Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата
технических наук: 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных
продуктов и холодильных производств. — КемТИПП. — Кемерово, 2000. —
18 с.
Научные руководители: д.т.н., профессор Л.А. Остроумов, д.т.н. В.В. Бобылин. Цель работы: исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров с использованием экстракта соевых бобов, а также разработка нового вида сыра этой группы.
Научные руководители: д.т.н., профессор Л.А. Остроумов, д.т.н. В.В. Бобылин. Цель работы: исследование основных закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров с использованием экстракта соевых бобов, а также разработка нового вида сыра этой группы.