Дьяченко В.С. Овощи и их пищевая ценность

о

:I:

а::

:I:

Ф

••

~:

..

-

fw"I'il'!r'.

...

""?fIIi.

~,J!;,..

'.'.

~"

'\

J

I'.~.

..

~

)

-,

,.,..

. ,

~.

;,

,1г'

'.

f.

.,'

'~~~I~·

~!

'

~

-

..

~

:"l/f'1'

,~

- '.

~

.-r,

'"'

__

;.

4,~'

-~.

"'.

.>

"

.

~

,.,

:'

•

"",

1;.

-

..

..- ,j, ""...

~~

..

'1

,~/

~--f

"'

~

'·,

_ 'i;c

--(~~'-!

~1\

:'"

,:'j'"

j ";'

1

"

..

','.

.j:"_ , ;....

,c;§I

.

~

1":.

~

~,,,.:

{::.'"

:Р

-\ .

,-

".

I

• ... ••.

:~'

I

,_

t;o:1"

. J

~ ~

. I

.;,.~",.;

,.

*;tir':

.,

••

.;.

'1'»'

.

. -

"

..

I

14

# '4!

~.

~~

"",<11>.""

~.

,

~":ф-"

.<

"

~'~

.~.""

.;'

~.~.I.

j_J..... ,

!'I'"

~:

\,\:'1-

';J'~":

<-

••

,<

.1

-'\

~·:~~;l."

"

.. i'

'."

~

J':"I'

.'

j

"'.~

,-о

~

,

..

~

&ji#

.».

'",

:.>.

-

.....

',.

.<,

.',,j(

~.

"'~.

е:

ф.

~1t'

-.,.

--~,

':

....

,,{",

"',:

~

'""'"

'f!':' .

.'~

.,

с

,1,

" '

.'

~

p-i

,)О

~"

-f

4

~

,...._--

:-

....

."

.

....

'.

''''-р

.,

•

7'Jt.

,#

з

"'"

,

.-(.,

,: .

~l

/1:

г,

,,.,.,

('

-,

~

"t

..

'"

<'1

"

.

'.

,'~.

,

\

.;"..

.....

...

"~.&

.

'"

....,~.""~

-'

,

"~~,,д.

е"

·С

••

' "

.,"

;!f1·~·~·j",;j

~"'''

~",""'",~jj'

",1:.'1

',l:t

..

:.,

1ill jtJ

~

h

,-' "

."i;;,

~,

' •

~.

\.

...

,..~;,.

,

., t

.

'г

ь

;1," .

:~

-

.....

'~

;:;t:'

,,"

...

,~

r\

...

,

*'

,~

..

~'~

!

,,~~,~

'.,

:

i,

t':4t..

.1

'

,--

.;,~

~)

;~

'."!

,.

/

На

нынешнем

этапе

развития

сельского

хозяйства

все

большве

значение

приобретает

борьба

за

повышение

качества

продукции.

В

постановлении

июльсного

Пленума

ЦК

КПСС

(1978

г.)

«О

дальнейшем

развитии

сельского

хозяйства

СССР»

в

связи

с

этим

поцчеркивается:

«Одной

из

важнейших

задач

в

области

сельского

хозяйства

в

гекущей

пя

тилетне

и

на

перспентиву

является

всемерное

увеличение

проивводотва

и

государственных

ванупои.

..

картофеля,

овощей,

фруктов

и

дру

гой

продукции

аемледелия.

Необходимо

по

вести

более

активную

борьбу

за

сокращевие

нот

ерь

выращенного

урожая,

обеспечить

вы

соков

качество

продукции,

поставляемой

по

треби

тешо

...».

Наиболее

важный

покаватель

цоцвости

овощей

-

их

кимичесний

состав.

Эффвктив

"

..

1<

,\

ным

и

быстродействующим

фактором,

способ

ствующим

улучшению

качества

урожая,

ЯВ

"1 ;-"

ЛЯЮТСЯ

удобрения.

Правильнов

использование

'\

их

повышает

товарные

качества

продукции,

..". "

,,

увеличивает

накоплепио

В

овощах

сухих

ве

.{

ществ,

витаминов,

сахаров

и

других

питатель

ных

элементов.

I\poMe

того,

удобрения

улуч

шают

сохраняемость

овощной

продукции,

на

пример

капусты

и

корнеплодов,

в

зимний

пе

риод.

Положительное

влияние

на

количество

и

качество

урожая

овощей

окаяывает орошение,

выбор

и

соблюдение

оптпмальных

сроков

их

посадки,

испольаование

лучших

сортов

и

гиб

ридов,

правильный

уход и

своевремспная

убор

ка,

а

также

умело

организованное

хранение.

1*

3

, •.

''#

",

...

)

..........

'.1

J<I,-

....

\.~

г,r'

.,i"

'".4

t'

I~.

,fJ

'(,

," ••

~,

"",+"

,,~

..

,~

::..

;

....

'.

...

'у

:-.

~':

~~_1,""....('"'"

~

•

,," "

,~Y

.'.'~'

..

~,

~~.

~..

.....

\.-....

..

"

.:-

--'

\'~

;JI'''

,.."

~

....

-,

~

.

~

'1:,

.,:i1i

.....

,

t,"I1.

J"

"-:'1','

'~~"

"t

",~.,.

н,.

":t'-..

.,

,~1ЦiL

.1:'

1\'''

'."''''~

,

'"

~

..,.

....

,\...:,

"

I

.....

-

~.lit·

"'."

" - •

11I'

~

'1~1'

~

'1:;

~

,:.

1·[~!"~

j

" * ..

~/.

--'

_

"

'

...

';:"

•.•.

7'"

r

~

-,

~

:у".

.....

"

..

.

~~

1,

т

''1

:'

...

".

~:;..!

.»

,

<,

.\

!"

.

..\.

,

. .;

) ..: 1

~

'.

,.,!,,' ...

."

"

".

,1

••

~I

1

Ji

..

',{

'..

•

,

в:

.",

:"1':....

I

,~.

f--

r~

;."

,;

" t1.

,

('

Jt.'

"\

" , "

,,);

~,~.t:-

T~

"

~"~:'~

;.

:'ф,:~

".'

"

~;{

".

~.

K-,1'·t~·

,,~.:',,;

-,;

'.~

_

-;

'!t'f •

~:·:rd

.

,~~C

•

t~

""

'

,

,~

...

1'.'1

...

-

,"

-

....

.,','

";'

,.

",;J

,,'

" r

f'

-.»

l

'~:1i!'.;

,":r

..

~"f,

.:1

....

""-

.......

~:;,

;,"~

~~-

~;...

~,

"

'~~"

',,§',/:~C'

~

):,

:/

.,::..,.{iot~.

',,,.

..

~~

~

':''''''''',.

..J..,~~':'1I'

'с,,"'"

...

;

;~i'

.

~-

.""~

l'

i)"'t!

';,.;:t:.

,

r'! '

~'

_,.;'

~;.\:.

1,,,

~

'~

',;,,}" ":'

,:t

~\)'.

- ...'-1'

...

\'~'"

f

-;"

.,

}

"",,,'

.'

,',f

.,.

~

r

,,~,

,~,~~.

- ;;;

-~

i l' \

:_;;}~.

,*,<,~

....'

~

~,

чi

е-

.?.

,

....

:';',

\

..

,~;,

)"~

~,.,

'~;

...

-

.'\"

."

.,:i-:""

• .t

~

: ...

'i~

~:~

'"

, ,'-

..

,

.

~(

•••

....

.

...

....

.

,

";'

,lI.

~.

.;..

~"I·

..

·'tr

'!:

::..

';..\-

("'i;'

ft

..J

~'''''+';'::"

...

<1

,_,J_""

#

11;-

~'

..

""..f,

{~\...,'

е

t 'if ..

~,f'"

t

''';.''

-. I

L '", '. .t

",

(~

~,

..•

~

fI

'.

о""

;,.~

~,~

:"

.~;

',;

""

.

61"

••

~,"

"'."

"

'J.<;ц'"

О"

"..

.

."

.~

,.,~

...

_.

J.

--1 -, '

.:'!~

....

,{

"'i'~

f. I

.....

•.••

~,,~t

.о,,':

",' _

i'·"'J\:,,~~·'

~-_

""

L

.~

",

.... .

J:.:;

..

;:eo

I.,,;t.

.f:

f.~

..

~::.

~,)i"~',

~416,

.

,,.

Ir.:,~

.....

,

..

,..

~..

.,..

~

.. -..

".;.

.

~

1"

~l

у,,,"

,

~:',

~.'

,

",

,1';:

".

....

""

~

..

',~'.".1:"

-'

....

".. .:J'''-

"'.'.

'.~'

,

"

~..

,.'....,

~.~

3 ...

',~.

r'·

.....

~I'+.

. ' ,. ..:!t ...

'

1~"

__

: ; .

,\"

) > •

.".

,

',~

.

;::.",.

,

'''"

'.:

;~

.

••

.

'",

"

~

.,

"

:-"

~:м

'(:

(

I

'.

..

~i~

~.

~

,.,р

t ;1

,~''"

.

."

.....:

"

;~

.•

,

''''~}

.~

1.

..

,

:/

..

:

,

.,.

'

..

~

,-11"

КАПУСТА

БЕЛОRОЧАННАЯ

RАПУСТА

ПИЩЕВАЯ

ЦЕННОСТЬ

БЕЛОКОЧАННОЙ

КАПУСТЫ

Белокочанную

капусту

выращивают

в

СССР

во

всех

аонах,

где

возможно

земледеление.

В

средней

и северной

полосе

белокочанная

капуста

занимает

более

40%

всех

площадей,

занятых

под

овощами,

в

южных

райо

нах

-15%.

По

данным

Ипститута

питания,

в

среднем

на

одного

человека

в

северных

и

средних районах

страны

норма

потребления

свежей

капусты

в

год

- 24

кг,

Различные

сроки созревания

и

высокая

лвжкость

от

дельных

сортов

позволяет

снабжать

население

свежей

капустой

в

течение

всего

года.

В

ряде

совхозов

~осковской

области

организован

кон

вейер

выращивания

белокочанной

капусты.

