîìè÷åñêèå ðàñ÷åòû, ïðîâåäåííûå â Êàíàäå, Íèäåðëàíäàõ äëÿ

êðóïíûõ ïðîìûøëåííûõ óñòàíîâîê, ïîêàçàëè ýêîíîìè÷åñêóþ

ðåíòàáåëüíîñòü èõ ïðè çàäåðæêå ïðîðàñòàíèÿ êàðòîôåëÿ è

ëóêà, äåçèíñåêöèè ðèñà, áîáîâ, êóêóðóçû, ïøåíèöû, ìóêè. Ýêî-

íîìè÷åñêàÿ âûãîäà ïðè õðàíåíèè ïðîäóêòîâ ýòèì ìåòîäîì âî

ìíîãî ðàç ïðåâûøàåò çàòðàòû íà ýòîò ïðîöåññ. Êàïèòàëüíûå

çàòðàòû íà óñòàíîâêè ïðè ïîëíîé èõ çàãðóçêå îêóïàþòñÿ â òå-

÷åíèå äâóõ-òðåõ ëåò ýêñïëóàòàöèè.

Îäíàêî äëÿ øèðîêîãî âíåäðåíèÿ â ïðàêòèêó ìåòîäîâ ëó-

÷åâîé îáðàáîòêè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ òðåáîâàëîñü ñòðîãîå

äîêàçàòåëüñòâî âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ èõ äëÿ ïèòàíèÿ,

èõ ïîëíîöåííîñòè è áåçâðåäíîñòè äëÿ íàñåëåíèÿ. Íåîáõîäè-

ìî áûëî òàêæå ïðåîäîëåòü è ïñèõîëîãè÷åñêèé áàðüåð, ñóùå-

ñòâóþùèé ó íàñåëåíèÿ, íàñëûøàííîãî î âðåäíîì äåéñòâèè

ðàäèàöèè è â ñèëó ýòîãî îïàñàþùåãîñÿ îáëó÷åííûõ ïðîäóê-

òîâ. Âñå ýòè âîïðîñû íàñòîëüêî âàæíû, ÷òî äëÿ èõ ðåøåíèÿ

ïðîèçâîäèëàñü ìíîãîëåòíÿÿ ðàáîòà íå òîëüêî îòäåëüíûìè

èíñòèòóòàìè â ðàçíûõ ñòðàíàõ, íî è â ðàìêàõ êðóïíûõ ìåæäó-

íàðîäíûõ ïðîåêòîâ, îðãàíèçîâàííûõ Ìåæäóíàðîäíûì àãåíò-

ñòâîì ïî ìèðíîìó èñïîëüçîâàíèþ àòîìíîé ýíåðãèè.

Ïðåæäå âñåãî ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî ðàñïðîñòðàí¸ííûå

ñðåäè íàñåëåíèÿ îïàñåíèÿ, íå ìîãóò ëè îáëó÷åííûå ïðîäóêòû

ñòàòü èñòî÷íèêàìè ðàäèàöèè, íè íà ÷åì íå îñíîâàíû è ÿâëÿ-

þòñÿ ñëåäñòâèåì íåçíàíèÿ ýëåìåíòàðíûõ çàêîíîâ ôèçèêè.

Äåëî â òîì, ÷òî ãàììà-ðàäèàöèÿ è óñêîðåííûå ýëåêòðîíû òåõ

ýíåðãèé, êîòîðûå èñïîëüçóþòñÿ äëÿ îáëó÷åíèÿ ïèùåâûõ ïðî-

äóêòîâ, ïî ñâîèì ôèçè÷åñêèì ïàðàìåòðàì íå ìîãóò (ïðè ëþ-

áûõ äîçàõ) âûçâàòü íàâåäåííóþ ðàäèîàêòèâíîñòü. Òàêèì îá-

ðàçîì, äëÿ îïðîâåðæåíèÿ òàêèõ îïàñåíèé äàæå íå òðåáîâà-

ëèñü ñïåöèàëüíûå èññëåäîâàíèÿ.

Ñîõðàíÿþò ëè îáëó÷åííûå ïðîäóêòû ñâîþ ïèòàòåëüíóþ

öåííîñòü? Áîëüøàÿ èññëåäîâàòåëüñêàÿ ðàáîòà ïîêàçàëà, ÷òî â

ñîñòàâå îáëó÷åííûõ ïðîäóêòîâ îòìå÷åíû î÷åíü íåáîëüøèå

èçìåíåíèÿ. Àíàëèçû ïèùåâîãî êàðòîôåëÿ, îáëó÷åííîãî â äî-

169

çàõ 80100 Çâ, ïîêàçàëè, ÷òî â í¸ì çíà÷èòåëüíî ëó÷øå ñîõðà-

íÿþòñÿ êðàõìàë, áåëêè, àçîòèñòûå âåùåñòâà è âèòàìèíû ïî

ñðàâíåíèþ ñ íåîáëó÷åííûì, êîòîðûé óæå â âåñåííèå ìåñÿöû

ïðè ïðîðàñòàíèè íà÷èíàë ðàñõîäîâàòü ýòè âåùåñòâà. Àíàëè-

çû çåðíà, îáëó÷àåìîãî ñ öåëüþ óíè÷òîæåíèÿ âðåäèòåëåé â

äîçàõ 25011000 Çâ, ïîêàçàëè îòñóòñòâèå èçìåíåíèÿ â íåì

ñîäåðæàíèÿ áåëêà, êðàõìàëà, æèðà è âèòàìèííîãî êîìïëåêñà.

