Fuller J., Currie A.J. Пособие официанту

Обслуживание в конце банкета

В конце после того, как перед гостями ставят чашки для кофе, начинается

произнесение тостов. При этом официанты по винам выставляют на столы

пепельницы. Произнесение первого тоста является сигналом, что официальная

часть банкета закончена и что гостям разрешается закурить. После подачи

кофе (немедленно после произнесения первого тоста) официанты вновь

наполняют свои кофейники и молочники. Через некоторое время подача кофе

повторяется. После того как кофе будет выпит, официанты убирают кофейные

чашки и покидают банкетный зал. Дальнейшее обслуживание выполняется

официантами по винам.

Произнесение приветственных речей и ответов на них предваряется

соответствующими объявлениями, которые делает распорядитель банкета.

В это время официанты по винам тихо обходят столы, подавая напитки.

Необходимо следить, чтобы па столах во время периода произнесения тостов

не было пустых бокалов.

Периодически следует заменять пепельницы. Для этого полную пепельницу

накрывают перевернутой пустой, выносят обе и возвращаются с чистой

пепельницей, которую ставят на стол.

Официанту запрещается обходить стол с тарелкой и высыпать на нее

содержимое пепельниц. На лом этапе официанты по винам берут па себя

обслуживание банкета, доводя его до конца и удовлетворяя все запросы

гостей.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Стр.

1. Роль официанта в системе общественного питания

2. Требования к обслуживающему персоналу и его одежда

3. Различное оборудование

4. Блюда и меню:

1. Стол, блюда и состав меню

2. Термины меню

5. Подготовка ресторана

6. Подготовка к обслуживанию

7. Встреча посетителей и получение заказов

8. Формы и техника обслуживания

9. Подача отдельных блюд

10. Основы банкетного обслуживания

11. Прием гостей и подготовка к банкету

Редактор Г. Г. Тимофеева

Технический редактор Б. Г. Халепская

Корректор Г. Л. Шуман

Сдано в производство 7/VI-1973 г. Подписано к

печати 15/Х-1973 г. Формат 84Х108

. 3,12 печ. л.,

1,56 бум. л., 5,25 усл. печ. л. Тираж 1000 экз.

Изд. № 62-В. Заказ тип. № 1533.

Р е к л а м и н ф о р м б ю р о MMФ

Типография «Моряк», г. Одесса, ул. Ленина, 26