При

правиль

нам

подборе

сортов

и

соответствующей

структуре

площа

дей

получают

высокие

урожаи

(700-800

ц/га)

белоко-]

чанной

капусты,

что

позволяет

осуществлять

равномер

ную

поставку

ее

в

течение

года

населению,

обеспечить

наилучшее

качество

продукции

(табл.

1).

В

1

кг

капусты

содержится

200-300

калорий.

У

сво

явмостъ

сухого

вещества

колеблется

от

73

до

83

%,

бел

ка

-

от

60

до

77

%.

Питательная

ценность

капусты

опре

делявтся

наличием

сахара,

белка,

клетчатки

и

др.

(табл.

2).

в

состав

углеводов

капусты,

кроме

сахара

и

клетчатни,

входят крахмал,

гемицеллюлозы

и

пекгиновые

вещества.

В

период уборки

урожая

у

лежиого

сорта

Амагер

крахмал

содержится

во

всех

листьях

кочана;

у

сорта

Но

мер

первый

следы

крахмала

отмечены

только

в

аачаточ

4

-~~-''''~~'t,:'''''''It1~'''AS,,,;,

J""'~"·-:=':::-f'''''-'''''.·:)n-i-:--:r,--...-~

"'\

,-1,'1.

~;1'T~~~".""

:.;

;.

~

;"'.

~

Таблица

Примерный

конвейер

сортов

белокочанной

капусты

для

Московской

области,

обеспечивающий

средний

урожай

700

ц/га

Дата

посадки

рассады

в

поле

Сроки

использования

пр

о

дукц

ни

Средняя

урожай

ность,

и/

га

Сорта

в

по

севе,

%

3200,

20/IV-5/V

20-30

июня

200

2

первый

147,

гектар

25/IV-I0/V

Июль

350 3

1513

25/V-1/Vl

Август

сентябрь

65О

5

5/V-10/VI

Сентябрь

750

13

10-15/VI

Октябрь

ио

ябрь->

750

15

п

оз

д

20-30/V

Октябрь

ноябрь

900

20

455,

5-10/VI

Октябрь

февраль

700

30

20-30/V

Январь

апрель

600 10

1474

20-25/V

Январь

июнь

500

2

Сорта

Июньская

Весна

Номер

Грибов

ский

Золотой

1432

Стахановка

Слава

грибовская

231

Слава

1305

Московская

няя

15

Белорусская

Подарок

Амагер

611

Зимовка

Химический

состав

I{омпонен

I

Сухое

вещество

Сумма

с

а

х

аров

Глюкоза

Фруктоза

Сахароза

Клетчатка

Сырой

белок

Зола

Таблица

2

белокочанной

каПУСТbI

Содержаиие

иа

сырое

вещество,

%

6,1-11,0

2,6-5,3

2,3-2,4

0,7-2,5

0,0-0,6

О,6-1,1

j

,1-2,3

0,6-0,7

Аскорбиновая

кислота,

мг%

13-70

1)

r

11

С.

1. ,I1

1I1"

f l,}! \,:lIJ YCTJ,1 0" 1'

,11

10

га

111,1

1"

~

i

II

П

I

I II

О

.

\

I ,

(11)11

11

-

I'Y

; I;l I II:I

IO

Щ

II.

II

11

:1:111

'

11

1"

l.

р

а:О

Н

IJI

О1

(

П

J

~

1

11 11

11

U\'

I';'C

I

'a)

:

II

J

Ю

I'

:-'

У

-

я

и

г

т

ъи

m'

i

J

;

IЮ

Г

(J

сор

т а

Л

~

lа

п'

l'

011,

С

О

;l

l

'

''

;

Ю

'



Щ

II

I'

а

п

и

ч

и

п-л

ь

п

пе

I

Ш

!l

I I '

l

рr

Т

II

I

)

к

р а

х

м

.ш

а

;

IJl

l1J

ay

--

л

ш

-

т

ъя

р

а

пн

е

го

п

е

л

е

и

ш

о

го

с

о

р т а

1

щ

,,

'

"

1Il

'''

III,l ii, 1111'1'1'

11

"

~

o;

l l

'

I'

;

"

a

Il\II

U

" 1);'

0"

I

J101

II

Ы

Х

л и

г

ти

к

а

Х

У

II

CI

IТP

iIJ

l

l ,

l1

i

т о

ч

к

и

р

о

с

т а

,

13

л

и

с

гь

и

Х

е г

о

11

0'1'

(

р

п

«.

'.1

).

3 111\

'

1

I

IТ!:!ll,

IIУЮ

'

111

(;1' 1,

г е

м

1

(Щ

I

!

I

IOJI

():l

Ы

к

а н

у

с т

ы

- 0,55%

11

е

ы

р о

('

и

п

щ

с

стно

-

с

ос

'

гни

.ч

н

ют

гнл

гг

ов

п

пы

.

I

~

к

о

ч

а

п

х

к

а

н

у

с

т

ы

п

м

о

ютс

и

11

0"

'1'11

11

п

е

к

т п п

о

в п

и

пи

ол

п

г

а

,

с

пд ор

ж

п

11l'

к

о т

о

р

ы

х

]f

П

м

е

р

е

с

о

а

рс

в а

н

п я

о с т

а

ст

е

н

п

е

и

а

м

е

п

ы

м

IIJl ll

с п п

жа

е'

г

ся

л

:

к

о

п

I

\

У

с

о

ар

с

в а

п

и

я.

а

1, I

;OIlJ

(Y X(1I1I1('1I 11II

и

о

в

ь

и

п

н е

гс

п

, O(,Ofi l'II

11

0

У

п

ел

сж

ки

х

с

о

р

то

в

,

~

7J\

(J.1I1,

llbli

i

I

Ю

С с

а

х

а

р

а

в

е

у

х

(

)

ы

и

с

щ

сстн

с

-

ШIЖII

I

.l

ii

11

'

1(;13

<1

'1'('.'11" 01 1p OJ(I'.'I}\

1I

)lI(lI

ii

и

к

у

с

оныо

к

в

ч

е с

тп

п

Щ

I

II

У

(;

Т

IoI,

110

п

г

пму

п о

и а

в

а

г е

лю

пы

д

с

л

ясг

с

я

с

р е

ц

и

I.ill.!l

lI

e('

II O.'J

blX

{'OIH ' )1I

I

(

ш

оГJ

п

ор

вый

г

р и

б

о

п

с

к

п

й

1

'\.

7,

с

р

с

д иссп

с

л

ы

х

-

С

Jl

IIПlI

lrri

l1

uO

II

C,:

<l

H 23 1,

средяепоадпи

х

-

ь

раУ

ll

l

l l l

ю

i i

J'С

iЩ

Н

/,2:\.

Н

о

об

х

о

пи

м

«

(I"I'.

\lVT

I\ 'I'I "

'1

'1'

0

е

I

Н

ЩI\

U

II

О

З

j(IIП

I

'

сор

т

а с р а в



l

JП

ТСЛI,

1

1O

ii

с

п

Ы

aCl,(

Jr GlI II01!lJ ii

I

\П

С

JJ

о т n

i

(;)1

~

I

'

%),

Ра

11

-

II

Н

С c

OГJ

"I'

1l

СОl1

сржат

с с

2

.5

- 3;)

~

I

r

%,

С Р С

Д

II

О

С

П

С

JIЫ С

38

ш'

%,

1I' 1:J

;\

JIL'c IICJl

bl

lJ -

<\

1

:1

11' % .

В

JlOil

il

\llX

Jl0

3H

III

IX

(' O P T ;I X lI a XOJ(I ITCH

(i

O

J!l

,

II

I

~'

(':" ,,"I IX

l :

('

Щ

С

СI

' 1

1

(S.fj- !)

':

)% ) 1I C,J.\ :I !)(II!.

'

''

'М

11 II l',III';I( I>II X I1

р

:l

ll 

1I1I X (5,0- 7/ 1%); )(

jl

YI

'I

IC

с

орта

Э

Ш

I

:i

,

'

"

ю

т

I1l'

Щ

,

()

iJ

,

У

"

()I

JIl

()

1I0

)f(

)

iJ\

CI I IIC.

(j

Н

а1

,

о

бщ

ую

э

ак оп

о

м

с

р

ц

ость

пеобх

о п

пм

о о

тмстит

ь

,

ч

т

о

п

лп

ч

е

ст

н

о

с

у

хи

х

вс

щсст

п

п ч

сг

сп

е

п

п о

II

1J

В

I

.

J l

l l

а

ст

('

п

о т

иш

ч

пиих

'11\,'

'1'1,('

11

1>

11

'1

<1

11<

1 1\

ш

-

н

т

ра.

п.иы».

r.

л

и

гт

ъ п х

I>ilIlYCT I,1

1IIIt'O

I;

JII1HM'

T .

'1

11

:1

1

11

1

11

1

к

п

с

н

п'г

а

.

Оi)щ

о~

с

иде

ржа

ш

ге

ClJ

oi

iOiillI,

[X

11

т

итруем

ых

кисло

т

I

"

'Щ

'



.'1111\0

Н

составлпет

О

А

-

О.fi

%

,

{а

!JУСТ!1

с

о

ле

ржит

11

1

ггн

М

11

f,J

С

,

Р.

тип

мн

и

(131, fI

ноп



1'1111

),

рибо

ф

лн

и и п

(В

2

)

,

п

и

п

ци

п

(

пии

о

г п

ппиаи

к

пг

лч

т»,

,'р)

,

и

а и

т

от

с

и

п

и

у

ю

( 1

:

з

)

11

ф

О

:III

l!

В

'у

Ю

1\

111',

'1('1

'1.1,

l

:IIp

ll'l'

I

III

(про

в

птам

и

п

Л)

,

II

Р "

Il

I

П

Н

МJII

I

О

,

б

ппг

п

(III

П

ЩI

II

11

),

ппга

м

ип

ы

}) 11

Е

(

T

OI\

()

I

J

JlJp

~

L

'

в

ка

пус

т е

п

ол и

чости

о

I

f

Ю

ЛII

О

ll

оi'

1

к

п

с

л о

т

ы

согтв

ил

яет

(),~

),

-

1,!1

~

11 '/

1\1',

ф

"

J

ll1

l

lL1

lJ

о

i

-

П

, 1

8

-

0

'/,I

.