Îáëó÷åíèå ñóõîôðóêòîâ äëÿ äåçèíñåêöèè íå òîëüêî íå èçìå-

íÿëî èõ âêóñ, öâåò, çàïàõ è ïèòàòåëüíûå ñâîéñòâà, íî íàïðî-

òèâ, ïîâûøàëî íà 1530% èõ íàáóõàåìîñòü è ñêîðîñòü ðàçâà-

ðèâàíèÿ ïðè êóëèíàðíîé îáðàáîòêå. Ãàììà-îáëó÷åíèå ñ öå-

ëüþ ïðîäëåíèÿ ñðîêîâ õðàíåíèÿ êóëèíàðíûõ èçäåëèé èç ìÿñà,

ðûáû, áèòîé ïòèöû, ñâèíèíû, áåêîíà íå îòðàæàëîñü íà ïèòà-

òåëüíîé öåííîñòè ýòèõ ïðîäóêòîâ è èõ îðãàíîëåïòè÷åñêèõ

ñâîéñòâàõ. Ñðàâíåíèå ìåòîäîâ ëó÷åâîé îáðàáîòêè ïèùåâûõ

ïðîäóêòîâ ñ äðóãèìè ñïîñîáàìè êîíñåðâèðîâàíèÿ (çàìîðàæè-

âàíèå èëè ïðîãðåâàíèå) ïîêàçûâàåò çíà÷èòåëüíî ëó÷øåå ñî-

õðàíåíèå ñâåæåãî âèäà ïðîäóêòà ïðè äåéñòâèè ðàäèàöèè.

Çíà÷èòåëüíî ñëîæíåå îêàçàëñÿ âîïðîñ î áåçâðåäíîñòè ïè-

ùåâûõ ïðîäóêòîâ ïîñëå ëó÷åâîé îáðàáîòêè. Ïåðâîíà÷àëüíî ïðî-

âåäåííûå èññëåäîâàíèÿ êàê ó íàñ â ñòðàíå, òàê è â ÑØÀ, Êàíàäå

è ÔÐÃ èìåëè öåëü ïðîñëåäèòü, íå âûÿâÿòñÿ ëè òîêñè÷åñêèå ñâîé-

ñòâà ó îáëó÷åííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ïðè äëèòåëüíîì ñêàðì-

ëèâàíèè ïîäîïûòíûì æèâîòíûì. Â îïûòå èñïîëüçîâàëè îáëó-

÷åííûå ìÿñî, ðûáó, çåðíî. Îáû÷íî áîëåå 50% îáùåãî ðàöèîíà

ïîäîïûòíûõ æèâîòíûõ ñîñòîÿëî èç îáëó÷åííûõ ïðîäóêòîâ. Èñ-

ñëåäîâàíèÿ ïðîâîäèëè íà êðûñàõ, ñîáàêàõ, ïòèöàõ, îáåçüÿíàõ.

Äëèòåëüíîñòü ýêñïåðèìåíòà îò 1,5 äî 5 ëåò (â ðÿäå ðàáîò îõâàòû-

âàëîñü äî 5 ïîêîëåíèé êðûñû). Èññëåäîâàëè äîçû îáëó÷åíèÿ

ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ îò 50006000 Çâ äî 5000000 Çâ.

Â ïðîöåññå ýêñïåðèìåíòîâ ó÷èòûâàëèñü îáùåå ñîñòîÿíèå

è ïîâåäåíèå æèâîòíûõ, èõ âåñ, ïðîäîëæèòåëüíîñòü æèçíè,

çàáîëåâàåìîñòü, ìîðôîëîãèÿ êðîâè, ôàãîöèòàðíàÿ àêòèâíîñòü,

áèîõèìè÷åñêèå ïîêàçàòåëè îáìåíà, ïàòîëîãî-àíàòîìè÷åñêèå

ïîêàçàòåëè, âîñïðîèçâîäèòåëüíûå ôóíêöèè. Âñå ýòè èññëåäî-

âàíèÿ íå ïîçâîëèëè âûÿâèòü êàêèõ-ëèáî òîêñè÷åñêèõ ñâîéñòâ

ó îáëó÷åííûõ ïðîäóêòîâ. Íà èõ îñíîâàíèè îðãàíû ñàíèòàð-

íî-ãèãèåíè÷åñêîãî êîíòðîëÿ ðÿäà ñòðàí âûäàëè ðàçðåøåíèÿ

170

íà âûïóñê îïûòíûõ ïàðòèé îáëó÷åííûõ ïðîäóêòîâ äëÿ óïîò-

ðåáëåíèÿ ÷åëîâåêîì.

