Учебник для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер. — М.:
Академия, 2003. — 416 с. — (Учеб. пособие для сред. проф.
образования).
ISBN 5-7695-1164-8.
Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по
различным типам и классам, основы процесса обслуживания
потребителей. Приведены сведения о приемах сервировки стола,
очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и
различных торжеств, технике безопасности. Уделено внимание вопросам
профессиональной этики, а также особенностям обслуживания
иностранных гостей.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов средних профессиональных учебных заведений. Содержание:
Характеристика предприятий общественного питания.
Производственные помещения предприятий общественного питания, их оборудование.
Организация обслуживания потребителей в столовых и буфетах.
Торговые и подсобные помещения ресторана, их оборудование.
Столовая посуда, столовые приборы, столовое белье.
Подготовка к обслуживанию потребителей.
Основы составления меню.
Обслуживание потребителей в зале ресторана.
Особенности подачи закусок, блюд и напитков.
Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства.
Сомелье - новая профессия в ресторанном бизнесе.
Культура обслуживания и правила этикета.
Специальные формы организации питания.
Обслуживание банкетов и приемов.
Особенности организации питания иностранных туристов.
Потребительский спрос и реклама.
Требования техники безопасности и противопожарные мероприятия.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов средних профессиональных учебных заведений. Содержание:
Характеристика предприятий общественного питания.
Производственные помещения предприятий общественного питания, их оборудование.
Организация обслуживания потребителей в столовых и буфетах.
Торговые и подсобные помещения ресторана, их оборудование.
Столовая посуда, столовые приборы, столовое белье.
Подготовка к обслуживанию потребителей.
Основы составления меню.
Обслуживание потребителей в зале ресторана.
Особенности подачи закусок, блюд и напитков.
Особенности подачи к столу винно-водочных напитков. Их свойства и достоинства.
Сомелье - новая профессия в ресторанном бизнесе.
Культура обслуживания и правила этикета.
Специальные формы организации питания.
Обслуживание банкетов и приемов.
Особенности организации питания иностранных туристов.
Потребительский спрос и реклама.
Требования техники безопасности и противопожарные мероприятия.