бпп

т

и

на

- 0.021

т

он

о

ф

оро

л

а

- 1

;:)

- 25,

п и

р о

д

о н

с

и п а

-

'

,

~,

ш

и

ши

-

г

а

- !)50,

вита

м

и

п

а

Г'

-

д

о

;

-юо

MI

'

/

I\I

- ,

~

Ны

це

л

о

п

о

11

3

к

а

п

у

с

ты

в

ещи



сгво

с

г

о

р

о

и

п

и о

г

о

с

гр

о

с

н

и я

«

квт

оп

2:'i1l»),

о

(,

mЩ

:J

Ю

Щ

!.!

('

а

п



т и р

а х

пг

п

ыи

J\1!ii e'I·II II

())

!".

Р

ас

н р с

лш

ю

ш

ю

в

п

тп

ми

н

а

С

11

п

о

ч

и

н

е

п

е

ра

в

п

о

м

е р п

о

:

в

п

а р

уж

п

ых

л и

сп.я

х

1,0 '1<

111

:1 - ;)!).7 M

I-

%,

н

ср

е

д

п

х

Ge-

лых

л

п

гг

ь

н

х

- :\1- :

10

,

11

л

и

с

тья

\

п

о

и

т

р

а

л

ын

л

]

час

т

и

1

\0

-

ча п

а

.- 2

<'1

-2

(;

м

г

%.

С

J

ICl

I

.

О

Ш\

'Г

РJ

I

ь

п

о,

у

д

а

л

о

п

и

е

б

о

л

ь

шо

г

о

ч

и сл н

ц

вр

у

ж

п

ы

х

.1

1111''1'1

,(,

11

п р

п

н

о

л

и

т

1,

обе

л

шл

пп

о

eO!(l;pi l\i\-

II

Ш

I

и

итпмп

и

п

С

,

И

з

М

С'Г

a,J

1

.

1

0С

'J)(V

РЖ/

I

II

\

I

Х

Ф

( \

I'

~

I(

~ II

' I

'

ОIl

В

ти

а

п

н х

Ю11

I

уr;

'

,

'

Ы

ос

т

ь

п

о

р

о нс

пд

л

а

,

а

с

н о

р

бп

п

а

11

цпт

пх

р

о

м

о

н

г

.

и

д

н

п а

.

( '"1'-

ч

п

ч

а

ю

щ

п

е

с

я

п

ысок

оп

а к

ти

н

и

о

г

ты

о

.

Э

т

о

- UvJl I;OIIl ,II '

в с



шест

иа,

со

д

ср

и

с

п

п п

ш

i

"

I

!

Л

r.

:ю

ш

~JL'J\

I .

:

в

II.'I a <:1'lI

l\

a x

к

л

с



Т О

!{

и

мо

ю

т

с я

ц

и

гох

рпм

окси

д

аз

а

11

цс

т и

ц ро

ге

нв

а

ы,

в т

к а

п

лх

к

а

пу

с

ты

-

пм

и

лаз

н

.

гемп

ц

е

ллю

лп

яы

,

с

а

х

ар

о

а

а,

п

тнч

а а

а

,

д

е

г

и

л

р

п

а а

.

Н

.'1

t;Or O,TII,i \OI'IIJ\

pa

aa

н

г

п

гг

р

ат

р

с

д

у

кг

а а

»

.

В

1'0 -

е

г а

в

е

II

I

lт

р а

Т

I1t'

Д

У

l

i

т

а

",

11<1

.'\('1\11'1'1',

11

мо

л

и б

д

ен

.

Обиа

р

у

ж

е

н

ы

та

ки«

:

111101' 1;1

п

иг

ичс

г

п

пс

ФС

IН

I

О

I/

1'

\,I

:

Jl Ci"1

ц

и

л

п

l '

II

Т

I

Щ

Н

:J 1I

11

т

р

а

н

с

а

м

и и

пза.

А

к

ти

н

п о

с

т

},

п

оро

к

с

и

д

а

з

ы

R

л

ис

г ь я х

!

;О'l

:1

11;1

в

ы

ш

е

,

ч

е

м

п л

и

с

ть

я

х

ро

а е

т

к

п

.

:=J

~

l

ii

p

l\

o

!1a

J

II

,

lI

bl()

л

и

с

т о

ч

п

и

к

о

ч

н п

п

1

1\1

1'-

ЮТ

1I

,1

Jl

Г;

о

л('\:

шгп

пш

у

ю

ц пг

о

хр

о

м

ш

.

с и

п

а

у

.

11:1

~

1I

1

11

('РШ

II

,

I

II

,

IХ

II('

II \()C']' B n

(,

о

.

'Ю

l

i

О

'

I<1

I11

If

) i

i

"

al1

yc

T t) II p U-

1j

(j

JI:Щ

I1

С Т

I\M

lll

ii (TIIIJJI. i

'J)

.-

I\'O:J II'I CCT JJ()1!II' JI!

со

д

с

r

Ж Ш

Jl1

С

11

I

Ш

'

j

сс

r

В

С

l

ll

l

ы

i

COCT , I.II

M

III

!c

pa

Jl I,lI bl X

в

е

щ

с

т

в

11

:J

llаЧII

Т

N

'IJ!l

о

i

CTPI

I(

)1I11

о Б

У

С

J

IU

II

J

I

С



IJ

Ы

r

)(

~

о

(i

О

Il

I

IО

С

'l'

i

l

ш

t

1

J()'

JR

bl

. 1[

11

'!

НjJ

It

О

3

lШ

II

Ы

Х

11

0 '11

11

1"

11

JI II -

е

ты

lx

"

Н

lI

)'

е

т

1.1 i!bl,TIII 11;1ii

It

PII f,J

т

а

I

ш

е

:)

Л

U

:I!

i

Н1

Т

r.t

,

1

;11

"

(~

I

~

P()i!



р

о,

о л о

во

,

С

Вl

Ш

С

l(

,

uupllii,

Т

II

Н

Ш

,

II

I1Р

l

iО

Ш

1

ii,

м

r

J

Лl1

U

Д

С

II,

1111-

7

5D;;Ji"'КЬtt

"%';).j4-:-

'~

,i.

~.~~~.j~:l..,.

:.::-L·"";~""""",,.:!IД"'-"'

'••

"

.;

-,

ведь

и

ванадий,

в

некоторых

случаях

-

литий,

хром,

, '

.

,"

-:-

~

.

кадмий

.

';!!,

Максимальное

содержание

кальция

в

капусте

наблю

./

~

'J"

....

далось

при

рН

почвы

5,5-6,2,

фосфора

-

при

11

Н

поч

" -

';;'

•

""0.

•

вы

5,9-6,4.

" .

Максимальное

ноличвство

минеральвых

веществ

и

::

'-i;~

'§1

"~C·

особенно

таких,

как

кальций,

магний,

фосфор,

сера

и

-

...

~'\.

r

,

хлор,

содержалось

в

растениях,

выращенных

на

черно

,

..

'

~,

'-

~

земных

ночвах,

минимальное

-

на

суглинках.

•

..

.

-'

.'"

"t'!-

..

'" "

Таблица

3

• ••

о:'

~:,,,, ,~,

Состав

минеральных

веществ

в

капусте

'''>-''- .

":':f't

":;"

..

::,;~~:I~

'(

.

-.

t>

.......

'1~'"

1

.~.;

На

100

г

;

~"';<.,~

"~~:~~

...

''-

.

На

1

"г

сырого

Элемент

сырого

ве·

веш

ес

твв

,

МГ

_,

~

J

'$о'

1r-'

1,. "

'

щества,

мг

iF

~;

.

, ,

:1

~"J'

-: :' •

~

'"

•

~...

~

#

~

-";0'

....

...

Коёв

льг

Калий

170-304

0,04

,

1"

Фтор

Натрий

8-37

0,04-0,85

..

. !

Кальций

41-100

Йод

0,03-0,05

',,""",

:'~','"

.

«.

Магний

0,033-0,134

8,3-22

Мышьяк

.;.

';,,;,,.',

';

"~.i1t

u.

•

';''':ff

Железо

0,2-3,4

Кремний

Следы

-23

~

•

/fi,

..

,И"f

J

'

Марганец

0,11-0,36

Бор

20-

15

" .

~"~~.,,,J;;l:.

f'.

~>I

Фосфор

0,14-5,8

18-46

Медь

','

,;'"

..-':'!!'~'

+t~;'

Сера

Цинк

1,6-3,4

-sr

•

,.

..

'4,'

;О,

,4Д~~

",'

,~

19-50

;~

Хлор

17-52

.

,.

'"

.,

.-.

"'1;

,;,

-.'I'i;"

-'.,

~;

.:

:J .

,,';

.

--;

<;'," ,

.,::\,~

~

.

....

-",

~~

~,"'>

~

-~

~

,~

'~~1:1':-;;

.~

'~:'~

.

В

капусте

содержится

в

среднем

1,2 %

сырого

белна,

'Н·

....

,'

,

~.

~

.

,;:;

tf (

"~F,

"#

около

30%

когорого

составляют

свободные

аминокисло

...

~;>

t

~-

ты,

а

азот

представлен

аммиачными

соединениями.

:"

..

:.-,

.

-"

.~

,~,;;;'.

;~':

~

:~1:'

.iIIi:O""'J

"',.,.,.

'Из

аминокислот

в

капуств

имеется

аргинина

-

7-

_,~,~!-

.., I r ....

~.,.18

.

.>~

1>".»

.•

..,. ",4

'»

Ii/ .,.;

28

мг%,

гистидина

-

2-9,

лиаина

- 4,

метионина

-1-

,

.r

-

'IJ"V-~~~:"

..

,

t'

~

:,

.~

~-40

'.\~

-i-

1!

,

гfll'l;:

8,

валина

- 4,

лейцина

- 3,5,

иаолвйцина

- 5,

треонина

'

..

",,;

...

.,'""'t

3,

фенилаланина

-

2-16,

тировина

- 6,

триптофана

-

С',

,-

4

.:,,;~

1-3

мг%.'

,~,jt

..

Среди

прочих

веществ

в

капусте

содержатся

холин,

'0("

"!'/>

....

-

~

. ,~

бетаин,

тригонеллин.

;.

,

.

