Отсканировано и распознано пользователем 77734 для http://mirknig.com/
фрукты с настоем соединить с
пассерованным с мукой луком, залить
нарезанное кусочками хорошо сваренное
мясо и тушить на слабом огне 10-15 минут.
На 70 г блюда - 100 г мяса (говядины), 10 г
репчатого лука, 5 г пшеничной муки, 15 г
чернослива, 10 г изюма, 3 г растительного
масла.
Шницель куриный
Куриную мякоть и размоченный в молоке
хлеб провернуть через мясорубку, хорошо
перемешать, сформовать шницель и
отварить на пару до готовности.
На 90 г шницеля -150 г курицы, 30 г
пшеничного хлеба, 45 г молока.
Оладьи из печени
Печень промыть, удалить пленку и желчные
протоки, пропустить через мясорубку,
добавить муку, яичный желток, хорошо
вымесить, добавить взбитый в пену
372
белок, осторожно перемешать и, выкла-
дывая ложкой на разогретую сковороду,
обжарить оладьи с обеих сторон. Готовые
оладьи сложить в кастрюлю, запить мо-
локом и прогреть на слабом огне.
На 180 г оладьев - 200 г печени (говяжьей,
свиной, телячьей), 10 г пшеничной муки, 1/3
яйца, 10 г растительного масла, АО мл
молока.
Субпродукты в соусе
Субпродукты (печень, язык, сердце)
отварить до готовности, нарезать кусочками,
обжарить, добавить пассерованные морковь
и лук, залить соусом и тушить 15-20 минут,
перед окончанием тушения добавить
измельченный чеснок. Для приготовления
соуса в пассерованный с мукой лук добавить
томат-пасту, сметану, бульон и проварить на
слабом огне.
На 100 г блюда - 100 г субпродуктов, 7 г
растительного масла, 20 г морорви,
373