Îäíàêî ê êîíöó 60-õ ãîäîâ â ïå÷àòè ñòàëè ïîÿâëÿòüñÿ îò-

äåëüíûå ñîîáùåíèÿ îá îáðàçîâàíèè â îáëó÷åííûõ ðàñòèòåëüíûõ

è æèâîòíûõ òêàíÿõ âåùåñòâ, îáëàäàþùèõ ìóòàãåííûìè ñâîé-

ñòâàìè. Òàê, ñîâåòñêèå ó÷åíûå ïîêàçàëè, ÷òî ïðè îáëó÷åíèè êëóá-

íåé êàðòîôåëÿ â íèõ âîçðàñòàåò êîëè÷åñòâî õèíîèäíûõ òîêñè-

íîâ, îáëàäàþùèõ ñâîéñòâàìè ìóòàãåíà. Àíàëîãè÷íûå äàííûå

îïóáëèêîâàëè èíäèéñêèå è ÿïîíñêèå èññëåäîâàòåëè.

Ïî ïðåäëîæåíèþ îáúåäèíåííîãî êîìèòåòà ýêñïåðòîâ òð¸õ

ìåæäóíàðîäíûõ îðãàíèçàöèé (ÔÀÎ, ÌÀÃÀÒÝ è ÂÎÇ) áûëî

ðåøåíî ïðîâåñòè äîïîëíèòåëüíûå èññëåäîâàíèÿ ìóòàãåííûõ

ñâîéñòâ îáëó÷åííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Èññëåäîâàíèÿ îá-

ëó÷åííîãî ìÿñà â øèðîêîì ìàñøòàáå ïðîâîäèëèñü â òå÷åíèå

ðÿäà ëåò â ÑØÀ. Áîëüøàÿ ïðîãðàììà, ôèíàíñèðóåìàÿ 23 ñòðà-

íàìè, áûëà âûïîëíåíà â ðàìêàõ ìåæäóíàðîäíîãî ïðîåêòà â

Êàðëñðóý (ÔÐÃ) ïî çàäàíèþ ÌÀÃÀÒÝ.

Â Ðîññèè äåòàëüíî èññëåäîâàëè ìóòàãåííûå âåùåñòâà,

îáðàçóþùèåñÿ â îáëó÷åííîì êàðòîôåëå. Ïðè ñêàðìëèâàíèè

ýòèõ âåùåñòâ ìûøàì (ñàìöàì) âûÿâèëîñü ïîâûøåíèå ìóòè-

ðîâàâøèõ êëåòîê â ñïåðìå. Íî â òî æå âðåìÿ îáðàçóþùèåñÿ

ïîä âëèÿíèåì îáëó÷åíèÿ ìóòàãåíû îêàçàëèñü î÷åíü íåñòîé-

êèì. Èõ óäàâàëîñü îáíàðóæèòü òîëüêî íåìåäëåííî ïîñëå îá-

ëó÷åíèÿ â ñûðîì êàðòîôåëå. Ïðè õðàíåíèè ìóòàãåííûå âåùå-

ñòâà áûñòðî èñ÷åçàëè, è ÷åðåç 3-4 ìåñÿöà êëóáíè èõ óæå íå

ñîäåðæàëè. Ýòè âåùåñòâà òàêæå ðàñïàäàëèñü ïðè íàãðåâàíèè.

Ñâàðåííûé êàðòîôåëü, ïðèãîòîâëåííûé òîò÷àñ ïîñëå îáëó-

÷åíèÿ, íå ñîäåðæàë è ñëåäîâ ýòèõ ìóòàãåíîâ.

Â 1976 ã. Âñåìèðíàÿ îðãàíèçàöèÿ çäðàâîîõðàíåíèÿ ðàñ-

ñìîòðåëà äàííûå ìåæäóíàðîäíîãî ïðîåêòà ïî èññëåäîâàíèþ

òîêñè÷íîñòè îáëó÷åííûõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ è çàêëþ÷èëà,

÷òî îíè íå áîëåå âðåäíûå, ÷åì îáû÷íûå ïèùåâûå ïðîäóê-

òû, ñîäåðæàùèå â íåóëîâèìî ìàëûõ êîëè÷åñòâàõ ìóòàãåíû.

Äåéñòâèòåëüíî, òîíêèå ìåòîäû èññëåäîâàíèÿ ïîçâîëèëè óñ-

òàíîâèòü îáðàçîâàíèå (â ìàëûõ êîëè÷åñòâàõ) ïðîäóêòîâ îêèñ-

ëåíèÿ íåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò, îáëàäàþùèõ ìóòàãåí-

íûìè ñâîéñòâàìè, ïðè ïîäæàðèâàíèè ïðîäóêòîâ íà ðàñòè-