.~

_~"

/

~-;.~

,

JJ,i>

~

-.'~'

-,

"Липиды

капусты

представлены

глицеридами

и

вос

,4"

i.'

,;;

-',~'"

. 'i.i "

""

..

)I':.~.~\,;

·

ками,

свободными

жирными

кислотами,

стеаринами,

фос

фатидами

и

углеводородами,

общее

количество

которых

'.~

,

'.

+

~,

•..

<.;

,-,..

'.

;,....

...1",:

колеблется

от

0,1

до

1,7%.

Линолевая,

линоленовая,

',{

'~'

"1

t"!.

.....

~

пальмитиновая

и

стеариновая

кислоты

входят

в

состав

глицеридов

и

восков.

Воск

-

главная

составная

часть

,::;,

'~;:,::,.

/:1

;,~~

~

.

,~.

,,~

"

•

~~f~'

,.'~',

'

С.'

,!;\, ,"

~\

8

fr r

'(

'~:

!

f"..·

",,;

~'.~

..

~

..'

~

~_

~

~~:'.

,'.;'t

•.

, .' ':.

~

!Ii.'

(j

~~

-"" ,

",',

... - ,,. "

""

"',1"

~

'\.,i',ir·~::

':,

,,'

,:,,'

,-:'".

,:t",t~:,/

~

t

.

'

-..u

,

;

~

....

11

~.!,

::R''1f,i[.

.'

1,,0'

,":'1

~.,.'Ii\~,

,,,,~,~,

" ;4t.;.,"

.I~'~~'i:;"t·

.~~}'

'

~

!1,,!I

~:~

~'...,:.

"'-:;.

"п'''',

~1

~.

'r~

,,;~ii4.'

," ,

~~.

Ф',"

3,;.

Г!

''''!

;'"

'7."

. <; !_

воскообрааного

налета

на

листьях

капусты

(50-

70

мг

на

100

г

сырых

листьев).

Защитные

свойства

такого

на

лета связаны,

по-видимому,

с

вфирорвотворимыми

и

во

дорастворимыми

кислотами,

входящими

в

его

состав.

В

капусте

содержатся

также

высокомолекулярные

спирты

-

стеролы.

Характерным

для

всех

видов

капусты

является

на

личие

в

их

составе

горчичных

масел,

обусловливающих

ее

специфический

вкус.

У

бвлокочалиой

капуст

ы

горчич

ных

масел

содеРЖИТ9Я

7,5-12,2

мг%

.

По

мере

созревания

капусты

в

кочанах

увеличивает

ся

количество

сахаров,

хотя

процепгное

содержание

су

хого

вещества,

белка,

минеральных

веществ

и

клетчатки

снижается.

Во

время

зимнего

хранения

уменьшается

концентрация

сахара,

белка,

аскорбиповой

кислоты

и

других

веществ.

Общая

сахаристость

в

период

храпения

снижается

за

счет

моно

сахаров

и

частично

за

счет

сахарозы.

При

этом

сорта,

не

пригодные

для

длительного

хранения,

теряют

больше

сахара,

чем

хорошо

хранящиеся.

Однако

и

через

несколько

месяцев

после

аакладки

на

хранение

капуста

представляет

собой

ценный

источник

витаминов

и

других

веществ.

Например,

в

капусте

сорта

Амагер

при

храпении

с

октября

по ацрель

содержание

витамина

С

падает

с

32

до

26

мг%.

Одни

и

те

же

сорта

капусты

в

различные

годы

име

ют

неодинаковый

химический

состав,

но

лучшие

сорта

всегда

накапиивают

большее

количество

питательных

веществ.

Наиболее

устойчивы

у

]{8ПУСТЫ

-

сахаристость

и

содержание

сухого

вещества.

Менее

устойчив

-

вита·

мин

С.

Ео.пебания

в

содержании

аскорбиновой

кислоты

при

выращивании

в

разных

условиях

могут

превышать

различия

между

сортами,

по

это

не

уменьшает

значения

химических

особенностей

сорта."

На

слаБОПОДЗ0ЛИСТОМ

суглинке

капуста

наиболее

от

зывчива

на

азотные

удобрения,

слабо

-

на

калийные

и

фосфорные,

Азотные

удобрения

поцижают

содержание

сухого

вещества

(на

0,1-0,8%)

и

сахаров

у

по

вц

H!Jii:.

I\а

пусты.

При

повышенных

дозах

азотных

удобрений

за

метно

уменьшается

содержание

аскорбиновой

кислоты.

Н

а

иамепение

количест

ва

аскорбиновой

кислоты

и

саха

ров

влияют

погодные

условия.

Витамина

С

больше

в

теп

лый

и

влажный

год,

чем

в

холодный

и

ДОЖ:ДЛИВЫII,'Про

цент

беJII\ОВ

и

особенно

небелковых

азотистых

соедине

t 1

9

;r-r'~

,*1i{

0;0.

"

,~'W

ПИЙ

В

Rапусте

значительно

падает

при

недостатне

азота.

Минеральные

удобрения существенно

не

изменяют"

химический

состав

белокочанной

капусты,

если

их

при

,-." N •

.::

меняют

в

рекомендуемых

количесгвах

и

в

допустимых

•

.1->

\~

.•

:;/

соотношениях

.

..

,-

,,,,,,,,

iI . '),....

Применение

орошения

влияет

не

только

на

урожай

т):

l ,

.:

:~.

~~'

,~:::.

-""

ность

капусты,

по и

на

ее

качество.

Средний

вес

кочана

"

'1"

~

.

1.~.,

:::1;

~

г:

~.

/ .,

':rf"

..

~

~'

...'

у

растений,

выращенных

с

поливом,

значительно

выше,

..

~'

,i!

-.

"".

--,.'

~',

.,,;~

,,-

чем

без

полива.

Однако

содержание

сухого

вещества.

не

\

с:

,18, \

.~

....

I~

'k

1

..

'

сколько

снижается

при

орошении.

Так,

в

кочанах

капу

сты

сорта

Брауншвейгская,

выращенной

без

полива,

су

г.>

!~

"~с

~.

1

'i

.

:{

.,~:-

"1:","

~i,l'

~

'"

хого

вещества

было

в

среднем

7,9

%,

а

при

поддержании

(.,~~,

<.«:

....

...

1

~

:~

f.:)',"

'1.' .

4.:)

10'

.'

,::-.

jtl

'

оптимальной

влажности

(80%)

вегетационными

полива

.~

;!с:

1r::>

.t'.

z:j

'"

,!,~",r

.i' "

"":

.,,,(

',':,

,,:..; -

Ч;,

I,!

ми

-7,4%

.

•"

~:-

',4

•

,.~~(

,

. ' !\.

•.

".""

,.,

Зональные

особенности

оказывают

неаначительнов

ri'

г-

"

}~")'.

"

~:j;i~:

влияние

на

содержание

сухого

вещества.

Во

влажных

..

1

" ..

"",.'~.

"

1'

...

./1'

,,-

".

,It?"',

'1

районах

Дальнего

Востока

и

Центральной

Нвчерноаем-л

~J"

,'~

\>;""\-

~

ilf:M

ной

зоны

сухое

вещество

в

капусте

составляет

7,4-

7,9%,

..,

"'

'1' .14

"

. I..

··:i

"

а

в

лесостепи

Украины

и

Центральной

Черноземной

зо

.,/,.~

ны

-

8,6-8,8

%.

4,·,,;.J,'

У

словия

юга

способствуют

накоплению

сухого

веще

,,'

'.

,

t'

..

:;i

...

-.

Jt·~

I

"".1

•.

""\,,.,

ства

в

капусте,

Если

в

Ленинграде

содержание

его

у

ряда

-

'1":~"

"'I'~'

сортов

было

6,1-8,9

%,

ТО

в

Майкопе

у

тех

же

сортов

.:(;

6,1-10,3%.

'.

"', r

i

В

годы

с

повышенным

кояичеством

осадков

у

капу

~'

,.,,~

;,.:';

~~:.

сты

увеличивается

содержание

белка,

в

засушливые

го

ды

-

сахаристость

и

процент

сухого

вещества.

t'!'l:}

L

~

Содержание

аскорбиновой

кислоты

у

кочанной

капу

"

"'0'

"'F"

,.,..<

.~

:"J;

.

,:.1

сты

с

возрастом

растения

и по

мере

формирования

ноча

....

.~

~

на

уменьшается.

От

начала

свертывания

верхушечных

• .,. t

{'~'

листьев

растения

и

до

образования

хозяйственно

годного

.

~":,...

-\

кочана

нонцентрация

аскорбиновой

кислоты

в

нем

сни

.",;.

.L.~

.....

',. '-

жается

приблиаигельно

в

3

раза.

.+

I

-.1"

.1'

~..

,,-r""

г

.,

В

Свердловокой

области

большое

число

солнечных

'ij;- ...

