Технология продуктов функционального питания
Дисертация
  • формат pdf
  • размер 2,71 МБ
  • добавлен 30 декабря 2014 г.
Устинова А.В. Научные основы разработки и производства мясных продуктов детского питания
Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук. — Москва, ВНИИМП, 1993. — 58 с.
Специальность: 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.
Научный консультант - д-р техн. наук, проф. В.И. Хлебников.
Цель исследований. Целые настоящей диссертации является разработка на основе МБ требований экологически чистых биологически полноценных мясных продуктов для питания здоровых и больньных детей различных возрастных групп, высокоэффективных технологий, требований и системы контроля их производства, обеспечивающих получение продуктов с гарантированно высокими показателями качества.

Научная новизна. Обоснована возможность применения мультиппикативной квалиметрической модели качества для целенаправленной корре ции потребительских свойств МПДП за счет включения в их рецепту белково-, жиро-, минерало- и витаминосодержащих ингредиентов.