Тележенко Л.М., Біленька І.Р., Буланша Н.А., Козонова Ю.О. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу Технологія продуктів функціонального харчування

Одеса: ОНАХТ, 2009. - 32 с. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу "Технологія продуктів функціонального харчування" для бакалаврів 6.051701 денної та заочної форм навчання. Кафедра технології харчування і ресторанного сервісу. Лабораторні роботи: Виготовлення продуктів, збагачених пектином та харчовими волокнами. Контроль кількості біополімерів, форм пектинових речовин та визначення впливу технологічної переробки на властивості продукту.
Виготовлення продуктів З β-каротином. Дослідження вмісту пігментів у продукті та його кольору при виготовленні та після теплової обробки.
Виготовлення продуктів, збагачених фенольними сполуками та L-аскорбіновою кислотою. Дослідження масової частки БАР у продукті та його кольору при виготовленні та після теплової обробки.
Виготовлення продуктів з бетаніном. Дослідження вмісту пігменту у буряковому соку та зміни його кольору при виготовленні та після теплової обробки.
Виготовлення продуктів з цукрозамінниками. Дослідження масової частки цукрів та їх різновидів у фруктово-ягідних, молочних продуктах або їх композиціях.
Виготовлення продуктів, збагачених мінеральними речовинами. Дослідження масової частки мінеральних речовин у фруктово-ягідних, молочних продуктах або їх композиціях.
Виготовлення молочних продуктів, збагачених фруктово-ягідними добавками.
Виготовлення продуктів з використанням соєвого білка. Визначення вмісту білка, амінокислотного складу, консистенції та інших показників якості в залежності від технології.