;

~~~

..

,-

.

дней

в

течение

вегетации

способствуст

наколлению

аскор

"~.

':

~

'~

биновой

кислоты

в

капусте

(69

мг%).

Минимальное

ко

,;;;::~

личество

витамина

содержится

в

капусте,

выращенной

''е;:''

,>

~"

. ; I

под

'Гашквнгом

(22,9

мг%)

.

~

.""

..

".:,.

"

1'.

"

При

возде.льшании

на

черноземных

почвах

I,апуста

:1

'>;,~,:"

;'

:;:'

(~':

iiJ:._

- '-.1

.....

i'

••

';:1

наl\апливает

больше

белтш13ЫХ

веществ,

на

суглинистых

r

;~,

-"':"'f,"._

1'·

1':

.-

почвах

_.

сахара,

на

песчаных

-

нлетчатни

и

аСIшрбиво

_.' ",'

• " «; ... •

,>

~

..

вой

кислоты

.

.'!,

. ::.

,~,..~,

...

,

ПочвеННО-Юlиматичестше

условия

влияют

танже

на

....

','

I~·

• ,

~

,~'c',

,,'

, .

,'"

'о.

химичесний

состав

напусты.

При

выращивании

на

почвах

..'

'''('~

...

<'

'.'1.11

i '

•.

'

:'

,".;

/1

;

~

VtJ{,-.р

~~

.~:;I',

'~'Д

10

, "

...

.

"

-:

··r"'~

';j.

/i-

l"'~~

•

~'

~I

!'-'".t

......

.

'~~1

'r"~

,

.

'~'~;

,:

~

';410""'1

i

•.

-.

_

.,',

_

,

,..

='~~}'

'~

"

.~;.~

l~

4

')~

..

,""

........

'

..

~

','.

:t.

,!'

J,;; .' - •

....

...

'" i 1 ,

~...

~_'.

"fIi"

"'~

,.

...

;,

)

",

..

->1

'::::.

',':

:е'

j.;

:i

.'\

...

.1'.'

'*"

..

'..

._.,

,.'

.

" .. "

'-'"

?!'

.:,

....

.0,

'.

•

'\

~

•.,

"j~,~

..

." " .. ,

','

,;"

.:~

~

"'".;

:"':

{,~

...

,.~

:s'~,·~:,.,.

",

с'\

....

.~""

~'

з

с

повышенным

содержанием

минеральных

веществ

в

ко

чанах

накапаиваются

химические

элементы

в

апачитель

цых

количествах.

ОСОБЕННОСТИ

СТРОЕНИЯ

IЮЧАНА

Нарастание

тигангской

почки

на

верхушке

не

уцлп

пяющегося,

а

только

уголщающегося

стебля

(кочерыги

)

служит

характерным

морфологичесним

прианаком

расте

ния

капусты.

Кочан

начинает

образовываться, когда

вес

листьев

достигает

половины

своего

максимума.

Увеличе

ние

веса

и

плотности

ночапа

объяспяется

тем,

что

листья

растут

внутри

кочана,

но

не

разворачиваются.

Время

пре

т{ращения

развертывания

листьев

-

сортовой

признэп

.

Окончание

их

развития

связано

с

конфигурацией

ааро

дышевых

листьев.

При

неиотором

аатепепии

у внутрен

них

листьев

сильнее

начинает

расти

дор

зальная

сторона

и.

края

пластинок

заворачиваются

вверх

и

внутрь.

Опти

мальная

температура

для

образования

кочана

-

плюс

13-180.

Увеличение

активпости

оиислительных

ферментов

во

время

аавивки

кочана

свидетельствует

об

особо

важном

значении

этой

фазы

в

жизненном

цикле

растения

.

На

формироввпив

кочана

отрицательно

влияет

изме

нение

ногоды

в

этот

период

от

длительно

сухой

и

жарной

н

прохладной

и

влажной,

При

этом

возобновляется

рост

внутренних

листьев

кочана,

осгановившийся

при

засухе,

что

вызывает

его

растрескивание.

Чистая

масса

кочана

по

отношению

к весу

всего расте

ния

колеблется

в

апачительных

пределах

в

зависимости

от

сорта,

технологии

выращивания,

сроков

убор

ни

и

дру

гпх

условий.

Наиболее

характерное

соотношение

массы

ча

стей

растения

капусты

для

раннеспелого

сорта

Номер

пврвый,

убираемого

в

несколъно

сроков,

и позднеспелого

сорта

Аматер

611

представлено

в

таблице

4.

Ночаны

капусты

рваличаются

по

плотносги,

когорая

в

впачительной

мере

зависит

от

условий

выращивапия.

Обычно

плотность

кочанов

капусты

оценивают

по

пяти

балльной

lш,але:

1 -

ночан

очень

рыхлый;

2 -

рыхлый;

3 ._-

средней

плотности;

4 -

плотный;

5 -

очень

плотный,

Наибольшей

леЖIЮСТЫО

отличаются

сорта

или

партии

сорта,

имеющие

наиболее

плотный

Iшчан.

Кочаны

~ележ

них

сортов

даже

позднего

срона

созревания

имеют

рых

11

~.'*'.'W""

.,

:":i:~',,,'

}

.,;

':"

,

~ti

".

: \,' " '

Таблица

4

~

••J!!

.\:j~.:,'

/Jfi

..,,.

(

Анализ

урожая

капусты

(

Ai'

Соотношение

i\:3CCbl

~"

.~

Средняя

частей

растеIIИS[,

%

.-

'\

.~;;;I'

."","

Время

Урожай.

м

а с

с а

Сорт

~"!~

."

"

I

уборки

I

т

I

га

ко

ч

ан

а

,

кг

I I

ко

ч

е

к о ч

а

н

лис

т

ья

рыга

",,'

~

~~~~.~1f

-!:.

.".~

'

......

,

~,,;::

..

~

Номер

22/У

11

1,2

5.76

66,0

28,1

5,9

t,. '*

~.

.1 . "

{1'

';

.:

:',

i(..;,;

i'i

первый

I

31/VII

13,82

1,1

79,8

21 ,1

7,1

7/VIII

.3,41

1,0

25,0

6,1

~

I~'''.

i

78,9

.... ;»

.;',.::

.:

;".,.

1б/Vlll

2,63

0,9

1'30,8

31,1

8,1

•

,..

t"

~#<

~~'"

{'\"11

~

;

Аматер

!

1'1:

611

I

26/Х

.52,7

.3,7

79,4

14,7

5,9

:.~~'~:-\~~;;

1" ,_

"""~'

l

.;;"

....

, .

':.~"'~'

'ц

:~'

J

~~

.

,.

..

/.

'M~:.:j~1

м"

.,....:

.t'

;,,;'

.....

~.'....

'

..

""~',,

.,

,.)1,-,

лое

строение.

Удельная

масса

кочанов

лежких

сортов

рав

•

..;."

iII :-j.

-~

,,,,'

"'

'~

....

.t

.1'

..

няется

0,86-0,92,

а

у

нележких

-

меньше

0,8.

Сущест

.,

,

вует

определенная

порреляция

между

коэффициентом

I

,

..'

-

, '.

теплопроводности

и

плотностыо

кочана:

теплопроводность

..

'

~

" "'", 1

'"

'•.

~:!

..

возрастает

с

плотностыо

кочана,

в

более

плотпых

кочанах

.

~_",

r

между

листьями

лучший

тепловой

контакт.

Таким

обра

зом,

в

одинаковых

условиях

плотные

кочаны

охлажда

ь.,."

"Т"';.,Ф

~....

'f-.

"

ются

быстрее,

чем

рыхлые.

'"

.

..

:;,

По

форме

кочаны

подразделяются

на

округлые,

плос

'

~~

..

~~"""

;'

кие,

округло-плоские,

конусовидпыв

и овальные.

"'\

'~

,"";

,~'

При

обильном

азотном

питании

и

огноситвльпо

пиа

:'f~~'

~.:"

~

.......

.,-f'

~.!;

1;

кой

обеспечепности

калием

и

фосфором

растения

фор

~

..

"1'.

-'t,

'.

~

...... "'"'9,

мируют

рыхлый

кочан

округлой

формы.

Высокая

/fiрспе

~~

...

г

~

...

ченность

калием

и

фосфором

способствует

формировапчю

, .'

..

r"bl

плотного и

более

плоского

кочана

.

'i~

"~.

""

и;.

/'~O;

у

сортов

с

округлой

формой

кочапа

в

аасушливые

го

\

ды

заметно

увеличивается

количество

кочанов

с

овальпой

•

...

,.

f!,'

формой

.

.....

::;,'~:

-

,~,

..

' )

~'

f' .,,:'"

~".,.;~'ii:

Поверхность

кочанов

капусты

в

зависимости

от

сорта

~

"

{

~;~'"

~#

и

условий

выращивания

имеет

светло-зеленую,

зеленую,

•

..:

...

~

:;,

;

:1"

;..

"

~

.•

"JI

r

темно-зеленую,

серо-зеленую,

синевато-зеленую

окраску.

..

)·.·:,i:t;~

У

некоторых

сортов

на

листьях

отчетливо

заметна

циг

~

;j,

.:-'0:;'

,

,'~

ментация

красящим

веществом

(антоцианом),

на

интен

1

.::

~4t?

;

сивность

которой

влияют

условия

выращивания.

Воско

~

I

~

л

J

(

'1-

.;~~'

,1

вой

налет

на

внеIllНИХ

листьях

кочанов у

отдельных

сор

,,'i,.

"\

,

~

,';j1

I I

тов

?ывает

значительным

и

усиливается

при

ВЫСОI{ОЙ

.,.,;'''f

температуре

и

НИЗI{ОЙ

влажности

воздуха.

'}

.,

.

··.~t··#'

~

..

1

f~

:

10

..

,

....

..

,.'"

,t'Ч-

12

\

';t~~;

.....

"t...

...

~

:""'(~'

~f

;,t

...,

J.,..

_

t

,."

.

-:'"

r;..~

~lti".,_,~

-:

..

~.

"

'~

-'.:

,,1.

1"

...

.;

.,'

.:

';

•.

','

у

,.

..

~

1

.

01\

'"

•

~!,:

'

.i'~,il~

.

~~\,.

::'~,.

!

14""

•

..

,

.•

.~..

~.

.,

.

:':

_ ..

.'

щ

чдц;;

4

~

"'~ii'~;

~~-~~~~~~~~~,"~-.~.,,,,":"-

..

..,.,

......

---~

'" '

......

}.'

l'

,- .'

'.Ji f .. .1

\-

, . '.

.,.

,,"-

--

-\ .,

','

.:.

Водоудерживающая

способность

характеризует

не

только

лвжкостъ

групп

сортов,

но

и

каждый

сорт.

В

за

висимости

от

условий

выращивания

воцоудерживаюшая

способность

листьев

кочанов

сортов

Амагер

и

Подарок

была

различной,

соответственно

и

лежиость

их

была

не

оцинановой:

чем

выше

водоудерживающая

способность,

гом

лучше

яежкость.

Аналогичная

связь

между

водо

удерживающей

способностыо

листьев

и

лежкостъю

сортов

наблюдалась

и

по

другим

группам

сортов.

Естественная

убыль

веса,

а

также общие

потери

при

хранении

нахо

лятся

в

закономерной

зависимости

от

водеудерживающей

способности

листьев

кочана,

что

позволяет

оценивать

пожкостъ

капусты

при

закладке

ее

на

хранение.

