Вайскробова Е.С. Разработка интегрированной системы управления качеством и безопасностью сырокопченых колбас

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук.
Специальность 05.02.23 — Стандартизация и управление качеством продукции.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Песин Александр Моисеевич.
ГОУ ВПО «Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова», 2011. — 23 с. Цель - разработка интегрированной системы управления качеством и безопасностью сырокопченых колбас путём интеграции требований стандартов ИСО 9001-2008 и ИСО 22000-2007 на основе процессного и системного подходов. Научная новизна:
- с использованием экспертного метода выявлены 10 областей интегрирования стандартов ИСО 9001-2008 и ИСО 22000-2007, и разработана матрица требований к элементам интегрированной системы управления качеством и безопасностью;
- научно обоснованы потенциальные источники возникновения опасных факторов и риски, характерные для производства сырокопченых колбас, выявлены недопустимые риски, установлен перечень критических контрольных точек и разработан план ХАССП для управления в данных критических контрольных точках;
- установлены закономерности влияния этапов жизненного цикла сырокопченых колбас на показатели качества и безопасности, идентифицированы и структурированы процессы в соответствии с требованиями стандартов ИСО 9001-2008 и ИСО 22000-2007 на базе нотации IDER);
- разработана модель интегрированной системы управления качеством и безопасностью на основе требований стандартов ИСО 9001-2008 и ИСО 22000-2007 с использованием процессного и системного подходов и определены информационные требования для ее функционирования;
- адаптирована к условиям мясоперерабатывающего предприятия методика оценки результативности интегрированной системы управления качеством и безопасностью на основе критериев самооценки, позволяющая установить уровень развития предприятия и определить основные области для улучшений. Содержание:
Введение.
Литературный обзор.
Мясоперерабатывающие предприятия в современных условиях.
Современные системы менеджмента.
Интегрированная система менеджмента па предприятиях.
Номенклатура показателей качества и безопасности сырокопченых колбас.
Факторы, влияющие на качество и безопасность сырокопченых колбас.
Выводы.
Объекты и методы исследования.
Схема проведения исследования.
Объект исследования.
Метод экспертной балльной оценки.
Выводы.
Сравнительный анализ систем менеджмента.
Взаимосвязь и сравнение требований ИСО 9001 и ГОСТ Р 51705.1.
Взаимосвязь и сравнение требований ИСО 9001 и ИСО 22000.
Выводы.
Анализ жизненного цикла сырокопченых колбас. Построение системы управления безопасностью.
Идентификация процессов жизненного цикла сырокопченых колбас.
Разработка блок-схемы процесса производства сырокопченых колбас.
Идентификация и анализ рисков при производстве сырокопченых колбас.
Определение критических контрольных точек производства сырокопченых колбас.
Разработка плана ХАССП для производства сырокопченых колбас.
Выводы.
Формирование модели интегрированной системы управления качеством и безопасностью мясоперерабатывающего предприятия.
Разработка элементов интегрированной системы управления качеством и безопасностью.
Формирование процессов интегрированной системы управления качеством и безопасностью.
Формирование структуры и состава документации интегрированной системы управления качеством и безопасностью.
Выводы.
Разработка методики оценки результативности интегрированной системы управления качеством и безопасностью.
Выводы.
Совершенствование интегрированной системы управления качеством и безопасностью мясоперерабатывающего предприятия.
Анализ интегрированной системы управления качеством и безопасностью мясоперерабатывающего предприятия.
Совершенствование процессной модели предприятия.
Совершенствование документации предприятия.
Результаты совершенствования системы предприятия.
Выводы.
Заключение и основные выводы.
Список использованных источников.
Приложения.