Дисертация
  • формат pdf
  • размер 720,33 КБ
  • добавлен 12 ноября 2014 г.
Темерко Н.Л. Рациональное использование составных частей молока при выработке мягких кислотно-сычужных сыров
Автореферат диссертации на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 — Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.
Научный руководитель — д.т.н., профессор И.С. Хамагаева.
Кемерово, КемТИПП, 1999. — 18 с.
Цель работы — изучение влияния основных технологических процессов выработки мягких кислотно-сычужных сыров и эффективность использования составных компонентов молока и выход продукта из единицы сырья, а также установление закономерностей, позволяющих управлять этим процессом.