Сорта

с

плотными

кочанами

меньше

подвергаются

механическим

повреждениям

при

уборке,

транспортиров

ке

и

ааклацне

на

хранение,

а

тесное

расположение

листь

О\)

способствует

меныней

потере

воды

ткапями

листа,

что

повышает

устойчивость

Т\

заболеваниям

при

хранении

таких

сортов,

как

Амагер,

Подарок,

Зимовка

и

Белорус

CI\3я

•

у

лежких

сортов

верхушечная

почка

длительное

вре

мя

находится

в

состоянии

покоя.

боковые

почки

коче

рыги

способны

т(

росту

уже

в

начале

хранения,

а

перед

liO

и

в

период

уборки.

У

слаболвжких

и:

пележких

сор

тов,

наоборот,

верхушечная

почка

рано

выходит

из

со

стояния

покоя,

кочерыга

удлипявтся,

кочап

рвстрескива

отся

и

становится

непригодным

для

дальпейгцего

хра

нения.

Верхушечная

почка

кочана

при

благоприятных

условиях

хранения

выходит

из

состояния

покоя

У

леж

НИХ

сортов

в

марте,

у

слаболежких

-

в

январе,

а

у

не

лежках

сортов

-

в

начале

периода

хранения.

БОЛЕЗНИ

!\АПУСТЫ

Серая

ГНИЛЬ

-

наиболее

распространенная

и

вредо

иосная

болезнь

кочанов

нанусты

в

период

транспорти

ровни

и

особенно

зимнего

хранения.

Возбудитель

гнили

поражает

очень

многие

растения.

Болезнь

может

разви

ваться

еще

в

поле

на

нижних

листьях

растения.

В

хра

пилище

поверхность

нораженных

J{очанов

ПOI{рывается

IlУШИС:ГОЙ

серой

плесенью,

листья

ослизняются

и

гниют.

М

еры

б о

р

ь б

ы.

Прежде

всего

применяют

пре,:J;У

11

редительные

меры

-

капустохраНИJLuще

должно

быгь

.

'.

~\'

Р

Щ

*'Ц,

.'.;

:»:,

..

13

с

в

оев

р

е

м

о

п

п о

0'111

11

\<'110.

п р

осуп

н-

по

Il

п р

о

д

е а

п

ф

п

я р

о

в

п»

.

л

п

T IH

IlJC

IIO I"I'I I III1BI(J[ 1\

хрп

пе

ппя

о

тб

и

ра

ют

т

оль

к о э

по



р

ов

не

,

п

о

п

о

л

м

о

1

Нti"U

I

Ш

Ы('

1(0 '1

а

н

(,1 ,

о

с

таи

л

пя

11

а

u

их

ч

аст

1,

н

д

о

ро

ных

н

в

л

е н

ы

х

п

роюпш

х

ли

с

т

ьс

и.

В

г

р а

п

с

и

чр

г

н

ы

х

с

редс твах

11

J:

х

рап

ил

п

ще

с

п

ижп

ю

т

г е

м

пе

рату

ру

,

и

с

ип

л

ь

а

у

я

ус

п.те

п

нуто

и

он

тп

л н

цию

11

п

ро



хлаппы

о

Д

1JJ

I

IJ

п

о

чное

в

р

ем

я,

Ч

е

м

пиж

в т

е

МII

ОР

:

lТ

у

р

а

,

т е

м

меп

ы

не

11

и

о

а

дп

е

ра

ав

ив

аег

ся

с е

рая

гни

ль

.

1

ем

пе



р а

т

у р

у

пр

п

х

ра

не

н

ии пр

о л

ово

л

ь

с

ги

сп

н

ой

ка

т

густ

ы

с

т

а

р

а



ю

т

ся

п

о

д л

с

п

эпшагь

11

"(1('Д('

.

'

1

:1

Х

о

т

П

/\ 0

м

и

н у

с

1

0.

СJII/

З

lI

с

тыii

"

Ш:

ТС

р

JJо

а

.

II JlII

~1I

1

гкап

г

ц

и

л

1.

капус

т

ы

,

вс

тр

ечп

е

гсн

п

е

з

де,

гло

1I0З}

ll)

J

I

J,i

н

ш

о

т

а

ту

I\ Y;II,

:r

yp

y , 11

11

1.1-

а

ыва

ет

а

п

чи

г

е

л

ь

п

ы

с

п

о т

е

р и

II p ll

х р

а

ие

п

и и

IJ

г

ра

нспо

р



ти

р

о

в

к о

.

и

а

'1

а.

н

.

11

ы

[',

порпо

п

р

ост

а

ра

с

т

о п

и

ii

б о

л

е

а

и

ь

в

с

тр

е

ч

а ет

с я

1( [Ji t ii IIU

р

ед

к

о.

0 "101'11111

Г

Лl

I

:

!l

Н

:

Тlo1

i

'l

бакгс

р

п

о

а

п

о

р

а

ж

п

от

и

а

р

о

гчы

о

р

астопп

я

,

111

1'

11

1113.

11

с

ф

а

лы

за

1l 11

3

1о1

11



п

я ко

ча

и о

в

.

1:1

ТО

П Л

У

Ю

11

вл

а

ж

ну

ю

п

от

оп

у

н

а р

у

жн

ы

е

1

И

СТ Ь

Я к

о

ч

п

о в

11

н

о

чс

р

ы

ги У

о

с

но

в

ан

и

я л

ис

т

ь

е

в о

с

лиз

ш

пот

с

я

11

Г

IIJI

ЮТ

.

В

Т

l11

ю

i i

ф

l

'

Р

М

!.'

б а

к

т

орп

оа

п

р о

н

вяяе

т

с

я

н

р

ай

о

па

х

с т

е

п

л

ы

м

к л

им

ато

м

.

П

о

р

е а

ре

шп

п е

11

р

ас

тре

ск

ашпис

с

я п

оч

а

пы

о

л

и

в

и

с

т

ы

й

ба

н

т

е

р

и

с

а

в

3

11

а

ч и

т

ол

ь

и о

й

г

сп

о

п

п о р

а

ж

а

е

г

11

т

е

п л

ую

в

л

а

жн

у

ю

ос

е

нь

11

пс

п

г

ра

льн

ы

х

ра

й

о н

а

х

с т р

а

н ы.

П

р и

иор

а

ж

о

и и

и

на

р

у

шн

ы

х

л пс

г

ье

в

бо

л оз

г

п

.

л

е г

к

о

р

нс

и

р о

ст

рп

п

я

е т

с

я

]

Ю

в

р

е

м

я

т р

а

и

с

п о

р

г

п

р о

п

к и

Ш

III

1

1111

1

х

р п

иеп

и

и.

I

_

~o a



бу

л

и

т с

л)

,

ба

к

г

е

р

ио

з

п

~

I

(J

~I\

C

T п

оп

п

сг

ь

11

у

т

р'

,

к

очпп

а

.

Е

с

.tl

"

т

ак

ие

ко

ч

а н

ы

аа

к

л

ац

ы

в

шо

т

п

а х р а

п

с и

и

е,

то

в ЭI1~

Ш

li

i

1 1

()

P

II

O

!

~

г

н

и

л

ь

'

H

~

3

111

1

11

C

T

C

JI

~

I

U

Л

.'

I

':'

Ш

IO

,

г

а

н

1

:<1

1\

у

с.т

о

в

п

ч п

л и

СС р

а

н

и т и

и

ш

ч

э

л

пг

о

пр

и

и т

и

ы

( OO,TIC3

I11

,

р

а

зв

и

в

а

о

тг

я

то

я

ь

1;0

Пр

ll

т

с

м

п

е

р

а

ту

р

о п

ы

шс

'

'10

) ,

В

е с

п

о

й

пр

и п

о

п

ы

и

ю

п

и

г е

м

пс

ра

г

у

р

ы

IJ

х

р

а п

и

л

и

щ

с

н

р

о

ц

о

с

П

JII

С

J

IIJ

П

во

зо

б

по

в

л

я

ОТ

С Н

С

по

в

о

й

с

и

ло

й

,

к

а

п

у

ста

II

р с

в

р

аЩ

а

U

Т С

I1

п

i l\

l

lД

l

,У

Ю,

3 .'10-

ВО

IlII

У

Ю

м

ас

с

у

,

l\Т

е р

ы

б

О

Р

1,

бы.

I-IО

О

UХ

ОПI

Ш

О

С

О

\

).rJ

Ю

)

lD

ТJ

,

тр

е

х-

,

111

1

Т

l!леТ

IJ

п

i

Ш

Ю

Д

ОС

МС

II

,

П

р

I

Р

Il

Ш

в

с

л

е

д

з а

I

Ш

IJ

У

I:

Т О

Й

С

Jl

Т!

C

Гl

C

I;

.'

IY

,

боб

о

вые

III

JП

8

,

тr /1

1\11

,

т

а

1, " /1], ;)'i'l1 [H1CT

CII

IIJI y e'l'o ii

'1J1

вы

1;

а а

U

О]J('IIfI

Н

II

Ю

,

П

У

il

Ш

О

У;:J,

ал

н т

т

,

с

I10m

l

О

С Т

U

Т

Ю

I

р

а

i'Т

СШ

I

Ii

,

II]

Ю

В

О

Д

Il

Тl

,

Г1

I

УU

OJ;

УЮ

з

л

(i:

r

е

/3у

ю

н

е

,

па

Ш

I

;

У

11

У

Jl

II

'!

1'Oi

I

,

a

Тl

,

Ш

1

С

О

l\

ОМ

Ы

Х

,

В

1I

0Р

II

О

Д

XP

I1

11

C'

1

1IJ

1J

IJ

О

Д

ДО

Р

Ж

II

I

Н

I

Ю

'

Г

о

п

т

н

ма

.

1

l.1

1ы

i

Р

С

iI

Ш

М

т

с

м

п

е

р

а

Т

У

(1

Ы

11

В

,

'I

ll

Ж

I

IO

С

Т

I!

.

'Г

о ч

е

'

ш

ы

i i

!IСI

:Р

О

З

.

3

аGШlс

u

а

II

!IO

ха

р

а

I\

т о

[

ш

з

у

е

т

с

н п

он

в

л

е

ll

IlЮ

1

lI

а Лl

I

С

Т

I

.Jl

Х

J;

о

ча

П

ОII

~

JJ

IO

Г О

Ч

I J

С

J

IО

I/I

I

Ы

Х

~

l

O

JJ!(

I

IX

CJ! c r

}

\а

u

п

а

r

m ш

х

C

l

l l

ll

l

o

b

o

-с

ерbl х

и л

и

ч

с

р

ны

х

Ш

IТ

Jl

ы

ш

е

J

,

14

Р

11

С.

2.

)\

Ot/UlI,

п

ор

а

ж

е

н

ны

й т

о

ч

е

ч н

ы

м

п

е

к

р

о

з

о

и

(

р

llе

.

2) ,

Ь

О

11

С

311!>

11

з

па

ч и

т

с

л

ыю

й

с

те

нс

пи

р

а с

п р

о ст

р

а

н

и

11

1('.1,

в

п

о

с

л

ед

п

ив

1'

0;

\ 1

-.1

.

Вел

и

ч

и

п

а

н

я т

п

ы

ш

е

к

п

о

и

р

свы

шае

т

0,5

ем

в

д

иамет

ре

,

. '1 111

р

а

спол

а

г а

ю

т

ся

11;1

л

ис

г

ь

пх

о

п и

ппч

п

о

II JII1

г

р

у

пп

а

м

и

,

и

ногд

а

с

л

и в

аа

с

ь

1I

I

С)

I

Щ

У

COU(Jii.

ФО

IШ

;]

и

х

р

а З

Л

II

'

ша

н



« к р

у

гл

аи

.

у

пл

и н о

и

п

а

и

л и

у

г

л о

иата

н.

П

о

т

ер

и

м

а

с

ы

цо

ра

э

н

е

и

п

ы

х

н о

ч

и

пов

а

пе рп

о

л

х

рап

е



н

ии

~

I

I)

I

'

Y T

б

ыт

ь

11

пр

ед

е

л

а

х

н

о

р

м

ы

,

н

о

ни

б

ы

с

т

р

о е

аа

б

о



л

.-

иаю

т

се

р

г

п

:

г

п

ил

ы

о

.

п

н

те

п

си

вп

е е

д

ы

ш

а

т,

ра

сх

о

д

у»

пи



г

нголь

п

ы

е в с

щ

е с г в а

.

П

р и

:\

;lr;

JIIJ H liV

к

ап

у

с

ты

lIа

х

ра

пе

п

и

в

,1/l IIOJIOIII'IIIIl

l'

в

стр

е

ч а

сго

н

кр

а

й

п

о

I'

V

J\

l

iП

,

1\

11

';

11

р

а н

и

ло

,

'1'

0-

'

1I"

llIblii

п

о

к

р

о

з

э

и

г

ст

ъ е

в

коч

а

н

о в

ка

п

у

с

т

ы

о

бп

а р

у

эн

и

па

е

т

с

и

11

в

т

о

р

о й п о

л

о

пп п

е

п

с р и

о

л

п х

р

а

п о

п

и я

.

С

н

л

ь

п

о

п

ора

ж

сп

1I1,1l1

I\О

'1

11

Ы,

ТО

'l

С'1

П

l>l

i i

IJ

С

I\(Ю

:!

У

l;OTOPI ,IX

ра

Сllр

о е

тр

аll

JlJI

С

Я

11

I1ПУ

Т

рС

lI

l

lI

V

Jl IICT

bll

,

Н

С

П[III

I

'О

Лl

I

Ы

д

,т

ш

рu

а

~

l

lI

з

а

ПШ

I

.

11

атом

о т

ml

'1

11

1'

~

'

T

OI'

O

з

п(i()

.'

I

l'

II

/1

111Ш

о т

GOJII, 1IJ

II

I

С Т

ПН

Jl

Р

УГIIХ

1'

1'I1

·П

Р О

С

'l'

Р

D.

П

С

IJl

I

Ы

Х

I!

рll

X

IНl

II

C

IIII

II

ю

:ш

ус

ты

uo,:rC3

I1

eii,

при

"

ото

р

ы

х

<:

II

.

1I

Ы

IO

пор

а

i

l

,

(' II

I

Ы

О

li O'l il Jl IoI

м

огу

т б

ыт

ь

ЗIJЧИ



I

ll

lJ

l1

Ы

J!

Х

О

Т

II

б

ы

Ч

,Н'

Т

I/"

J

lO

Р

V

U,1JII

З

ОПIIJl

I>I

.

В

ы

р

а

Щ

П

В

Н

ll

С

l

,

аll

У

С

Т

Ы

II

р

ll

1I1

1

0 с

е

ll

l

И

ЛJ

,

I

СО

J

\IIХ

Л

0

3

11

'1

,5- 2

Р

I1

З

,l

UOJ] L.LII C

о

(j

ЫЧ

llu

i

H

op

M I,r)

фос

(

I

Ю

рll

Ы

Х

11

1\

Н



III

Ii

ll

bl

X

У Д

О

U

(1

С

ll ll

i i

,

а

T

lll

i )l;O T

lIl

a 'J'OJll.l

la

H

ОТ

U

РНI\О

П

J;U

1\0 -

1

101

110

11

,

JJ

М

()Ю

II\

II

Х

О

Т

II

б

ы

~

la

JII

'

ii

111

11

U

11

Р"

3

ШШ

I

lJ

о

ра

il ,

С

I!

Ш

I

11I' IC'III I,IM JlCI'P0:\

OM

,

з

а

~

II'

Т

II

О

(' ll lIi

l\ll

lOT li O,lIII '

It'

C

l'

II0

н

з

п

у



I

'T

I,I,

110

РU

Ж

С

Ul

Ю

Й

Э

Т

Jl

;l

l

а

аU

(

МС

I

Щ

Ш

I

UМ

](

Н

ОН

Il

У

хр

а

Н

Ю

I1l

Н

.

15

.....

~

1;

'(

,'"

.'

1,

~

;1"

rf

..

<~.

'~~,'

..

.;:"

~~

.,

"~

i

~I

"

ji

,

,'~')

,

..

,'

г

.

./

,

.#'

. \ "

"

11·

i

'~

t"

.11

I

"",

r'

..;

," ,!

.

.,~,

..

"

·tI

".

<.~

~ ~>

-

,

~.

'1·

..

1!

..

···

..

,

'IJ .

Л

...

"с.

~

..

"

~,~

.,

':f

..

::,

,,),

1 .• '1'

..

~

,

.

Ii

.' . ,

't'

•

'/;

',:

~

.'!

yr,

I

.~,.;,

'~

.

~",

,

,О

...

\

'У'

..

~

...

"

ъ

.,';'

А",

;

'.

.

,"

\

..

(.;

i

'.ц

I

,

7t'

~

,

....

ott

.

~

,

..

:~~

,-

.:.,'

-;

,

"f-'~~~~

~,

·t

. 4

.-

z/,~

;.,

~

l

~'-;

'"

, .

.,.:.~'~.,'

';':

#,t:

,'!

,

~',

i

'.

Ii{

~

»:

J

!,'~

"1

, "

.r;

".

-1'

. '1

"

:<\':",

t1

.

~

'.'

~'

"

~

':!

~,

'~

';;

~.,

.

~

~'"

, t

:1

i

~.

..i "

,><С',"",

..

;;.

·"w\.1

..

,

: ':;

"'~f;

.Ij +

•

'.~

.,.

',:"',.,

"

.......

'.

'.~

Тумачность.

Продолжительное

хранение

капусты

при

температуре

ниже

_10

(но

не

ниже

_40)

вывывает

от

мирание

и

загнивание

внутренних

листьев

кочана

(обра

зуется

так

называемый

туман),

тогда

как

наружные

ли

стья

при

оттаивании

остаются

здоровыми,

Отмирание

внутренней

части

кочана

вызвано

тем,

что

при

низной

температуре

замерзшие

листья

и

ледяные

прослойки

между

ними

препятствуют

прониюювению

воздуха

к

цен

тральной

части

кочана,

ткани

которой

погибают

от

недо

статка

кислорода.

На

отмирающих

тканях

развиваются

микроорганизмы,

когорыв

вызывают

гниение,

сопровож

дающееся

неприятным

запахом

.

Сорта

капусты

с

рыхлым

строением

кочана

при

низ

ной

температуре

образуют

значительно

меньше

тумаков,

чем

лежкоспособные

с

ПЛотными

кочанами,

такие,

как

Амагер,

Зимовка,

Белорусская,

Подарок.

Кочаны,

над

резанные

до

половины

перед

аакяацкой

на

хранение,

при

температуре

-

1-30

не

образуют

туманов,

ган

кан

обе

спечен доступ

нислорода

к

их

центральной

части.

Фомоз

(сухая

гниль).

Фомоаом

капуста

заболевает

в

период

вегетации,

Болезнь

продолжает

развиваться

при

хранении

кочанов,

Маленькие

яавочки,

не

замеченные

при

накладке

капусты

на

хранение,

увеличиваются

в

раз

мерах.

При

высокой

влажности

и

повышенной

температуре

в

хранилище

заболевание

сильно

распространяется

.

На

листьях

образуются

сухие

пятна

с

черпыми

пикница

ми.

Сильно

пораженвые

листья

позднее

ослианя

ются

.

Болезнь

может

медленно

развиваться

внутри

кочеры

ги,

где

появляются

темные

пятна,

небольшив

очаги

сухой

загнившей

ткани

и

пустоты,

М

еры

б о

р

ь

бы.

Важнейшее

мероприятие

при

борьбе

с

фомоаом

-

соблюдение

севооборота,

возвраще

ние

крестоцветных

на

прежнее

место

не

ранее

чем

через

четыре

года,

Обязательно

предпосевное

протравливание

семян препаратом

ТМТД

(8

г/кг).

Хорошие

результаты

дает

также

прогревание

семян

в

воде,

нагретой

до

48-

500,

в

течение

20

мин.

Однако

семена

некоторых

сортов

заметно

теряют

всхожесть

после

такой

обработки.

При

высадке

рассады

и

в

период

вегетации необходи

мо

удалять

заболевшие

растения,

соблюдая

меры

предо

хранения

от

заражения

здоровых

растений,

Закладывая]

на

хранение,

нужно

тщательно

отбраковывать

заболев

шие

кочаны.

16

71 r;1

...

- •

Необходимо

отметить,

что

наиболее

распространенный

сорт

капусты,

закладываемый

на

длительное

храпение,

Лмагер

сильно

поражнется

фомоаом,

а

олаболеж

кий

сорт

Московская

поздняя

сравнительно

устойчив

н

этому

за

болеванию,

\,

Белая

гниль.

Во

влажных

районах,

особенно

если

сто

ит

дождливая

погода

в

уборочный

период,

капуста

в

зна

чительных

количествах

поражается

белой

гнилью.

Наруж

ные

листья

кочанов

начинают

гнить,

становятся

слизи

стыми,

между

ними

развивается

обильный,

вагообравпый

белый

мицелий.

Если

зараженный

кочан

попадает

в

хра

нилище,

он

быстро

сгнивает

и

заражает

соседние

коча

цы,

При

дальнейшем

развитии

болезни

па

мицелии

обра

зуются

многочисленные

черные

скяеропии

различной

формы,

размером

от

1

до

30

мм.

Возбудитель

белой

гнили

способен

поражать

многие

виды

растений.

Мицелий

гриба

развивается

в

почве,

0'1'-

куда

инфекция

переходит

на

растения.

В

хранилище

ми

пелий

входит

между

досками,

в

щели

пола

и

стен,

там

же

оп

образовывает

склероции,

ааполняя

ими

пустые

пространства

.

М

еры

б о

р

ь б ы.

Необходимо

соблюдать

севооборот,

уничтожать

поражепцые

растительные

остатки,

прово

дить

глубокую

зяблевую

вспашку,

На

зиму

ванладывают

только

здоровые

кочаны,

перевозят

их

к

местам

хране

пия

со

здоровыми

розеточными

листьями,

а

аачищают

па

окладе.

Хранилвше

должно

быть

сухим,

процеаинфи

пированным

и

утепленпым.

Кочаны

значительно

меньше

заболевают,

если

при

ааклацне

па

храпение

их

опылить

мелом

из

расчета

10-15

кг

на

1

т

капусты.

Ривоктониов

распространен

повсеместно

и

во

влаж

ную

освпь

аначительно

поражает

капусту.

Болезнь

начи

нается

у

основания

листьсп,

кочерыги.

Ткаци

черешков

становятся

водянистыми,

светло-бурого

цвета,

поверхность

листьев

покрываегся

беловатой

грибницей,

местами

уп

.:\

яотняющвйся

в

небольшие

рыхлые

массы,

Со

временем

по

ражеиные

ткани

буреют,

грибница

приобретает

буров

а

тый

оттенок,

листья

отделяются

от

кочерыги,

кочан

рас

""

падается

и

вскоре

сгнивает.

Возбудитель

болезни

-

ти

.

пичный

почвенный

микрооргапиам.

Оп

живет

в

почве,

• 11

которой

11

распространяется

от

растения

к

растению.

М

еры

б о

р

ь б

ы..

Очень

важно

предупредить

аабо

лование

рассады черной ножкой,

та" каи

воабуцигель

болезни

один

и

тот

же

у

ривокгониоаа

взрослых

растеня

[1

_

..

~

17

,.,,,·nr;i(>Jl,(3.l:lIие,,,а

6К"n_о,"""

~

,

.Н

~l.=IUti,,;ro

pAliou8 li

tJ'lЬ~Б4

,~"

.<tJ....v ..

.,,~!~.

~

L

,--

.~

.. ...

~,---

l1C

.c,

-,,-

,

i,,",

...

-I~',

\~

I'~".·'

..

':".'

-.

•.

'.

\

Ii' .•• r

,!

дошrша

быть

меньше

0,3-0,4,

а

для

всех

районов

после

.....

г

,-."

и

у

черной

ножни

рассады.

Для

этого

при

посадке

тща

у

кпланных

СРОI\ОВ

минимальная

масса

кочана

капусты

лю

~

"j

.",:'11

."

тельно

отбраковывают

заболевшую

рассаду.

При

выращи

1.'

_

, (iOI'O

сорта

- 0,8

кг.

В

партии

капусты

ДоПУСIшется

но

.'

..

вании

капусты

важными

профилантвчеокими

мероприя

::t

,~

,

гиышв

5 %

кочанов

с

сухим

загрязнением

и

мехаЮl'lеСЮIМИ

'f ':';'"

тиями

служат

соблюдение

севооборотов,

глубокая

зябле

.

,

1IIIIIреждениями

на

глубину

не

более

трех

листьев.

Не

со

е

:"

~-~

.

*_ or

вая

вспашка,

систематическое

рыхление

почвы,

а

при

за

•

,.'

,

~

j

итнетствуют

ГОСТу

кочаны

треспувш

ие,

проросшие,

за

,'.

'~

.

-~

кладке

на

хранение

-

тщательное

отбраковывание

забо

гнившие,

мороженые,

с

приапакамв

внутреннего

пожвл

твпия

и побурения,

С

посторонними

запахами

и

привку

гпми,

вызванными

условиями

выращивания,

хранения

11

транспортировки.

При

осенпе-зимней

пврввоаке

рааре

шпется

принимать

кочапы

слогка

подмороженные

(до

четырех

облегаюш,ИХ

листьев}.

На

зимнее

хранепие

за

кладывают

только

сродненоздние

и

поздние

сорта

капу

("I'IJI.

После

зимнего

хранения

с

1

февраля

можно

рвалц

поватъ

кочаны

со

срезанными

при

аачистке

местами

на

1IIIJIOщади

не более

1/8

поверхности

кочана.

Масса

зачищен

L'lblX

кочанов

должна

быть

но

менее

0,6

кг,

I\aHYCTY

ранних

сроков

созревания

используют

непо

I',родственно

дли

нотребления

и

долго

не

хранит.

Обычно

(1()

убирают

выборочно,

по

мере

созревания

кочанов,

Луч

11100

время

уборки

-

ранпио

утренние

часы.

Среаапныо

ночаны

складывают

в

ящики

или

корвипы,

которые

вы

носят

на

край

поля,

и

загружают

в

автомашину

или

дру

I'ОЙ

вид

транспорта.

При

разовой

уборке

ящики

с

уложен

ной

В

них

наггустой

помещают

в

транспорт,

накрывают

Гlрезентом

и

отвозят

на

станцию

отправления

или

пункт

IlредваритеJLЬНОГО

охлаждония. Если

капусту

перевозят

11

рефрижераторах,

то

их

лучше

загружать

в

поле.

Для

того

чтобы

при рвалиаапии

кочаны

отвечали

требоваии

11М

стандарта

(0,3-0,4

иг)

,

их

убирают

по

достижении

массы

0,4-0,5

кг,

поскольку

при

товарной

доработке

11

трапспортировне

нроисходит

векоторая

его

потеря.

1\IlHYCTY

средних

и

поздних

сортов

убирают

в

один

прием.

При

уборке

вручную

кочаны

срубают

ипжами,

очи

11

\{\

ЮТ

от

зеленых

листьев

и

УIшадывают

в

валки,

а

за

том

грузят

в

транспортные

средства

и

вывоаят

с

поля.

ДЛЯ

выборочной

уБОРI\И

ранних

сортов

капусты

во

многих

хозяйствах

применяют

овощную

универсальную

ирипепную

платформу

IIОУ-2

с

саморазгружающимся

IIYIIOBOM.

ДЛЯ

сплошной

уборки

капусты

используют

транспор

'1'0[>

навесной

ТН-12.

Оп

состоит

из

трех

секций

(цент

РLlJ1ЬНОЙ

и

двух

боновых),

шарнирно

соедипенных

между

19

левших

кочанов.

Сухие

прослойки

в

кочанах.

В

южпых

засушливых

районах

страны

наблюдается

патологическое

иамевение

листьев

капусты,

которое

характеризуется

следу

ютцими

привнанами.

В

фазе

завязывания

кочана

молодые

листья

по

краю

буреют,

в

сухую

погоду

они

подсыхают,

по

уча

ствуют

в

образовании

кочана,

в

результате

чего

образу

ются

прослойки

из

сухих

листьев.

Отмершие

сухие

ли

стья

позднее могут

ослианяться,

загнивать

и

заражал,

здоровые

листья

кочана.

В

сухие и

жаркие

годы

заболевание

может

достигать,

больших

размеров.

В

зарубежной

литературе

заболевание

с

аналогичными

приананами

известно

под

названием

кра

евого

ожога.

Его

проявлепие

свявывают

с

всдосгатком

каль

ция

в

листьях

па

плохо

дренированных

почвах.

Отмечена

определенная

зависимость

пораженноств

11:0-

чанов

от

сроков

посадки

капусты:

чем

поацнве

срок

по

садки,

тем

меньше

количество

поражвпных

кочанов.

Си

стематические

поливы,

а

также

"УЛИСЫ

из

ВЫСОНОР')('ЛЫХ

растений

уменьшают

степень

поражения

болезнью.

Согласно

стандарту,

кочвны

белоночанной

капусты,

используемой

па

продовольственные

цели

и

для

перера

ботки,

должны

быть

хорошо

сформированными,

свежими,

спелыми,

здоровыми,

непроросшими,

чистыми,

одного

сорта

для

наждой

партии,

без

повреждений

вредителями

и

болезнями.

Для

средней,

среднепоздней

и

поздней

ка

пусты

они

не

должны

быть

рыхлыми.

При

реализации

кочаны

зачищают

до

плотно

облегающих

зеленых

или

белых

листьев,

с

кочерыгой

длиной

не

более

3

см.

Для

зимнего

хранения

отбирают

кочаны

с

двумя-греми

не

плотно

прилегающими

зелеными

листьями

и

удлиненной

кочерыгой,

которые

в

чистую

массу

капусты

не

входят.

Масса

зачищенных

кочанов

ранней

капусты

(ДО

15

ию

пя

~

1

июля

в

зависимости

от

района

выращивания)

не

18

1IiItt~~o./(,

i(

ut:JJUe1t-<у~1

e~ffI'

УБОРКА

И

ХРАНЕНИЕ

•

са'

<1'

,~"

~

,.'

,,:'

:

11

..

:...

.'#

"

.'

.

.' "

,

~I"~

~tI

..._

",

Дьяченко В.С. Овощи и их пищевая ценность

Подождите немного. Документ загружается.